Отчет по практике в ООО «Рест» кафе «Пятачок»

 

Таблица 3. Общая оценка конкурентов

 

Параметр	Кафе «Золотой Дракон», Архангельская, 82	Кафе  «Каземат», Краснодонцев, 3	Кафе «Пятачок», Краснодонцев, 7
Качество продукции	5	5	4
Качество обслуживания	5	4	5
Цена	2	3	5
Реклама	5	3	4
Месторасположение	3	4	5
Внешний вид	5	3	4
Интерьер	5	4	4

 

Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг кафе «Пятачок» можно прийти к выводу, что основными конкурентами являются кафе «Каземат» и кафе «Золотой Дракон».

Их продукция почти  всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Персонал имеет униформу, работает быстро и всегда с улыбкой. Основной недостаток – достаточно высокие цены и менее удобное расположение.

Мы же недосягаемо  впереди по месторасположению и  ценам.  Для того, чтобы усилить свои слабые стороны нам необходимо улучшить качество продукции, возможно, изменить рецептуру некоторых блюд, расширить ассортимент и контролировать соответствие блюд технологическим картам.

Качество внешнего вида и рекламы переплетаются в  одно целое, в связи с тем, что  наши конкуренты имеют более яркую, броскую наружную рекламу. Проблема решается, если применить неоновую наружную рекламу – требует определенных затрат.

В позиции интерьера  – кафе «Золотой Дракон» в самый  предкризисный период сумел сделать  ремонт, соответственно сейчас они  выглядят более свежо, в отличие от нас и «Каземата».  В перспективе можно продумать некоторое изменение интерьера за счет обновления элементов украшения, дополнения и частичной ликвидации некоторых старых деталей.

Если мы изменим нашу цену на услуги, то наши конкуренты также будут вынуждены снизить цены – это не даст никакого результата. При этом им придется увеличить расходы на рекламу в связи с тем, что улучшить расположение они не смогут и возможно выиграют в привлечении публики.

SWOT-анализ – это анализ сильных и слабых сторон предприятия, а также исходящих из внешней среды возможностей и угроз. На этом этапе процесса планирования сопоставляются результаты анализа внешней среды с профилем предприятия, чтобы увидеть, какие у него существуют сильные и слабые стороны, какие возникают взаимосвязанные возможности и угрозы бизнесу.

Проведя анализ внутренней среды кафе «Пятачок», можно определить сильные и слабые стороны ее деятельности. Эти характеристики будут занесены в поле «Сильные стороны организации» и в поле «Слабые стороны организации». После изучения внешней среды компании можно создать перечень опасностей и возможностей, с которыми она может столкнуться.

Эти данные занесу в поле «Возможности внешней среды» и «Угрозы внешней среды». После того как конкретный список слабых и сильных сторон компании, а также угроз и возможностей составлен, наступит этап установления связей между ними. Для установления этих связей составляется матрица SWOT.

Составим парные комбинации «сила – возможность», «сила – угрозы», «слабость – возможность» и «слабость – угроза», которые должны быть учтены при разработке стратегии поведения кафе.

 

Таблица 4.  Матрица  – SWOT

 

	Возможности внешней  среды	Угрозы внешней среды
	1. Работа с юр/лицами; 2. Отсутствие конфликтов  с местными властями; 3. Сотрудничество с  другими организациями	1. Конкуренция со стороны  местных предприятий питания; 2. Нестабильность законодательства; 3. Экономический кризис; 4. Снижение платежеспособности  населения.
Сильные стороны кафе: 1. Широкий список услуг; 2. Круглосуточное обслуживание клиентов; 3. Разработка новых  блюд; 4. Знания директора  в области финансов и банковского  дела.	1. Выход на новый  рынок с новыми меню позволит  увеличить число клиентов. 2. Заключение договоров  о сотрудничестве с организациями  в других городах.	1.Разработка последовательности  действий, способных минимизировать  последствия экономического кризиса. 2. Пополнение списка  услуг новыми меню и ценами.
Слабые стороны  кафе: 1. Малый охват территории; 2. Слабая программа  продвижения товаров; 3. Работники - переквалифицированные  специалисты других областей; 4. Отсутствие маркетинговых  исследований.	1. Разработка программы  маркетинговых исследований на  основе заимствования опыта других  организаций. 2. Расширение территории  посредством покупки мелких местных предприятий общественного питания.	1. Совершенствование  программы продвижения товаров  и услуг. 2. Постоянное повышение  уровня квалификации персонала,  привлечение специалистов в области  общественного питания.

