Служба питания в гостиничном предприятии

2.4. ЭСТЕТИКА  ИНТЕРЬЕРА

     Интерьер  представляет собой внутренне организованное пространство помещений предприятий  питания, одновременно выступающее  средой действия (в нем осуществляется технологический цикл обслуживания гостей) и средой восприятия (обладает способностью оказывать сильное эмоциональное воздействие).

     К  помещениям предприятий питания,  в  которых происходит обслуживание  посетителей, относят залы, бары, коктейль- холлы, буфеты. Залы –  это основные помещения  предприятий  питания, где обслуживают  гостей  туристских и гостиничных комплексов. Их расположение влияет на планировочное решение, объемную композицию и архитектуру всего здания. Очень важно обеспечить рациональную связь торговых залов с производственными и вспомогательными помещениями, которая обусловлена технологическим процессом и функциональными требованиями. В частности, зал должен быть расположен таким образом, чтобы в него не проникали шумы производственных помещений и запахи кухни.

     Особое  значение для оформления интерьера   помещений питания имеет решение  вопроса цвета и оформления. Цвет и свет должны быть подчинены процессу облуживания клиентов. Цветовая гамма должна быть тщательно продумана с целью создания в залах облуживания атмосферы уюта, комфорта, безопасности, спокойствия.

     Наличие  достаточного количества столовой посуды, приборов столового белья (содержащихся в безукоризненном порядке) является важным условием обеспечения высокой культуры обслуживания на предприятиях питания. Столовые приборы, используемые на предприятиях питания, делят на две группы: основные и вспомогательные. Основные приборы предназначены для приема пищи, вспомогательные – для раскладки блюд.

     Знание  психологических особенностей личности  и процесса обслуживания позволяет   людям в различных ситуациях   находить психологически правильные  решения, помогает не только воздействовать на других людей, но и развивать в себе те качества, которые необходимы в той или иной сфере деятельности.

     В  настоящее время большое внимание  уделяется изучению личности  клиента, личности работника предприятия   питания и их взаимоотношений  в процессе обслуживания.

     Среди  психологических свойств персонала   обслуживания, во многом определяющих  культуру обслуживания, особое значение  имеют внимание, память, речь.

     Персонал  обслуживания предприятий должен  учитывать  особенности темперамента клиентов, так как при обслуживании каждого  из них  требуется совершенно иная тактика.

     Клиенту  нужно предлагать только то, что,  по мнению официанта, ему может  понравиться. Следует также отметить, что не стоит полностью отождествлять свой вкус со вкусом гостей, так как из-за их несовпадения могут возникнуть непредвиденные осложнения.

     Знание  и соблюдение персоналом этических   норм и правил обслуживания. Особое  место в работе предприятий  питания занимает этическая сторона обслуживания. Высокая этическая культура – обязательная черта каждого работника индустрии гостеприимства. Это первейшее нравственное требование. Грубость, бестактность, пренебрежительное отношение к людям нетерпимы в любой сфере трудовой деятельности, но в сфере услуг они недопустимы.

      Знание основных правил сервировки  стола. Слово «сервировка» означает, с одной стороны, подготовку  стола к приему пищи, то есть  расстановку посуды в определенном  порядке, а с другой стороны,  совокупность предметов (посуды, приборов, столового белья), предназначенных для этой цели.

      При использовании предметов  сервировки необходимо соблюдать  определенные правила, в общем  сводящиеся к тому, сто используемая  столовая посуда и приборы  должны быть всегда начищены  до блеска и каждый элемент сервировки должен иметь на столе свое место.

      Посетителей привлекают интерьер  и чистота зала, гигиена кухни,  внешний вид персонала, качество  блюд, культура, эффективность и  эффектность обслуживания. Оборудование  и инвентарь должны находиться в хорошем состоянии, отвечать эстетическим вкусам потребителей и пропускной способности зала. Комфорту посетителей служат соответствующая звукоизоляция, освещение, воздухообмен.

