Разработка и управление стандартами обслуживания
Курсовая работа, 21 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Гостиничный бизнес перспективен как минимум по четырем причинам. Во-первых, в нашем отечестве наблюдается повышение деловой активности, что, как правило, неизбежно вызывает увеличение объемов так называемого "делового туризма", причем не только внутреннего, но и въездного. Во-вторых, как показывает мировая практика, повышение доходов населения (а оно в стране, что ни говори, уже происходит) приводит к тому, что люди все больше путешествуют (в том числе и по родной стране), а значит, останавливаются в гостиницах. В-третьих, страна, заявившая о своей интеграции в европейские структуры, постепенно становится для европейцев (в данном случае - европейских туристов) понятнее, а значит, и привлекательнее. Наконец, в-четвертых, если произойдут предполагаемые снижение и унификация гостиничного сбора, обязательные платежи для гостиниц уменьшатся.
Содержание
Введение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...3
І. Структура гостиничных услуг. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
ІІ. Правила предоставления гостиничных услуг. . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ІІІ. Стандартизация и сертификация услуг. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
1. Стандартизация услуг. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
2. Сертификация услуг в сфере гостиничной деятельности. . . . .13
3. Стандарты качества обслуживания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
ІV. Стандарты и регламенты, установленные в гостинице. . . . . . . . 16
1. Этикет служебного поведения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
а) Международные стандарты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
б) Общие стандарты поведения с гостями. . . . . . . . . . . . . . . . . 16
в) Правила телефонных коммуникаций. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
2. Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников туристской индустрии. . . . 19
а) Общие требования к руководящим работникам. . . . . . . . . . . 21
б) Общие требования к персоналу. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
в) Требования к персоналу предприятий питания. . . . . . . . . . . .23
3. Гостиничный сервис. Платные и бесплатные услуги. . . . . . . . .24
4. Работа с VІР-клиентами. Клиент-женщина. . . . . . . . . . . . . . . . .26
5. Конфликтные ситуации. Жалобы клиента. . . . . . . . . . . . . . . . . .28
V. Стандарты работы служб и подразделений гостиницы. . . . . . . . . .29
1. Типовая структура. Характеристика служб отеля. . . . . . . . . . . .29
Заключение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Список используемой литературы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Приложение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Прикрепленные файлы: 1 файл
курсовая яна.doc
— 272.00 Кб (Скачать документ)К техническим средствам безопасности, прежде всего, относятся телевизионные камеры, с помощью которых просматриваются все общественные и многие служебные помещения. Записи должны храниться не менее 24 часов. Введение электронных замков существенно повысило безопасность номерного фонда. Также для предотвращения краж во многих гостиницах по просьбе клиентов в номерах устанавливаются индивидуальные сейфы. Пользование этими сейфами осуществляется за дополнительную плату в период всего проживания. Кроме индивидуальных сейфов многие гостиницы организуют и централизованное хранение имущества клиентов в камере хранения и сейфовой кладовой.
Служба безопасности гостиницы занимается следующими проблемами:
- разработкой процедур реагирования на чрезвычайные происшествия;
- повседневной безопасностью гостевых комнат;
- контролем ключей;
- предотвращением краж, контролем за замками;
- контролем доступа в здание гостиницы;
- системой охранной сигнализации;
- контролем территории;
- наружным освещением;
- системой наблюдения с помощью телемониторов;
- сейфами и несгораемыми шкафами;
- сбором и хранением информации.
Отдел закупок:
Функция отдела — закупки нужных товаров требуемого качества по разумной цене в нужное время. При этом должен выдерживаться оптимальный размер запасов в гостинице, поскольку хранение стоит денег, к тому же многие закупленные товары при длительном хранении могут испортиться.
Служба питания:
Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и др. праздничных мероприятий.
При организации питания туристов используется различные методы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол.
При использовании метода «а ля карт» гости из карты меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление.
Учет:
Учетом в гостинице занимается финансовая служба, которая ведет следующие операции:
1. Расчеты по счетам клиентов. Ежедневно (обычно ночью) подводятся балансы по всем клиентским счетам.
2. Подсчет ежедневных
доходов по каждому доходообраз
3. Составление ежедневного
отчета генеральному директору,
4. Расчеты по закупкам.
Счета-фактуры, завизированные
5. Начисления и выплата заработной платы.
6. Ведение финансового и управленческого учета.
Отдел персонала:
Важнейшей базовой предпосылкой обеспечения слаженной работы всего сервисного процесса является формирование и развитие коллектива, способного наилучшим образом выполнять свою работу и создавать в отеле атмосферу гостеприимства.
