Шпаргалка по дисциплине "Гостиничные услуги"

16. Показатели эффективности деятельности предприятий (организаций) СКС и Т.

Эффективность бывает экономическая (количество и качество услуг, финансовые показатели). Социальная эффективность (удовлетворение потребностей клиентов, развитие работников и т.д.) Психологическая эффективность (настроение в коллективе, отношение к работникам, психологический климат). Экологическая эффективность (сохранение и улучшение окружающей среды, памятников). Показатель эффективности использования основных средств - фондоотдача. Это отношение выручки к среднегодовой стоимости основных средств. Считается такие, что чем лучше фирма относится к своим работникам, тем меньше они болеют. Как показатели результата исследования, около 50% компаний строят системы оценки эффективности, базируясь исключительно на финансовых показателях. Ярким доказательством ущербности такого подхода служит корпорация Xerox, которая, являясь одной из крупнейших в мире корпораций по производству копировальной техники, в конце 1970-х годов понесла ощутимые убытки, едва не приведшие к разорению гиганта. Первоначально Xerox сдавала в аренду копировальные аппараты, зарабатывая на каждой копии, сделанной с их помощью. Высокие затраты на бумагу, заправку картриджей, ремонт машин, а также выбранная стратегия привела к тому, что клиенты не понимали, почему они должны нести ощутимые издержки из-за оборудования, которое плохо работает и постоянно ломается. Вместо того чтобы изменить стратегию, управляющие Xerox сосредоточились на улучшении всех показателей, не обращая внимания на растущее недовольство клиентов. Руководством компании было принято решение о переходе на новую стратегию, связанную с продажей техники и организацией множества сервисных центров, что, естественно, привело к существенному увеличению затрат. Данная стратегия содействовала достижению корпоративных целей, связанных с ростом прибыли и повышением рентабельности капитала, не только в краткосрочный перспективе. Вследствие того, что сервисные центры не успевают обслуживать клиентов, многим из них приходилось покупать несколько машин, тем самым приумножая финансовые результаты Xerox.Естественно, такая ситуация не могла удовлетворить большинство клиентов компании - они хотели иметь относительно недорогие аппараты, более надежные в эксплуатации и производящее более качественные копии. С приходом на рынок американских и японских конкурентов Xerox начала стремительно терять свои позиции. Новички уделяли большое внимание качеству копий, их машины были более надежными и менее дорогостоящими. Таким образом, Xerox полностью потеряла былое преимущество и была вытеснена с рынка. Только в начале 1980-х годов, с приходом нового руководства, поставившего во главу корпоративной стратегии улучшение качества продукции и повышение уровня удовлетворения потребностей клиентов, компании удалось частично восстановить свои позиции. Например Xerox очень наглядно показывает непригодность традиционных систем, базирующихся исключительно на оценке финансовых показателей. Важные показатели не финансового характера оценивающих удовлетворенность покупателей, эффективность внутренних бизнес-процессов, потенциал сотрудников в целях обеспечения долгосрочного финансового успеха компании.

17. Назначение, состав и структура бизнес - плана в СКС и Т.

Цель разработки бизнес-плана - спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Пренебрегая составлением бизнес-плана, российский менеджер может оказаться не готовым к тем неприятностям, которые ждут его не пути к успеху. Чаще всего это кончается плачевно как для него, так и для его бизнеса, которым он занимается. Поэтому лучше не пожалеть времени и серьезно заняться бизнес-планированием. Не следует пренебрегать составлением бизнес-плана даже в условиях, когда ситуация на рынке меняется довольно быстро. Планирование деятельности фирмы сулит не мало выгод. Главное достоинство планирования заключается в том, что правильно составленный план дает перспективу развития фирмы, т.е., в конечном счете отвечает на самый важный для бизнесмена вопрос - «стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств». Другие цели разработки плана бизнеса могут быть различными, например, уяснить степень реальности достижения намеченных результатов. Доказать определенному кругу лиц целесообразность реорганизации работы уже существующей фирмы или создания новой. Убедить сотрудников компании в возможности достижения качественных и количественных показателей намеченных в проекте и другое. Структура бизнес-плана в соответствии с постановлением правительства России с 1997 года. Включает в себя 7 разделов:

Титульный лист, описание участников проекта, их реквизиты.