 

  ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    В  наше время гостиничная индустрия   представляет собой отрасль с  высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открывается новая гостиница. Новые концепции создаются с целью максимально полного удовлетворения потребностей определенных групп потребителей. В гостиничном хозяйстве слово «сервис» означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих самые разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные запросы гостей. И чем выше культура и качество услуг обслуживания гостей, – тем выше имидж гостиницы, тем привлекательнее она для клиентов.

    Базовой  деятельностью гостиницы является  предоставление основных и дополнительных  гостиничных услуг. Основные гостиничные  услуги заключаются в предоставление  мест временного проживания и  организации питания, как для российских граждан, так и для иностранных туристов.

    Питание  является не только одной из  основных услуг в технологии  туристского обслуживания, но и  рассматривается как важный элемент  развлечения и познания местной  культуры. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент познания и способ получения удовольствия.

     В  данной работе были приведены  классификации  условий питания,  способов и методов обслуживания, охарактеризованы функции гостиничных служб питания. Большое внимание уделяется вопросам культуры поведения персонала гостиниц, этике делового общения в сфере гостиничного сервиса.

     Вид  питания всегда указывается в   составе туристских услуг - завтрак,  полупансион, полный пансион. В вариантах дорогого обслуживания может быть предусмотрена возможность питания и напитков (включая спиртные) весь день и даже ночь в любое время и в любом количестве.

     В  общем случае принято, что турист  с утра должен непременно иметь  завтрак. Поэтому обычно большая часть  гостиниц имеют пункты питания или рестораны и предоставляет такую услугу, которая считается столь неотъемлемой частью услуг гостеприимства, что часто просто включается в стоимость размещения, как в рассмотренном примере гостиницы «Каравелла».

      Лучше всего, если количество  посадочных мест соответствует  количеству мест полной загрузки  номерного фонда. В отношении  завтрака будет наилучшим, если  турист не будет покидать гостиницы,  хотя есть средства размещения, где пункты питания не предусматриваются, а туристам рекомендуется питаться в ближайшем ресторане.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

1.Белошапка М.И. Технология  ресторанного обслуживания / М.И.  Белошапка. - М. : Академия, 2006. – 224 с.

2.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И. Богушева. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 416 с.

3.Бондаренко Г.А. Менеджмент  гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – М. : Новое знание, 2008. – 365 с.

4.Захарченко М.Н. Обслуживание  на предприятиях общественного питания / М.Н. Захарченко. – М. : Экономика, 1981. – 288 с.

5.Кабушкин Н.И. Менеджмент  гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Мн: Новое знание, 2002. – 409 с. 

6.Коршунов Н.В. Организация  обслуживания в ресторане / Н.В.  Коршунов. – М. : Высшая школа, 1980. – 238 с.

7.Ляпина И.Ю.  Организация и технология гостиничного  обслуживания / И.Ю.  Ляпина. – М. : Академия, 2005. – 208 с.

8.Сорокина А.В. Организация  обслуживания в гостиницах и  туристских комплексах / А.В. Сорокина. - М. : Олва, 2008. – 294 с.

9.Тимохина Т.Л. Гостиничный сервис. Организация приема и обслуживания туристов / Т.Л. Тимохина. - М. : ИНФРА-М, 2008. – 352 с.

10.Чудновский А.Д. Менеджмент  в туризме и гостиничном хозяйстве  / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. –  М. : Кнорус, 2005. – 320 с.

11.Шматько Л.П. Туризм  и гостиничное хозяйство / Л.П. Шматько. - М. : ИКЦ «МАРТ», 2005. – 352 с.

12.Юдов Н.Г. Обслуживание  на предприятиях общественного  питания /  Н.Г . Юдов, Н.Н. Костов, Л.Д Попов. - М. : Высшая школа, 1981. –  232 с.