Отдел маркетинга и продаж:
Главная задача этого отдела – повышение загрузки гостиницы. Число сотрудников, как правило, составляет до 10 человек, 1-2 из которых занимаются маркетинговыми исследованиями, а остальные – менеджеры по продажам, которые занимаются поиском «оптовых» покупателей гостиничных услуг (турфирмы, крупные компании, к которым приезжает много клиентов и т.п.).
Отдел IT:
Компьютерные системы централизованного управления гостиничным комплексом позволяют координировать работу даже крупного отеля без особых затрат времени и сил. Система позволяет решить следующие задачи:
- оптимизация бизнес-процессов, снижение бумажного документооборота;
- повышение контроля над деятельностью служб и персонала;
- повышение качества обслуживания гостей;
- оптимизация операционных затрат;
- статистические и аналитические функции.
Все системы автоматизации гостиничных хозяйств представляют собой интегрированные пакеты программ, автоматизирующих деятельность основных служб гостиницы: управление номерным фондом, административной, коммерческой, инженерной, службы общественного питания.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Современные гостиницы, обслуживающие туристов, практически становятся полносервисными отелями. В сервисное обслуживание гостиничного хозяйства включается множество разнообразных услуг. Перечень услуг постоянно дополняется, видоизменяется и дифференцируется в зависимости от размеров гостиницы, её месторасположения, уровня комфортабельности и других причин. Тенденция развития гостиничной индустрии направлена на расширение спектра услуг в гостиницах различного назначения. Поэтому, чтобы проконтролировать качество предоставляемых услуг, создаются государственные стандарты.
Активное и рациональное применение стандартов (в первую очередь, международных) позволяет обеспечить требуемое качество продукции и услуг, организовать отлаженный и непрерывный технологический процесс, а также приводит к преодолению технических барьеров на внешних рынках, расширению базы производственного сотрудничества с зарубежными партнёрами, установлению более высокого уровня цен на продукцию и услуги и повышает уровень конкурентоспособности российских предприятий на мировом рынке.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Ефремова М.В. Основы технолог
ии туристского бизнеса. – Ось –89,М., 2003 г. С.90-98. - Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания.
- ПрофОбрИздат, М., 2001 г. С.7-25, 116-123, 137-160.
- Основы туристской деятельности / Сост. Г.И.Зорина, Е.Н.Ильина и др. – Советский спорт, М., 2005 г. С.113-128.
- Туризм и гостиничное хозяйство / Под редакцией А.Д.Чудновского.– М., 2001 г. С.130-131.
- Туризм как вид деятельности / Под ред. В.А.Квартального.
- Е.В.Зорина – Финансы и статистика, М., 2001 г. С.150-180.
- Семенов,Набоков. Основы менеджмента, 2008.
- Федеральный закон “Об основах туристской деятельности в РФ” от 14.11.1996 г.
- Закон РФ “О защите прав потребителей” (в редакции Федерального закона от 09.01.1996 г.).
- http: // www.cfin.ru, корпоративный менеджмент.
- Боссиди Л. Искусство результативного управления / Л. Боссиди, Р. Чаран. - М : Добрая книга, 2004.;
13. Мазур, И.И. Управление проектами: учебник для вузов/ И.И. Мазур, В.Д. Шапиро, Н.Г. Ольдероне. – М.: Изд-во Омега-Л, 2006;
14. Семикова В.Л. Теория организации: учебник для вузов/ В.Л. Семикова. – М.: Изд-во ЮНИТИ, 2005;
15 .Галькович, Р.С. Основы менеджмента: учебник/ Галькович Р.С., Набоков В.И. - М.:Изд-во ИНФРА-М, 2001;
16. Герчикова И.Н. Менеджмент: учебник/ И.Н. Герчикова. - М.: Изд-во Банки и биржи ЮНИТИ, 2003;
17. Гуияр Ф.Ж. Преобразование организации: учебное пособие/ Ф.Ж.Гуияр. – М.: Изд-во ЮНИТИ, 2004;
18. Дафт Р.Л. Теория организации: учебник для студентов вузов/ Р.Л.Дафт. – М.: Изд-во ЮНИТИ-ДАНА, 2006;
19. Козлов В.Д. Управление организационной культурой: учебник/ В.Д.Козлов. - М.: Изд-во МГУ, 2001;
20. Парахина, В.Н. Теория организации: учебник для вузов/ В.Н. Парахина, Т.М. Федоренко. – М.: Изд-во КНОРУС, 2007;
Приложение 1
ПРАВИЛА ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ
ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ |
I. Общие положения
Приложение 2
|