Отчет по производственной практике в Суши-баре

На предприятии ООО «Тропик» сложилась линейно-функциональная структура управления. Линейно-функциональная структура образуется в результате построения аппарата управления только из взаимоподчиненных органов в виде иерархической лестницы.

Проведя анализ статей актива можно сделать вывод о том,  что общая сумма активов предприятия возросла на 44789 т.р. или на 16,59%.

Финансовое состояние предприятия стабильное. Организация своевременно производит платежи и поддерживает свою платежеспособность в неблагоприятных обстоятельствах.

Но при стабильном финансовом состоянии на предприятии наблюдается текучка кадрового состава.

 Не проводя  специальных психологических исследований, можно предположить, что причиной является неблагоприятная психологическая обстановка, ведущая к напряженности и конфликтным ситуациям.

На основании этого предлагаю в качестве способа, предотвращающего самопоявление конфликтных ситуаций, методы:

1. межличностного контакта, который носил бы организованный характер;

2. формирование общеорганизационных комплексных целей. Эффективное осуществление этих целей требует совместных усилий двух или более сотрудников, отделов или групп. Идея, лежащая в основе этой методики – направить усилия всех участников на достижение общей цели;

3. выработка межличностных стилей разрешения конфликтов, среди которых стиль уклонения, сглаживания, принуждения, компромисса и решения проблемы.

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1. Морозов, М.А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: учебник для студ. Вузов./ М.А. Морозов. – 3-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2007. – 288 с.
2. Гомилевская, Г.А Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства: учеб. Пособие / Г.А. Гомилевская. – Владивосток: ВГУЭС, 2006. – 95 с.
3. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. М.: МГУ. 2006. - 344с.

4. Толковый    терминологический    словарь-справочник по экономике. - М.: СП Инфоконт, 2001. – 547с.

5. Справочное    пособие    директору    Производственного    объединения,    предприятия: (Экономика, организация, планирование, управление), в 2-х томах. - М..: Экономика, 2004. – 362с.
6. Лапин А. Формирование системы управления персоналом. М.: Наука. 2010. - 342с.
7. Волков, Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Ю.Ф. Волкова. – М.: Феникс, 2005. – 384 с.
8. Артеиенко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ. - М.: Инфра-М, 2008. – 470 с.
9. Саак, А.Э. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учебное пособие для студ. Вузов / А.Э. Саак, Ю.Ф. Пшеничных. – СПб.: Питер, 2007. – 512 с.
10. Экономический анализ / Под ред. Л.Т. Гиляровской. - М.: Новое знание, 2009. – 567 с.

11. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – 4-е ид., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 512 с. – (Высшее оразование).

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

Меню ООО «Тропик»

Суши:

• Суши с лососем (30г/10/6) – 60р.
• Суши с угрем (30г/10/6) – 95р.
• Суши «Тунец» (32г/10/6) – 70р.
• Суши со слабосоленым лососем (30г/10/6) – 60р.
• Суши «Креветка» (26г/10/6) – 75р.
• Суши «Окунь» (30г/10/6) – 80р.
• Суши «Гребешок» (30г/10/6) – 65р.
• Суши «Кальмар» (28г/10/6) – 70р.

Гунканы:

• Гункан «Окунь» (нори, рис, окунь, спайс соус) 32/10/6 – 65р.
• Гункан «Икра лосося» (нори, рис, икра лосося, спайс соус) 26/10/6 – 70р.
• Гункан тобико зел. (нори, рис, икра летучей рыбы) 26/10/6 – 65р.
• Гункан тобико оранж. (нори, рис, икра летучей рыбы) 26/10/6 – 65р.
• Гункан тобико черная (нори, рис, икра летучей рыбы) 26/10/6 – 65р.

Роллы:

• Ролл «Овощной» (нори, рис, огурец, лола-росса, помидоры, сладкий перец, кунжут) 155/18/6 – 110р.
• Ролл «Нагоя» (нори, рис, креветка, авокадо, лосось, икра летучей рыбы, майонез) 205/18/6 – 320р.
• Ролл «Снежный» (нори, рис, крабовое мясо, латук, огурец, майонез) 140/18/6 – 180р.
• Ролл «Динамит» (нори, рис, креветка, угорь, лосось, икра летучей рыбы, укроп, спайс соус) 180/18/6 – 340р.
• Ролл «Христофор Колумб» (нори, рис, лосось, угорь, огурец, сыр «Филадельфия») 160/18/6 – 340р.
• Ролл «Акай» (нори, рис, лосось малосоленый, угорь, огурец, красная икра, сыр «Филадельфия») 160/18/6 – 290р.
• Ролл «Киото» (нори, рис, огурец, креветка, сыр плавленый, майонез) 180/18/6 – 290р.
• Калифорния оранжевая (нори, рис, крабовое мясо, огурец, авокадо, майонез, икра летучей рыбы) 180/18/6 – 340р.
• Калифорния черная (нори, рис, крабовое мясо, огурец, авокадо, майонез, икра летучей рыбы) 180/18/6 – 340р.
• Калифорния зеленая (нори, рис, крабовое мясо, огурец, авокадо, майонез, икра летучей рыбы) 180/18/6 – 340р.
• Ролл «Шамора» (нори, рис, лосось, огурец, васаби, икра летучей рыбы, майонез) 175/18/6 – 290р.
• Ролл «Дракон» (нори, рис, лосось, авокадо, угорь, кунжут, майонез) 180/18/6 – 330р.
• Фирменный ролл (рисовая бумага, рис, лосось, креветка, икра летучей рыбы, икра лосося, сыр «Филадельфия») 180/18/6 – 290р.

