Отчет по практике в ООО «Лига»

У ресторана «Мюнхен» уже достаточно долгое время есть основные поставщики. С ними сложились уже прочные, надежные, и доверительные отношения. Поэтому ни когда не возникает проблем с закупкой необходимых  продуктов, для приготовления различных блюд. В ресторане есть два подразделения: бар и кухня. Основными поставщиками бара являются: ООО «Бавария»(пиво), ООО «Хенкель», (алкогольная продукция). Основные поставщики кухни: ООО «Интератлантик» (морепродукты), закуп мяса осуществляется у местного поставщика.

Основными покупателями и клиентами ресторана  «Мюнхен» является население города Волгодонска.

Основными конкурентами являются:  
− ресторан «Чешский пивной дом»; 
− кафе «Абсолют»; 
− кафе-бар «Вояж»; 
−  спорт-бар «BeerЛога».

Основным преимуществом ресторана «Мюнхен» является: 
− высокое качество приготовленных из свежих продуктов блюд, которое будет гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование.

Для привлечения клиентов используется различные маркетинговые стратегии, одной из которой является регулярная реклама  в средствах массовой информации (СМИ), каждому посетителю ресторана всегда выдаются визитки, чтобы человек по всем интересующимся вопросам в любой момент мог связаться и задать вопросы.

 

3.1 Анализ внешней среды ООО «Лига» ресторан Мюнхен

Отрасль: общественное питание.

Таблица 1. Факторы макроокружения.

Ранг	Факторы	возможность\ угроза
Политические
1.	Изменения в законодательстве Изменения в нормативных актах, требованиях к помещению и пр.	угроза
2.	На снове Федерального закона от 24.07.2007 N 209-ФЗ «О развитии для малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации « и Закона Московской области от 03.11.2007 N 192/2007-ОЗ «О комплексной программе социально-экономического развития Московской области на 2013 год» разработана городская целевая программа «Развитие и поддержка малого и среднего предпринимательства в городском округе» на период  2013-2014 гг	возможность
Экономические.
1.	Уровень инфляции: в последнее время наблюдается рост инфляции, что весьма неблагоприятно сказывается на деятельности предприятия	угроза
2.	Рост цен: повышение цен на сырьё повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает прибыль	угроза
3.	Уровень жизни населения: повышается оплата труда во всех отраслях экономики. За это время она выросла в 9,5 раз. В перспективе ежегодный темп роста в 2013-2020 гг. предполагается сохранить на уровне 10-12%.	возможность

 

Таблица 2. Технологические факторы глобального макроокружения

Ранг	Факторы	Возможность; угроза
Технологические.
1.	Развитие технологических инноваций значительно упрощает деятельность предприятия	возможность

 

Мюнхен −  имеет хорошее техническое оснащение: быстрые и качественные кофе-машины, компьютер для расчётов оснащен лучшими программами. Программа полностью поддерживает количественно-суммовой учет товаров и блюд по местам хранения, что позволяет получать информацию не только о количественных, но и о суммовых остатках по каждому месту хранения.

 

 Анализ движущих сил отрасли

Среди движущих сил, вызывающих изменения в отрасли общественного питания, выделим следующие: 
− изменение темпов роста отрасли;  
− инновации в продуктах. Продуктовые инновации возможны, в нашем случае − это появление новых напитков, блюд; 
− технологические инновации значительно облегчают работу заведений общественного питания; 
− маркетинговые инновации. Фактор оказывает влияние на отрасль. В отрасли общественного питания активно применяется реклама на интернет-сайтах, в газетах и журналах города; 
− вход или выход крупных фирм в отрасли. Фактор оказывает влияние. Вход крупных фирм может ожесточить конкуренцию между существующими компаниями в отрасли; 
− распространение технологических ноу-хау оказывает положительное воздействие на отрасль; 
− изменения в стоимости и эффективности. За последнее время повысились цены на сырьё, что повлияло на цену готовых блюд. Изменения в стоимости привели к потере определённого сегмента потребителей; 
− влияние законодательных изменений. Фактор оказывает большое влияние на отрасль и чаще всего изменения в законодательстве ограничивают деятельность заведений общественного питания;

− изменение социальной, демографической обстановки, стиля жизни. Фактор оказывает положительное влияние на отрасль. В последнее время стало модно и престижно встречаться, проводить время в кафе или в других подобных заведениях, что благоприятно влияет на деятельность заведений подобной концепции; 
− снижение неопределенности и риска в бизнесе. На данный момент можно сказать, что у отрасли средний уровень неопределенности и риска. Многие заведения терпят крах в первые недели после открытия, из того, что не соответствовали потребительским интересам или были расположены в невыгодном месте.

Вывод: благодаря  проведению анализа движущих сил  отрасли было выявлено влияние факторов на отрасль общественного питания, в том числе на ресторан Мюнхен.