 

На каждом из полей  матрицы SWOT необходимо выбрать те комбинации, которые должны быть учтены при разработке стратегии поведения предприятия. В отношении тех пар, которые были выбраны с поля «Сила и возможность», следует разрабатывать стратегию по использованию сильных сторон компании для того, чтобы получить отдачу от возможностей, которые появились во внешней среде.

Для тех пар, которые  оказались на поле «Слабость и возможность», стратегия должна быть построена таким образом, чтобы за счет появившихся возможностей попытаться преодолеть имеющиеся в организации слабости. Если пара находится на поле «Сила и угроза», то стратегия должна предполагать использование силы предприятия для устранения угроз.

Наконец, для пар, находящихся  на поле «Слабость и угроза», предприятие должно вырабатывать такую стратегию, которая позволила бы ему избавиться от слабости и попытаться предотвратить нависшую над ним угрозу.

Поскольку стратегия  кафе «Пятачок» была определена на основе анализа возможностей компании, ее слабых и сильных сторон, а  также анализа угроз внешней среды, то я рекомендую внести изменения, которые позволили бы избавиться от слабых сторон в организации, препятствующих дальнейшему развитию компании.

Для этого следует  обратиться к основным проблемам, существующим во внутренней среде организации. Свои выводы я подробно изложу в заключении.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

На рынке услуг для  кафе «Пятачок» существует благоприятный  сегмент, куда в основном входят потребители  неудовлетворенные качеством обслуживания и высокими ценами конкурентов, со сравнительно низким уровнем дохода, но с достаточной покупательной способностью.

Особенностью, выделяющей кафе из ряда подобных заведений, является удобное расположение, наличие парковочного места вблизи кафе,  а также  работа кафе в позднее время суток, которой конкуренты пренебрегли.

Итак, на сегодняшний  день кафе «Пятачок» просто необходимо:

• Пересмотреть политику продвижения товара, так как она совершенно незаметна, а ведь кафе нужно привлекать как можно больше клиентов. Также очевидна необходимость проведения маркетинговых исследований.
• «Пятачок» должен продолжать свою ориентацию на потребителя; огромных недостатков у него нет, поэтому оно должно действовать так, чтобы они и не появлялись. Здесь как предложением может быть использовано заключение договоров на питание с юридическими лицами.
• В идеале нужно оптимизировать складские запасы: объемы запасов можно сократить на 10 - 15%, не рискуя оказаться без необходимых продуктов.
• Не лишне было бы продумать политику скидок за счет снижения злоупотреблений в коллективе.
• Постараться повысить лояльность гостей путем более вежливого обслуживания и недопущения скандалов, которые судя по откликам в «Книге отзывов и предложений» имели место.
• Изучая «Книгу отзывов и предложений», пришла к выводу, что весьма полезно повысить уровень качества приготовления блюд за счет контроля за соблюдением калькуляционных карт.
• Использовать любые скидки, например, «удачные часы», «сюрприз имениннику», праздничные цены, «послепраздничная тишина», «бонус для первого посетителя дня, месяца, года и т.д.» и т.д. Ведь именно благодаря таким неожиданным скидкам и формируется положительный имидж заведения.