Сладкие роллы:

• Сладкий ролл «Сакура» (рисовый пудинг, апельсины, ананас, киви, банан, кокосовая стружка) 238/10г – 180р.
• Сладкий ролл «Саппоро» (рисовый пудинг, ананас, киви, банан, кокосовая стружка) 225/10г – 180р.

Горячие роллы:

• Ролл «Аризона» (нори, рис, крабовое мясо, огурец, помидор, сыр «Филадельфия», сухари панировочные, кляр) 175/18/6 – 210р.
• Ролл «Хоккайдо» (нори, рис, креветка, огурец, икра летучей рыбы, кляр, спайс соус) 190/18/6 – 290р.
• Острый ролл с угрем (нори, рис, угорь, огурец, спайс соус, кляр) 180/18/6 – 230р.
• Горячий ролл с угрем (нори, рис, угорь, кляр) 120/18/6 – 160р.
• Горячий ролл с лососем (нори, рис, лосось, кляр) 120/18/6 – 150р.

Сеты:

• Маленький сет (суши «Лосось», суши «Тунец», суши «Угорь», ролл «Огурец», ролл «Лосось») 292/10/18 – 310р.
• Средний сет (суши «Лосось», суши «Тунец», суши «Гребешок», гункан «Икра летучей рыбы», гункан «Икра лосося», ролл «Киото», ролл «Гейша») 487/10/18 – 550р.
• Большой сет (суши «Лосось», суши «Тунец», суши «Кальмар», суши «Окунь, суши «Гребешок», гункан с крабом, гункан с угрем, ролл «Снежный», ролл «Филадельфия», фирменный ролл) 719/10/18 – 970р.

Супы:

• Суп «Эби на Бэ» (рыбный бульон, креветка в кляре, гречневая лапша, нори) 250г – 170р.
• Суп мисо (бульон мисо, тофу водоросли, порей, кунжут) 250г. – 90р.
• Суп мисо с лососем (бульон мисо, тофу водоросли, порей, лосось, кунжут) 250г – 170р.
• Суп мисо с крабом (бульон мисо, тофу водоросли, порей, краб, кунжут) 250г – 240р.
• Суп острый из морепродуктов (рыбный бульон, морепродукты, ростки сои) 250г – 350р.

Японские горячие блюда:

• Удон с овощами (пшеничная лапша с овощами) 220г – 170р.
• Удон с курицей (пшеничная лапша с овощами, курицей) 220г – 190р.
• Удон со свининой (пшеничная лапша с овощами, свинина) 220г – 210р.
• Гречневая лапша со свининой (гречневая лапша, овощи, свинина) 220г – 210р.
• Гречневая лапша с курицей (гречневая лапша, овощи, курица) 220г – 190р.
• Гречневая лапша с овощами (гречневая лапша, овощи) 220г – 170р.

Якитори:

• Шашлычок с креветкой 105г – 310р.
• Шашлычок с курицей 120г – 180р.
• Шашлычок со свининой 120г – 240р.
• Шашлычок с гребешком 100г – 390р.

Темпура:

• Темпура с креветками 280г – 350р.
• Темпура с овощами 200г – 190р.
• Курица фрай 240г – 240р.
• Кальмар фрай 240г – 250р.
• Гребешок фрай 240г – 370р.

Салаты:

• Салат с гребешком (микс салат, гребешок, соус для гребешка) 112г – 245р.
• Салат чука 80/15г – 230р.
• Салат из четырех видов водорослей (салат чука, вакаме, тосака красные, тосака зеленые) 64/20/15 – 270р.
• Салат с курицей и овощами 150г – 170р.
• Салат с Кальмаром (салат чука, кальмар) 80г – 190р.
• Салат Кимчи 80г. – 160р.

Европейские салаты:

• Салат греческий 225г. – 230р.
• Цезарь с креветкой 150г. – 320р.
• Цезарь с курицей 160г. 255р.
• Тартар из сельди 240г – 230р.

Европейские супы:

• Крем-суп из брокколи 275г – 220р.
• Крем-суп из шампиньонов 230г – 220р.

