Разработка гастрономического тура в Италию

Введение

Актуальность темы определена тем, что во всем мире сейчас весьма популярен и активно развивается гастрономический туризм. Сотни лет назад торговцы плавали “за семь морей” в поисках диковинных продуктов. Специи, вина, фрукты и оливковое масло были в те времена своеобразной валютой. Современные гастротуристы заняты практически тем же самым. Они готовы преодолевать многие километры пути, чтобы попробовать какое-нибудь экстраординарное блюдо. Этот новый вид туризма имеет большие перспективы развития, а организация гастрономических туров будет способствовать возрождению национальных кулинарных традиций стран мира. Гастрономический туризм хорошо организован во Франции, Италии, Испании, где существует развитая сеть винно-гастрономических туров, в Шотландии предлагают «виски-туры», в Чехии – «пивные».

Путешествие сегодня редко обходится без посещения местных кафе и ресторанов. А почему бы и несконцентрироваться на этом? На сегодняшний день гастрономический туризм – явление новое, но очень перспективное.

Причем важно не просто съездить туда где «хорошо накормят», а приобщится к искусству приготовления пищи, возведённому в культ. Гастрономический туризм называют путешествиями со вкусом, ведь кулинарные изыски иной раз лучше всего помогают понять культуру того или иного народа.

Выбранная тема является интересной и актуальной, т.к. гастрономиче-ский туризм достаточно молодой и перспективный. В последнее время спрос на гастрономические туры растет.

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Теоретическая часть.

1. Понятие гастрономического туризма

Гастрономический туризм — это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

Следует отметить, что практически любая страна имеет потенциал для развития у себя гастротуризма, ведь в каждой стране своя неповторимая национальная кухня, свои традиции гостеприимства.

Гастрономический тур как услуга — это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также  отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус.

Цель гастрономических туров — насладиться особенностями кухни той или иной страны. При этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать бесчисленное количество кушаний. Важно насладиться местной рецептурой, которая веками вбирала в себя традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи.

Интерес к кулинарным путешествиям растет с каждым годом. Наибольшее распространение они получили в Перу и Великобритании. Из года в год увеличивается количество стран, где проложены гастрономические маршруты.

Несмотря на то, что практически в каждом городе России появились рестораны с французской, испанской, итальянской кухней, настоящие гурманы понимают, что пробовать настоящую национальную еду следует только в стране, где её готовят с давних времён. Казалось бы, нужно только следовать рецептам, и блюдо получится абсолютно таким же, как и на его «исторической родине». Но нет: то ли ингредиенты не выдерживают условий перевозки на другой конец земного шара, то ли местный воздух способствует созданию особых оттенков вкуса. И вот желающих посетить ту или иную страну именно с гастрономическими целями стало настолько много, что туристическим компаниям пришлось организовывать для них специальные туры.

Такая заинтересованность в гастрономических турах, объясняется не только тем, что наскучил обычный туризм. Люди отдают предпочтение этому виду отдыха, поскольку, зачастую устали от продуктов – полуфабрикатов, потому что они хотят полакомиться любимым яством в «оригинале». Это сравни тому, что слушать всю жизнь джаз в записи, а потом попасть на живой концерт.

Понятно, что, в первую очередь, туризм интересен истинным гурманам, для которых хорошее блюдо, что-то более чем просто еда.

Во-первых гастрономические путешествия привлекают людей, чей бизнес непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищи - рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики. Эти люди отправляются в гастрономический тур, чтобы повысить уровень профессиональных знаний, почерпнуть новое и набраться опыта. Тем более что программа многих гастрономических путешествий предусматривает мастер классы от лучших шеф-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного кулинарного шедевра.

И, во-вторых, наконец, так же преследуя профессиональные цели, от-правляются в кулинарные путешествия представители туристических компа-ний, стремящихся расширить свой бизнес и начать продавать гастрономические туры.

Гастрономические туры обычно рассчитаны на шесть - восемь дней. Стоимость поездки зависит от ее продолжительности и от расстояния до выбранной страны. Так, «вкусное» недельное путешествие в Италию обойдется не дешевле двух тысяч евро. Пятидневный гастрономический тур в Пекин с походом по  знаменитым местным ресторанам, участием в чайной церемонии и обширной культурной программой стоит примерно столько же. Во Франции любителей вкусностей чаще всего ждет не только экскурсия по элитным предприятиям общественной индустрии, но и посещение кулинарных и винных курсов.

