Оценка сбалансированности питания человека соблюдающего раздельное питание

Федеральное агентство по образованию

Орловский государственный технический университет

 

 

Кафедра: «Технология и организация питания,

гостиничного  хозяйства и туризма»

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

По дисциплине: «Социальное питание»

На тему: «Раздельное питание»

 

 

 

 

Выполнил студент: Салимова А.Ф.

Группа: 41 – ТП

Факультет пищевой биотехнологии и товароведения

Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

 

Руководитель курсовой работы: Бычкова Т.С.

Оценка защиты____________________

 

 

 

 

Орёл 2008

Содержание

 

 

Глава 1 Особенности питания людей соблюдающих раздельное питание .................4

1. Что такое раздельное питание ...................................................................................4
2. Разделение продуктов ................................................................................................6
3. Правильный выбор продуктов питания ...................................................................7
4. Напитки .......................................................................................................................8
5. Салат, растительная пища и овощи ..........................................................................8
6. Десерты и выпечка .....................................................................................................9
7. Соль, приправы, пряности..........................................................................................9
8. Питание дынями..........................................................................................................9

Глава 2 Подсчет суточных энергозатрат на примере «типичного» дня ....................10

Глава 3 Определение питательной ценности рациона ................................................15

Глава 4 Оценка сбалансированности питания человека соблюдающего раздельное питание .............................................................................................................................21

Список использованных источников ............................................................................27

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

Всякий живой организм в силу жизнедеятельности клеток, тканей и органов непрерывно тратит входящие в состав организма вещества. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты покрывались пищей. Совершенно естественно, что пища человека должна содержать все те вещества, которые входят в состав его организма, то есть белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Траты организмом всех этих веществ зависят от ряда факторов: возраста, вида труда, воздействия внешней среды и состояния самого организма.

Для нормального использования пищевых веществ, вводимых с пищей, необходимо не только построить питание в соответствии с возрастом и видом деятельности, но не менее важно соблюдать правильный режим питания. Прежде всего, пищу следует принимать в твердо установленные часы. Для взрослого здорового человека наиболее рациональным следует признать четырехкратный прием пищи и как минимум троекратный. Отклонения от такого режима питания приходится допускать для больного человека, особенно в период выздоровления после перенесенных тяжелых заболеваний, когда аппетит еще не восстановился. В таких случаях рекомендовано пяти и даже шестикратное питание, так как необходимо добиться потребления больным всего суточного рациона, что легче достигается при частых приемах маленьких количеств пищи.

При решении вопроса о режиме питания человека необходимо учитывать режим рабочего дня. В зависимости от того, на какие часы падает наиболее напряженная работа, на какие часы отводятся на сон, естественно, что и распределение приемов пищи у различных людей должно быть разным.

При построении рационального питания необходимо учитывать, что приемы пищи должны оставлять чувство удовлетворения. Это достигается при условии, что к моменту приема пищи появляется аппетит, а после ее приема – чувство насыщения на определенный промежуток времени [1].

 

Глава 1  Особенности питания людей соблюдающих раздельное питание

 

 

1. Раздельное питание

 

Раздельное питание – это отдельное, не смешиваемое потребление разных по химическому составу продуктов во время приема пищи. Раздельное питание основывается на представлениях о совместимых сочетаниях продуктов и вредности для здоровья совмещения различных продуктов, то есть  смешанной пищи. Основные рекомендации сторонников раздельного питания сводятся к следующему: употреблять в разное время белки и крахмалы, белки и жиры, белки  и сахара, крахмал и сахара, кислые и сладкие фрукты, кислые продукты с белками или крахмалом, потреблять молоко, арбузы и дыни отдельно от другой пищи, не пить соков между приемами пищи и другое. Под словами «белки», «крахмал», «жиры» имеются в виду соответствующие продукты.