Итак, анализ показал, что следующие два фактора  оказывают отрицательное влияние: 
− изменения в стоимости и эффективности; 
− влияние законодательных изменений.

 Положительную  направленность имеют: 
− изменения темпов роста отрасли; 
− технологические инновации; 
− распространение технологических ноу-хау; 
− снижение неопределенности и риска в бизнесе.

 

 

4.Должностная инструкция официанта

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1.Настоящая должностная  инструкция определяет функциональные  обязанности, права и ответственность  Официанта предприятия .

1.2. Официант относится  к категории специалистов. Назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Директора предприятия.

1.3.Официант подчиняется  Администратору и, непосредственно,  Директору предприятия. В отсутствие Администратора, подчиняется Бармену.

1.4.На должность Официанта назначается лицо,имеющее среднее  специальное образование  (специальность  – официант 4 разряда) и стаж  работы по специальности не  менее 1 (одного) года. Возраст –  до 35 лет. Особые требования: умение работать в команде.

1.5.Официант  является  материально - ответственным лицом  и несет        полную материальную  ответственность за сохранность  вверенных ему материальных ценностей  в соответствии с действующим  законодательством и внутренними  Правилами несения материальной ответственности.

1.6.В период временного  отсутствия Официанта, его обязанности  возлагаются на другого (сменного) Официанта или Бармена.

1.7. Официант должен  знать и строго соблюдать:

− Приказы и распоряжения  вышестоящего руководства

− Правила внутреннего  трудового распорядка

− Меню предприятия  и цены

−Инструкции по технике  безопасности,производственной санитарии  и            личной гигиене

−Виды и правила  сервировки стола и обслуживания  различных            торжеств

− Виды и назначения  используемых: столовой посуды, столовых приборов, столового белья

− Порядок получения,  сдачи и учета столовых: посуды, приборов, белья и инвентаря

− Правила эксплуатации  применяемого оборудования и  инвентаря

− Порядок оформления  и ведения реестров

−Основы технологии  приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино - водочных изделий

1.8. Официант должен  уметь:

− обслуживать посетителей  за столом с приемом заказов, оформление и предъявление счетов

− обслуживать торжественные  и специальные приемы

− сервировать столы 

− оказать квалифицированную  консультацию посетителю в выборе  
блюд и напитков

 

 2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Официант обязан:

2.1. Сервировать столы

2.2. Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения

2.3.Оказывать по просьбе  посетителя квалифицированную помощь      при выборе блюд и напитков.Ориентировать заказчика по времени  приготовления заказанных блюд.

2.4. Распределять заказ  по месту его выполнения между Барменом и Поваром

2.5.Контролировать своевременность  приготовления и товарный вид  блюд перед подачей на стол

2.6. Подавать заказанные  блюда

2.7. Выводить окончательную  сумму заказа по «Счету»

2.8. Подавать «Счет»  посетителю и производить с  ним полный расчет за заказ.

2.9.Оформлять зал  и  сервировать столы, соответственно  праздничным и текущим событиям

2.10. Оформлять реестры  в конце рабочего дня

2.11.Содержать свое  рабочее место и зал для  посетителей в полном порядке  и чистоте

2.12. Проводить ежемесячный  переучет посуды

2.13.Быть внимательным и вежливым,соблюдать правила  внутреннего распорядка.

2.14.Знать сорта и  виды отечественных и импортных  товаров, а также их краткую  товароведческую характеристику.

2.15. Быть Одетым в  форменную одежду.

2.16. Проявлять творческий  подход к своим непосредственным  обязанностям, стараться быть полезным  фирме в ее текущей хозяйственной  деятельности. Проявлять разумную  конструктивную инициативу.

 

 3. ПРАВА

Официант имеет право:

3.1. Требовать от руководства  фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .

3.2.Вносить руководству  фирмы предложения по улучшению  качества обслуживания посетителей.

3.3. Участвовать в общественной  жизни коллектива

3.4.Присутствовать на заседаниях,собраниях предприятия  по вопросам деятельности предприятия.

3.5.Требовать от посетителя возмещения ущерба,причиненного  их неправомерными или хулиганскими  действиями

3.6. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.

3.7.Требовать своевременного  и качественного выполнения заказа  от Бармена и Повара.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Официант несет ответственность  за:

4. 1 . Невыполнение требований  должностной инструкции.

4. 2. Несоблюдение правил  торговли.

4.3.Появление на рабочем  месте без форменной одежды  и в ненадлежащем состоянии.

4.4. Нарушение режима  работы.

4.5. Сохранность вверенных  материальных ценностей.

4.6. Несоблюдение Правил  внутреннего трудового распорядка.

4.7.Невыполнение правил  противопожарной безопасности и  техники  безопасности на рабочем  месте.

4.8. Не сохранность  платежных документов, а также  товаров, посуды, инвентаря и оборудования.