Гастротуры – полностью, это обыденное сокращение, делятся на два вида:

• сельские (так называемые, «зеленые»). Отправляясь в сельскую местность, турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок. Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или  прогулку по дорогам виноделия;

• городские. Могут включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо.

Существует несколько вариантов подобных путешествий:

Первые – это экскурсионные туры, которые включают в себя дегустацию блюд и напитков. В поездке туристам расскажут о местной кухне, об особенностях вина, сыров, сочетаемости продуктов. У них есть хорошая возможность продегустировать то вино, о котором только что рассказывали. Также продемонстрируют технологию: процесс выращивания и обработки винограда, производства и хранения вин. Туристы узнают все нюансы их производства в определенной стране, так как у каждой нации и даже региона – свои винодельческие традиции. В таких турах предлагается сопровождение гида, прорабатывается примерное меню, которое турист сможет попробовать, организовывается мастер-класс.

    Второй вариант  – специализированные поездки, в  которых проводится обучение  дегустации или приготовлению  различных блюд. Туры представляют  собой специальные курсы, где  людей учат кулинарии, составлению  национальных блюд той страны, которую посетили, а по окончании  вручат сертификат. В такую гастрономическую  поездку можно отправиться во  Францию, Испанию, Южную Африку, Марокко

Принципы винного туризма очень просты: пробовать вина только в местах их производства, чтобы прочно связать в своей памяти и своем воображении букет и вкус напитка с тайной его происхождения в природе, истории и духе местности.

Не лишним будет оценить также технологическую культуру производства, лично познакомиться с виноделами, узнать о вековых традициях хозяйства.

Винный туризм в том виде, как он сложился с начала XX века в Италии, Франции и других винодельческих странах, имеет ряд очень важных особенностей: это специальные поездки организованных групп любителей или профессионалов (виноторговцев, владельцев ресторанов и т.п.). Время этих поездок удлиняет пляжный или горнолыжный сезон, оно удобно и для винодельческих, и для туристических фирм. Организация маршрутов в пространстве и времени представляет систему деревенских праздников, очень недорогих по культурной программе (выступают любительские местные коллективы, детские, прежде всего). Каждая провинция имеет устоявшийся календарь таких праздников. А для виноделов очень удобно отвлечься от производства лишь один раз в году и получить сразу ощутимую прибыль.

Туристские фирмы разрабатывают удобную для себя недельную или двухнедельную программу. Перевозят туристов с одного праздника на другой, попутно показывая природные и исторические достопримечательности.

Советская централизация виноделия привела к тому, что вино почти перестало быть продуктом местности и превратилось в продукт купажирования под утвержденный стандарт (во Франции, например, стандарты содержания сахара не установлены, так что виноделам гораздо проще работать). Однако та же централизация создала и возможности, например, для строительства огромного дегустационного комплекса в Алупке, что ни одной частной фирме не по силам.

 

2. Современное состояние гастрономического туризма

В мире гастрономический туризм не является массовым занятием. Не любой решит выехать во Францию лишь для того, чтобы вкусить лягушачьи лапки.

Однако это не препятствует различным странам привлекать к себе туристов весьма своеобразными способами, у каждой страны они свои.

Туроператоры всё чаще отмечают, что люди выбирают места для отдыха не по числу пляжей или памятников истории а оценивая гастрономическую привлекательность страны. С этой точки зрения запросам путешественников больше всего отвечают Индия, Таиланд и Китай. Продолжает список Италия, Испания, Франция, Япония, Чехия, Сингапур.

В России спрос на гастрономический туризм невысок, как и интерес к дорогим гастрономическим турам. Чаще всего туристы сочетают отдых со знакомством кулинарных изысков. К примеру, при путешествии на черноморское побережье многие туристы отправляются в тур на один день по ресторанам Одессы, а также по винным погребам или знакомятся с «причудами» татарской кухни.