Значение раздельного питания обосновывается тем, что при несмешении пищевых продуктов их переваривание улучшается, происходит наиболее полно, в результате чего в толстую кишку попадает минимальное количество непереваренной пищи. Это тормозит развитие кишечной микрофлоры, процессы гниения и брожения в кишечнике, а в конечном итоге предупреждает кишечную интоксикацию организма. Раздельное потребление белка и крахмала объясняют тем, что для своего переваривания в желудке белковая пища требует кислой среды, а крахмалистая – нейтральной или щелочной. Следовательно, нельзя одновременно есть мясо с картофелем, хлеб с сыром. Раздельное потребление кислых и крахмалистых продуктов объясняют тем, что  кислоты разрушают амилазу слюны, необходимую для переваривания крахмала в ротовой полости.

 

 

 

 

 

Поэтому нельзя одновременно есть томаты с картофелем или хлебом, а кислые фрукты (цитрусовые, гранаты, сливы и другие) следует есть за 30 минут до других продуктов.

Раздельное питание и связанные с ним ограничения не имеют веского научного обоснования по следующим основным причинам:

1) усвоение пищи начинается, но  не заканчивается в пищевом  канале. Для лучшего усвоения  пищевых веществ необходимо их  сбалансированное поступление к  клеткам;

2) приспособление органов пищеварения к качественному составу пищи действительно обеспечивает ее полное расщепление в пищевом канале, что лежит в основе раздельного питания. Однако это не означает, что смешанная пища плохо переваривается. Большинство продуктов содержит различные пищевые вещества, и практически невозможно подобрать идеальное для их избирательного переваривания сочетание;

3) нормальная кишечная микрофлора  необходима для организма, и нет  оснований тормозить ее деятельность  или считать, что при питании смешанной пищи обязательна кишечная интоксикация.

Раздельное питание не является вредным, если оно продолжается недолго. Длительное раздельное питание может вызвать определенную детренированность пищеварительных желез и возможный срыв пищеварения при переходе на обычную смешанную пищу. Изложенное не означает, что раздельное питание не имеет никакого практического значения. При заболеваниях органов пищеварения раздельный прием продуктов и блюд с учетом преимущественного содержания основных пищевых веществ может давать положительный эффект у части больных. Однако при заболеваниях органов пищеварения необходимо подбирать сочетание продуктов с учетом индивидуальных особенностей больного. Следовательно, невозможно дать единую для всех больных схему разделения продуктов или их сочетаний [2].

 

 

• Разделение продуктов

 

Изучая способы лечения сердечно-сосудистых заболеваний, повышения артериального давления, дилатации сердца доктор Хей выяснил, что к болезни приводит перекисание пищи из-за смешанного питания (сочетающего в себе продукты животного и растительного происхождения). Слишком много кислой сыворотки в организме ведет сначала к разрушению клеток и тканей, а затем поражает весь организм. Углеводы и белки нельзя употреблять в пищу одновременно. Ферменты, которые отвечают в пищеварении за расщепление белков, нуждаются в кислой среде, в то время как ферменты, расщепляющие углеводы, в щелочной.  Сочетание во время одного приема пищи белков и углеводов, приводит к тому, что углеводы не полностью расщепляются и попадают частично не усвоенными в тонкую кишку, где они вызывают процесс брожения и тем самым ложное ощущение сытости.

Идея раздельного питания проста и состоит из трех этапов:

1. разделить продукты с преобладанием углеводов и белков;

Все продукты питания делятся на три группы – нейтральные, с преобладанием углеводов и богатые белками.  Варианты раздельного питания – это мясо и салат, растительная или овощи во время одного приема пищи. Продукты питания нейтральной группы дополняют и насыщают.

2. поддерживать кислотно-щелочной баланс;

Отдается предпочтение таким составляющим, как фрукты, овощи, грибы, картофель, сухофрукты. Они должны составлять около восьмидесяти процентов всех употребляемых продуктов питания. Здоровое питание служит для того, чтобы в повседневной жизни достичь гармонии, духовного равновесия и хорошей физической формы.

3. употреблять натуральные  и слегка обработанные продукты питания;

Не обработанные или слегка обработанные продукты питания содержат необходимую часть балластных и жизненно важных веществ.

 

 

Лучше использовать свежие фрукты, а не консервированные, не шлифованный рис, картофель в мундире, хлеб из муки грубого помола с отрубями.