Резюме. Краткое содержание планируемого бизнеса

анализ положения дел в отрасли. В настоящее время это постановление разработано на базе экономии ситуации. Сюда входит описание конкурентов рынка услуг, потребителей, т.е. по сути, маркетинговый анализ

Производственный план включает в себя описание последовательности этапов производства продукции

План маркетинга, т.е. план продвижения продукта к потребителю. Как достичь максимизации продаж.

Организационный план: организационная структура фирмы, сжатые должностные инструкции, персонал.

Финансовый план. Бизнес-план - документ перспективный и составлять его рекомендуется на ряд лет вперед. Для первого и второго года основные показатели целесообразно давать в поквартальной разбивке, а при возможности, даже в помесячной. Начиная с третьего года можно ограничиться годовыми показателями.

Основные рекомендации в подготовке бизнес-плана - это краткость, т.е. изложение только самого главного по каждому разделу плана; доступность в изучении и понимании, т.е. бизнес-план должен быть понятен широкому кругу людей, а не только специалистам. И не изобиловать техническими подробностями. Он также должен быть убедительным, лаконичным, пробуждать интерес у партнера. Только заинтересовав потенциального инвестора, предприниматель может надеяться на успех своего дела. Благодаря бизнес-плану, у руководства появится возможность взглянуть на собственное предприятие как бы со стороны. Сам процесс разработки бизнес-план, включающего детальный анализ экономических организационных вопросв, заставляет мобилизоваться.

18. Маркетинговая информационна система. Внешняя и внутренняя информация. Источники и носители маркетинговой информации. Методы сбора маркетинговой информации.

Накопление этой крайне необходимой информации не могут зависеть от руководителей отделов и должны вестись не от случая к случаю, а по определенной системе, включая в себя различные методики. Заполняемые от руки журналы и карточки гостей практически исчесли из обихода. Несмотря на то, что методика отдает прошлым, для небольших предприятий индустрии гостеприимства. Она остается вполне подходящей. Карточки отзыва гостей часто распространяют среди обедающих в столовых и вручают отъезжающим гостям. В них обычно содержаться много полезной информации: несколько отрицательных отзывов о качестве пищи - это потенциальная проблема для работников пищеблока. Обычно карточки заполняют наиболее раскрепощенные и довольные гости (необъективность).=>методика полезна для выявления назревающих проблем. С карточки данные должны быть перенесены в PC=>медлительность процесса. Преимущество в экономии места, поэтому многие предприятия прибегают к этой процедуре. Замаскированные служащие в роли клиентов - позволяет держать руку на пульсе в центре событий в этой сфере бизнеса. Основные методы, используемы в маркетинговом исследовании: наблюдение, интервью, эксперимент. Методом наблюдения собирается информация о действиях определенных людей в определенных ситуациях. Методом наблюдения можно собрать скрытую обычно информацию. Метод наблюдения ограничен (особенно проявляется нерегулярно и редко)=.метод наблюдения дополняют методом интервью. Интервью -лучший метод сбора информации описательного характера. Интервью, как метод маркетингового исследования может быть структурированным и неструктурирован. Во время структурированного интервью заранее заготовленные списки вопросов, требующих ответа да или нет, предъявляются всем респондентам без каких-либо дополнительных объяснений. Неструктурированное интервью позволяет интервьюеру управлять опросом в зависимости от ответов, даваемых респондентом. Вопросы могут быть прямыми и косвенными. Если метод наблюдения лучше всего использовать для проведения разведки, а интервьюирование - для сбора информации, то экспериментальный метод хорош для того, чтобы разобраться в причинно-следственных связях явлений. Например, для проверки эффекта различных цен ресторан может начать продавать сэндвич в 1 ресторане по 1-й цене, в другом - за другую (в одном городе).Контакт между интервьюером и респондентом может осуществляться по почте, телефону и лично. Интервью“фокус-групп”обычно проводиться спец.подготовленным человеком с группой от 6 до10 человек. Участники обычно получают небольшие суммы денег или подарок за участие.