Идеальным направлением для винно-гастрономических туров специалисты чаще всего называют Францию, где можно узнать рецептуру сыров, разобраться в различиях коньяка и арманьяка, попробовать лучшие сорта вин и использовать в качестве закуски не менее восхитительные и разнообразные продукты. Ведь винный туризм учит не только пить правильно, но и закусывать соответственно.

Ресторанный бизнес стал такой же модной отраслью, как производство одежды или ювелирных изделий. Обедать у Алена Дюкасса (известного французского ресторатора) стало столь же престижно, как и одеваться у Версаче, ездить на “Роллс-Ройсе” и отдыхать на Маврикии. Это театр, место, где продают услуги, удовольствия и ощущения. “Игра” персонала поддерживает концепцию ресторана. В этой игре — и внешний вид, и манера держать себя, и походка, и специально продуманная лексика.

Конечно, собственную практику не заменишь ничем, но в западных странах ни один уважающий себя гурман не отправится в путешествие по гастрономическим достопримечательностям, не заглянув предварительно в один из путеводителей или не пролистав рубрики ресторанной критики одного из глянцевых журналов. В Европе ресторанные гиды существуют уже более ста лет. Они помогают ценителям кухни сократить период экспериментов и расходы, а параллельно способствуют повышению качества заведений.

Самый авторитетный в мире ресторанный гид “Мишлен” называют ре-сторанной библией. В 1910 г. компания - производитель автопокрышек “Ми-шлен” выпустила первые карты по автомобильному туризму. Что примечательно компания не занималась саморекламой на страницах гида, а стремилась быть максимально объективной. Со временем гид “Мишлен” стал чрезвычайно популярен.

Эксперты мишленовского путеводителя посещают рестораны инкогнито и судят очень строго. Затем создается профессиональный рейтинг ресторанов. Мишленовские звезды означают следующее. Одна звезда - ресторан заслуживает остановки по пути. Две звезды - стоит сделать крюк. Три звезды - поездку надо запланировать, даже если это не по пути.

Кроме того, в апреле британским журналом Restaurant Magazine был опубликован очередной ежегодный список 50 лучших ресторанов мира. И, что интересно, во многие заведения, оказавшиеся в этом списке, не так-то легко попасть. В данном случае имеется в виду не стоимость ужина, не то, как трудно заказать столик, а сам путь до ресторана. Зачастую лучшие рестораны располагаются вдали от главных туристских достопримечательностей и торговцев сувенирами. Например, чтобы отобедать в ресторане номер один, американском French Laundry, туристам предстоит проехать половину Калифорнии и оказаться в итоге на самом краю маленького городка Юнтвиль, в долине Напа.

Немного легче попасть в ресторан номер два - The Fat Duck – это ресторан молекул кухни. Это новое направление в городке Брэй, “всего” час езды от Лондона. А посещение номера три - El Bulli в Испании - потребует перелета в Барселону и двухчасового путешествия по ухабистой, извилистой дороге, которая в итоге приведет туриста к заливу Монтжой.

Но для настоящих гастротуристов расстояния не помеха. Кулинарные паломники из Японии, США, Южной Америки планируют маршруты своих поездок на полгода вперед. Правда, гастрономический туризм не всем по карману. Средний счет за съеденный туристом ужин может достигать 200-300 USD. Это туризм класса “люкс”. Но качество имеет свою цену, и посетитель готов ее заплатить.

Теоретики туризма прогнозируют, что одним из самых популярных видов туризма к 2020 г. станет тематический, который уже сейчас активно развивается. К нему можно отнести и туристские программы, связанные с посещением мест производства различных вин. Но данный турпродукт еще не достаточно широко представлен на российском туристском рынке, поэтому представляется интересным и познавательным рассмотреть возможности разработки подобных туров. Для этого необходимо проанализировать туристские ресурсы региона. В качестве такого региона был выбран ряд европейских стран: Франция, Италия, Испания, Германия, Португалия, Кипр, Греция и Австрия. Это объясняется рядом причин. Во-первых, согласно исследованиям, Европа является лидирующим регионом по числу посещения туристов: именно здесь сосредоточено огромное количество культурно-исторических памятников, а кроме того, индустрия обслуживания находится на высоком уровне.