 

1. Правильный выбор продуктов питания

 

В плане раздельного питания продукты из нейтральной группы должны сочетаться с любыми продуктами белковой или углеводной группы, так как эти комбинации не мешают расщеплению ни белков, ни углеводов.

К нейтральным продуктам относятся все овощи, жир и растительное масло, творожные сыры, высокожирные сыры, кисломолочные продукты, соевые продукты, орехи и семена, маринованная и копченая рыба и другие продукты.

Продукты с преобладанием углеводов – это сухофрукты, бананы, финики, инжир, хлеб, продукты из муки грубого помола, орехи и рис.

Сыр с содержанием жира до шестидесяти процентов, так же как и мясо, домашняя птица, яйца, относятся к продуктам с богатым содержанием белка.

Запрещено употреблять во время раздельного питания:

• белую муку и приготовленные из нее продукты, например, сладкие хлебобулочные изделия, макароны.
• консервированные готовые блюда и консервы.
• свинина (сырая и отварная), колбаса и ветчина из свинины.
• сушенные бобовые, например фасоль, горох, нут, бобы, чечевица.
• топленный жир, например фритюр и жир для жарки.
• натуральный кофе, черный чай и какао в больших количествах.
• сахар, сахарин и приготовленные из них продукты, например, сладости, мармелад и желе.
• другое: арахис, лимонады, солодовое пиво, крепкие спиртные напитки.

 

 

 

 

• Напитки

 

Вода. Каждый стакан воды  улучшает обмен веществ и утоляет чувство голода. Пить необходимо не меньше чем полтора – два литра. Чтобы подсчитать общее количество выпитой жидкости, нужно учитывать воду из супов, салатов, овощей и фруктов.

Пиво и вино. Терпкие вина и сухое шампанское принадлежат к белковой группе, и употреблять их нужно с белковой пищей. Пиво напротив принадлежит к углеводной группе и его можно употреблять исключительно с продуктами той же группы.

Кофе и чай. Кофе содержит кофеин, а чай теин, как и алкоголь, относятся к возбуждающим средствам и абсолютно противоречат раздельному питанию. Ячменный кофе, мятный чай, зеленый, травяной чай или фруктовый идеально подходят для раздельного питания.

 

• Салат, растительная пища и овощи

 

Это трио – основополагающее, дополняет и белковую и углеводную группы и отлично насыщает – употребляется как закуска или вкусный гарнир. Количество растительной пиши при раздельном питании должно превышать в три-четыре раза количество белковой или углеводной пищи. Таким образом,  человек употребляет не только достаточное количество жизненно важных веществ, но одновременно заботится о кислотно-щелочном балансе [3].

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Десерты и выпечка

 

Эти вкусные вещи играют в раздельном питании второстепенную роль. Десерты употребляются в конце трапезы, обычно, после того как человек насытился или съел больше, чем ему требуется. К десертам относятся пирожные, пирожки, пудинги, мороженое, сладкие фрукты. Они очень плохо сочетаются почти со всеми видами пищи. Они не несут полезной нагрузки и потому нежелательны [6].

 

• Соль, приправы пряности

 

Употребление соли рекомендуется не более 5 граммов в день. Здесь имеется в виду не только соль, используемая при приготовлении пищи, но и та, что содержится в сыре или колбасе. Можно употреблять в маленьких количествах морскую соль со свежей или сушеной зеленью, тоже касается пряностей [3].

 

• Питание дынями

 

Дыня — настолько здоровая пища и так легко переваривается, что даже очень слабое пищеварение может легко справиться с ней. Но после употребления дыни часто следуют серьезные страдания. Она переваривается не в желудке, а только в кишечнике. Съеденная дыня остается в желудке несколько минут, а затем проходит в кишечник. Но если ее употреблять с другой пищей, которая требует продолжительного переваривания в желудке, то дыня задерживается в желудке. Поскольку дыня разлагается очень быстро, когда ее съедают с другими пищевыми продуктами, то она способствует образованию газов и создает другие неудобства. Это означает, что дыни и арбузы должны съедаться отдельно от другой пищи. Еда должна состоять из дыни или сочетаться с некислыми фруктами [6].