19. Маркетинговые исследования. Цели и задачи исследований. Виды маркетинговых исследований. Этапы маркетинговых исследований

В процессе маркетингово исследования фирма определяет свои возможности функционирования на рынке и проблемы, которые при этом возникают. Она отслеживает и дает оценку своим маркетинговым операциям, которую затем доводит до своего руководства. Самые приоритетные задачи исследований следующие: сегментация рынка и его размеры, развитие основной концепции фирмы и тестирование товара, эффективность ценовой политики, слежение за рынком, удовлетворение запросов потребителей. По своим целям маркетинговое исследование подразделяют на 3 типа: предварительные, если собирается предварительная информация, помогающая поставить гипотезу; описательные, если описывается структура или размеры рынка, аналитические, если с их помощью проверяется гипотеза о причинно-следственных связях. Обычно исследование начинается с предварительной части, затем переходит к описанию и/или анализу полученных данных. Основными методами сбора первичных маркетинговых данных является: опрос, наблюдение, эксперимент, имитационное моделирование. Вот общие характеристики различных методов. Опрос - устное или письменное обращение к потребителям с вопросами, содержание которых составляет проблему исследования. В зависимости от источника (носителя) первичной информации различают опросы массовые и специализированные.В массовом опросе основным источником информации выступают различные категории населения, профессиональная деятельность, которая не связана с предметом анализа. Участники массовых опросов - респонденты(с латыни - отвечаю).В свою очередь в специализированных опросах главным источником информации являются компетентные лица, чья профессиональная деятельность тесно связана с предметом исследования. Наблюдение - изучение поведения объекта исследования в реальной обстановке. Эксперимент - исследование влияния одного фактора на другой при одновременном контроле посторонних факторов. Имитационное моделирование -построение модели контролируемых и неконтролируемых факторов. Дает возможность изучения многих факторов. Но результат зависит от исходных предположений. Если нужно задать несколько несложных вопросов, подойдет интервью по телефону. К сожалению, в последнее время люди все меньше проявляют интерес и желание участвовать в телефонном интервьюировании. Некоторые нечестные фирмы под видом разрешенного законом интервьюирования занимаются махинациями (воры выясняют время когда человека нет дома). Респонденты неохотно отвечают поэтому на вопросы (считают неделикатными).

20. Сегментация туристского рынка. Целевой рынок. Позиционирование туристского продукта.

Признаки:

1. Географический: страны, регионы, области, города; природно-климатические зоны: город, мегаполис, населенный пункт; плотность населения.
2. Демографический - возраст, пол, семейное положение (жизненный цикл семьи) - брак, молодые семьи с детьми, без детей, с 6-летним ребенком, после 6 лет, взрослые семьи с детьми, без детей, пожилые пары; доход, род занятий: профессия, характер трудовой деятельности (умственный труд, технич-е спец-ты, продавцы, пенсионеры, студенты, домохозяйки); образование; религозная, рассовая принадлежность, соц. класс; культурные традиции - увлечения.
3. Экономический: уровень обеспеченности недвижимостью, стоимость имущества, размеры сбережений, источники финансирования.
4. Поведенческий: повод для совершения покупки, искомые выгоды (качество, экономия денег, уровень сервиса), отношение к поездке; статус пользования, интенсивность пользования; степень готовности покупателя к восприятию турпродукта (неосведомленность, осведомленность, более или менее информированный, заинтересованный, имеет желание купить, собирается купить данный продукт).
5. Психографический: стиль жизни (молодежный, спортивный, элитарный, богемный); тип личности (сангвиник, холерик); отношение к образу жизни (эмоциональное, творческое, следователи моды, интеллектуалы, активные, мечтатели); отношение к покупке (восторженное, безразличное, положительное, негативное); отношение к новому (восприимчивое, настороженное, решается стать регулярным т-том); отношение к рекламе, престижу, своему здоровью; личные качества (амбициозность, импульсивность, стадный инстинкт, общительность, авторитарность, покорность); эмоциональное состояние человека (энтузиаст, инициатор, требовательный, неуверенный в себе т-т).
6. Потребительский: цена (высокая, низкая); сервис; экономичность (скидки), - это спрос (рыночный, выборочный); торговая марка (имидж).

Как не бывает двух абсолютно одинаковых людей, так и не бывает двух одинаковых потребителей. У каждого потребителя различная реакция на предлагаемый товар. Потребители даже одного конкретного продукта редко покупают его, руководствуясь одинаковыми мотивами. Тем не менее, один и тот же продукт может быть предназначен для различных групп потребителей, имеющих разные вкусы. В терминологии маркетинга такие группы потребителей называют сегментами рынка, а процесс их выявления сегментация рынка. Сегментация рынка может быть определена как стратегия, с помощью которой рынок разделяется на сегменты, которые вероятнее всего будут характеризоваться одинаковой реакцией на мероприятия комплекса маркетинга. Цель состоит в максимальном проникновении на такие сегменты рынка, вместо того, чтобы распылять усилия по всему рынку.