Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут

 

Для выяснения состава загрязнений осуществляют систематический отбор проб воды с ее последующим химическим анализом.

Для вредных веществ, присутствие которых в воде вредно для здоровья людей или ухудшает её качество, установлены предельно-допустимые концентрации (ПДК).

На предприятии принимают меры к предотвращению потерь всех вредных веществ с помощью очистки сточных вод.

Очистка сточных вод заключается в разложении грязи и вредных веществ и удалении их, а также в ликвидации бактериального загрязнения, т.е. уничтожении патогенных микроорганизмов.

Механическую очистку применяют для удаления из сточных вод нерастворимых примесей. Для механической очистки используют решета, сита, песколовки, отстойники, жироловки, различные фильтры. Для выделения тяжелых грубодисперсных примесей сточных вод широко применяются гидроциклоны. Применение гидроциклонов позволяет значительно снизить продолжительность очистки.

Химическая и физико-химическая очистка загрязненных вод заключается в добавлении к ним реагентов,  которые вступают в реакцию с загрязняющими веществами и способствуют выпадению вредных веществ в осадок или преобразованию их в соединения, не проявляющие отрицательного воздействия на здоровье людей и качество продукции промышленных предприятий.

Посредством химической очистки из сточных вод удаляются мелкие твердые и жидкие частицы загрязнений, растворимые газы, минеральные и органические вещества. Методы химической очистки: хлорирование, окисление озоном.

Биологическая очистка заключается в минерализации органических соединений воды посредством аэробных биохимических процессов, в результате чего вода становится прозрачной, содержащей кислород и нитраты. Она осуществляется в естественных и искусственных условиях.

На рисунке 3.1. приведена ультрафильтрационная  очистная  установка.

Рис 3.1

 

1. накопительная емкость;
2. центробежный насос;
3. вентиль;
4. манометр;
5. ультрафильтрационный модуль;
6. трубка для отвода фильтрата;
7. перепускная система;
8. система мойки

 

 

6. Заключение.

 

В проектируемой линии производства мороженого филе минтая получили следующие показатели:

1. производительность цеха – 25 т/сут.
2. Площадь цеха – 576 м2.

Данный цех можно с помощью небольшой модернизации переоборудовать для выпуска филе других видов рыбы, а также для выпуска мороженой рыбы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. ЛИТЕРАТУРА

1. Андрусенко П.И. «Технология рыбных продуктов» - М., Агропромиздат, 1989.
2. Беков В.П. «Технология рыбных продуктов» - М., Пищевая промышленность, 1971.
3. Воскресенский Н. А., Лагунов Л.Л. «Технология рыбных продуктов», - М., Пищевая промышленность, 1968.
4. Гинзбург А.С. «Теплотехнические характеристики пищевых продуктов», - М., Агропромиздат, 1990.
5. ГОСТ 13-615 «Ящики из гофрированного картона».
6. ГОСТ 13-830 «Соль поваренная пищевая».
7. ГОСТ 32-82 «Проволока стальная низкоуглеродистая».
8. ГОСТ 39-48 «Филе рыбное мороженое».
9. ГОСТ Р51-074 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
10. ГОСТ Р51-232 «Вода питьевая».
11. ГОСТ 60-34 «Декстрин».
12. ГОСТ 76-31 «Рыба. Правила приемки, органолептический метод. оценки качества, методы отбора проб».
13. Дегтярев В.Н. «Сборник методических указаний, лабораторных работ по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств», - г. Петропавловск-Камчатский, ПКВМУ, 1991.
14. Дикис М.Я., Мальский А.Н. «Технологическое оборудование пищевая промышленность», - М., Пищевая промышленность, 1969.
15. Кизеветтер И.В. «Биохимия сырья водного происхождения», - М., Пищевая промышленность, 1973.
16. Кизеветтер И.В. «Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна», - Владивосток, Дальиздат, 1971.
17. Новиков В.М. «Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий», - М., Пищевая промышленность, 1980.
18. Н-75 (Нормы расхода тары упаковочных и оберточных материалов при производстве пищевой рыбопродукции на предприятиях Дальрыбы).
19. Осипов Н.И. «Оборудование рыбообрабатывающих предприятий», - М., Пищевая  промышленность, 1980.
20. ОСТ 15-930 «Полимерные пакеты».
21. «Правила по технике безопасности и производственной санитарии», - М., Пищевая промышленность, 1968.
22. Романов А.А. и др. «Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающего производства» Т 1.2, - М., Пищевая промышленность, 1979.
23. «Санитарные правила для рыбообрабатывающих предприятий», - М., Минздрав СССР, 1971.
24. «Сборник технологических инструкций по обработке рыбы», в 2-х частях, - М., Пищевая промышленность, 1982.
25. «Справочник технолога рыбной промышленности» под редакцией Новикова, - М., Пищевая промышленность, 1971.
26. Кизеветтер И.В. 2-е изд. «Технология обработки водного сырья», - М., Пищевая промышленность, 1976.
27. ТУ 15-01 393 «Этикетки и ярлыки бумажные».
28. ТУ 15-01 440 «Минтай-сырец».
29. Чепрасов Н.Н. «Оборудование предприятий и судов рыбной промышленности и его эксплуатация», - М., Пищевая промышленность, 1980.
30. Чупахин В.М. «Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий», - М., Пищевая промышленность, 1976

 

 

4. Перечень графического материала.

 

4.1. План цеха  и технологическая схема производства  в контурах оборудования – 1 лист.

4.2. Рыбомойка  универсальная модернизированная  В5-ИРМ – 1 лист.

 

 

 

					ДОМ ТР. 04. 0 . 0 . 0 .ПЗ	Лист
Изм.	Листт	№ докум.	Подп.	Дата

 

 

					ДОМ ТР. 04. 0 . 0 . 0 .ПЗ
Изм.	Лист	№ докум.	Подп.	Дата
Разраб.		Олейник
Пров.		Чмехалова
						КГТУ