Некоторым из обслуживающего персонала следует повысить оперативность и точность расчета с гостем. Проблема состоит в том что, часть работников кафе «Пятачок» - это переквалифицированные специалисты других областей, которые раньше ничего общего с услугами общественного питания не имели. Повышение профессионализма сотрудников возможно за счет проведения различных лекций, семинаров, курсов повышения квалификации. Компании следует присматриваться к студентам, обучающимся по специальности "Повар", приглашать их на практику, а в дальнейшем лучших из них трудоустраивать. Повышение профессионализма работников позволит еще больше улучшить уровень обслуживания клиентов и ускорит разработку новых блюд и меню.

• Возможно «Пятачку» на некоторые виды продукции следует пересмотреть свою ценовую политику, потому что в этом плане кафе достаточно уязвимо: постоянно появляются конкуренты, которые утверждают, что могут обеспечить такое же качество за меньшую цену;
• Рекомендуется рекламировать услуги, предоставляемые компанией среди населения при помощи средств массовой информации (радио - и телереклама, создание официального сайта в сети Интернет). Хорошим шагом на этом пути будет также размещение рекламных щитов на улицах.
• И кафе «Пятачок»  обязательно должно обратить пристальное внимание на развитие маркетинга, оно должно пересмотреть свою деятельность и выбрать в качестве основной цели своей деятельности удовлетворение потребностей посетителей, уделяя большее внимание маркетингу, кафе сможет вести успешную и эффективную деятельность, направленную на удовлетворение потребностей посетителей.

И уж если быть совсем объективной, то напомню, по предписанию надзорных органов в Череповце проводилась комплексная проверка как муниципальных, так и коммерческих объектов на предмет выполнения мер противопожарной безопасности. В период с 9 декабря по сегодняшний день проверено более 100 объектов, выявлено более 500 нарушений.

«Мною подписано постановление мэрии о действии в городе особого противопожарного режима, - сказал   мэр города Олег Кувшинников. - С 21 декабря по 15 января - время действия особого режима - запретить использование пиротехнических устройств при проведении развлекательных мероприятий в закрытых помещениях. По 25 объектам прокуратурой материалы переданы в суд - о применении мер наказания и привлечении к административной ответственности вплоть до приостановки деятельности. Переданы в суд материалы на торговые центры «Пупа», «Элби», «Юбилейный», «Суоми», городской рынок «Альтаир», на развлекательный центр «Победа»».

Кафе «Пятачок» также среди нарушителей, хотя и не таких «злостных». Нужна была гибель полутора сотен людей, чтобы мы, наконец, обратили внимание на свою собственную безопасность?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ:

Учебная литература:

1. Азоев Г. Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.-208 с.
2. Аникеев С. Методика разработки плана маркетинга. Москва 1996
3. Берджерс Д.Ф., Штайнхофф Д. Основы управления малым бизнесом. Москва 1997 г.
4. Бизнес-план. Методические материалы. Под ред. Р.Г.Маниловского. Москва 1998 г.
5. Буров В.П. «Бизнес-план. Методика составления» - М.: Изд-во ЦИПКК – 1995. – 88с.
6. Гладина Е. А., Медведев М. И., Муртазалиев М. М. Альбом наглядных пособий по маркетингу: Учеб. Пособие - М: 1993.-150 с.
7. Диксон П. Управление маркетингом. Москва 1998
8. Еженедельная газета «Голос Череповца».
9. Как составить план по маркетингу торговой компании. Под ред. С.О Каледжяна. Москва 1997.
10. Как составить бизнес-план сервисной компании. Под ред. С.О Каледжяна. Москва 1997.
11. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.:Прогресс, 1996 г.
12. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Санкт-Петербург, 1998
13. Коноплев В.Т. « Международный маркетинг».- Донецк: Юго-Восток, 1998.- 320 с.
14. Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. Пер. с французского. - СПб.: Наука, 1996.-589 с.
15. Маркетинг под ред. проф. Уткина Э.А.- М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство <span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439__Char" style=" f