Мороженое:

• Дынное 150г – 180р.
• Клубничное 150г – 180р.
• Шоколадное 150г – 180р.
• Смородиновое 150г -180р.
• С кедровым орехом 150г – 180р.
• С миндалем 150г – 180р.

Гунканы:

• Гункан «Краб» 32/10/6 – 70р.
• Гункан «Гребешок» 32/10/6 – 65р.
• Гункан «Кальмар» 32/10/6 – 65р.
• Гункан «Тунец» 32/10/6 – 70р.
• Гункан «Креветка» 32/10/6 – 70р.
• Гункан «Угорь» 32/10/6 – 75р.
• Гункан «Лосось» 32/10/6 – 65р.

Роллы:

• Ролл «Авокадо» 100/18/6 – 110р.
• Ролл «Лосось» 100/18/6 – 120р.
• Ролл «Угорь» 105/18/6 – 140р.
• Ролл «Краб» 105/18/6 – 130р
• Ролл «Огурец» 100/18/6 – 100р.
• Ролл со слабосоленым лососем 100/18/6 – 120р.
• Ролл «Тунец» 100/18/6 – 140р.
• Ролл «Осака» 190/18/6 – 290р.
• Ролл «Гейша» 165/18/6 – 170р.
• Ролл «Аляска» 150/18/6 – 190р.
• Ролл «Америка» 175/18/6 – 340р.
• Ролл «Флорида» 195/18/6 – 330р.
• Ролл «Домино» 180/18/6 – 310р.
• Ролл «Гинза» 175/18/6 – 280р.
• Ролл «Филадельфия» 185/18/6 – 270р.

Спайс роллы:

• Спайс ролл с угрем 105/18/6 – 150р.
• Спайс ролл с лососем 105/18/6 – 140р.
• Спайс ролл с тунцом 105/18/6 – 140р.
• Спайс ролл с крабом 105/18/6 – 150р.

Спринг роллы:

• Спринг роллы с овощами 220г – 210р.
• Спринг роллы с курицей 220г – 260р.
• Спринг роллы с крабом 220г – 310р.

Сашими:

• Сашими «Лосось» 50/60/18/6 – 290р.
• Сашими «Слабосоленый лосось» 50/60/18/6 – 290р.
• Сашими «Окунь» 50/60/18/6 – 270р.
• Сашими «Гребешок» 50/60/18/6 – 320р.
• Сашими «Тунец» 50/60/18/6 – 360р.
• Сашими «Угорь» 54/60/18/6 – 410р.
• Сашими «Кальмар» 58/60/18/6 – 385р.

Супы:

• Рамен с курицей 250/10г – 180р.
• Суп с креветкой и гречневой лапшой 250г – 230р.
• Суп гедза с креветкой  220г – 220р.
• Суп гедза со свининой 220г. – 210р.
• Суп гедза с треской 220г – 190р.
• Суп суймоно 200г – 190р.

Японские горячие блюда:

• Гедза с креветкой 160/20г – 340р.
• Гедза со свининой 160/20г – 220р.
• Гедза с треской 160/20г – 210р.
• Тяхан с овощами 220г – 160р.
• Тяхан с курицей 220г – 180р.
• Тяхан со свининой 220г. -210р.
• Тяхан с морепродуктами 250г – 310р.
• Свинина с овощами 220г – 350р.
• Говядина с овощами фламбе 230г – 440р.
• Дорадо в соусе терияки 260г – 460р.
• Лосось терияки 250г – 430р.
• Острое мясо с овощами 200г – 290р.

Салаты:

• Капуста морская с курицей 140г – 170р.
• Капуста морская со свининой 140г – 180р.
• Салат с тунцом 143г – 310р.
• Салат с креветкой и спайс соусом 140г – 220р.
• Салат с угрем 142г – 250р.

Европейские горячие блюда:

• Крылья барбекю 230/30г – 270р.
• Сэндвич клаб 230/75г – 210р.
• Стейк стриплойн 255г – 950р.
• Стейк рибай 255г – 1150р.
• Спагетти с морепродуктами 250г. – 350р.
• Спагетти карбонаре 250г – 310р.
• Спагетти болоньезе 225г – 280р.
• Цыпленок 250/90/30г – 340р.

Гарниры:

• Рис на пару 140г – 80р.
• Картофель фри 90г – 90р.
• Картофель по-деревенски 90г – 90р.
• Овощи на гриле 110г – 150р.
• Хлебная корзинка – 30р.

Соусы (35г):

• Соус барбекю – 40р.
• Соус тартар – 40р.
• Соус сацебели – 40р.
• Соус кетчуп – 40р.

Фреши:

• Сок апельсиновый 220г – 150р.
• Сок яблочный 220г – 150р.
• Сок из сельдерея 220г – 150р.
• Сок морковный со сливками 180/40г – 150р.
• Сок грейпфрутовый 220г – 150р.
• Гранизада 220г – 240р.