Отчет по практике в ООО «Кафе Экватор»

Содержание

Ведение…………………………………………………………………………………..………1

Знакомство с предприятием………………………………………………………………….…2

Функциональные обязонасти сотрудников……………………………………………………4

Режимы труда и отдыха, охрана труда…………………………………………………………8

Санитарные  нормы в кафе……………………………………………………………………..11

Техническое обеспечение  предприятия………………………………………………………13

Ведение новых  технологий…………………………………………………………………….15

Техника безопасности и противопожарные мероприятия…………………………………...16

Приложение  А

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

Ведение

В периуд с мая по июня 2013 года я прозодила производственную практику в ООО «Кафе Экватор»

в указанный  периуд я изучала условия работы предприятия . В ходе прохождения  практики были изучены как организационыйе , так и хозяйственные аспекты  дейтености предприятия . В процессе прохождения практики не малое внимание было уделено изучению основных напровлений дейтености , организационно – правовых основ дейтености , структуры и методов управления.

Одна из главных  требований к подготовке специолистов вышей клафификации – ее связь с практикой ,знание конкретных задач, особенностей будушей практической дейтельности.

Важным звеном этой связи являеться праизводственная практика . Цель и задачи праизводственной практики – это систематизация , закрепление и углубление теоритических знаний ,полученых по дисциплинам  специализации ; приобритения практических навыков работы .

Основными задачами практики являются :

- развитие профисеонального  мышления 

-отроботка   умений  применять знания  на  практике 

- овладение  профисеональными навыками

-освоение приемов  изучения и анализа межличностных  отнашений в коллективе 

- формирование  практических умений 

-проверка профессиональной  готовности 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

Знакомство  с предприятием ,организация работы предприятия.

Практика началась с общего ознакомления с дейтеностью предприятия , персоналом.

Российское  предприятие ООО « Кафе Экватор»  обслуживает и оформляет. Готовку  для клиентов и гостей гостиницы  Экватор .В нее входит: оформление банкетов , предоставление  завтрака  обеда и ужина для гостей , а так же  оформление еды для выездов , так же изготовление различных кондитерских изделий под заказ .

Организационно- правовая форма предприятия 

Обьектом иследования  производственной практики являеться  хозяйственная дейтеность общества  с ограниченной ответственностью « Кафе Экватор» , зарегестрировано  1 декабря 210 года.

Дейтеность  осушествляеться на основании действушего  законадательства РФ , в том числе Гражданского Кодекса РФ, Устава общества .

В соответствии с Уставом ООО « Кафе Экватор» именуемом в дальнейшем « общество» , создано с участием физичиских лиц. У чередительным и едиственным участником  физичиских лиц . Учередитеным  и едиственным  участником . Общества являеться  физическое лицо Российской

 Федирации.

 

Фото №1 и  №2 Дизайн кафе

 

3

Общество самостоятельно определяет  напровление и виды дейтености  самостоятельно  распорежаеться  своим имушеством , полученым доходом  от  своей дейтельности .

Высший орган  Общества являеться общее собрание участников .Общества  Единаличным  исполнительным органом  являеться  генеральным директором .

Устав общества содержит:

- полное и  сокращенное фирменное наименование  общества 

-сведенье о  месте нахождения общества 

- сведенье о  составе и компетенции огранов  общества , в том числе о вопросах  составляющих исключитеную   компетенцию  общего собрания участников общества ,о порядке принятия  органами общества решений, в том числе  о вопросах , решения по которым принемаються единогласно или квалифицированным большенством голосов :

-сведенье о  размере уставного капитала общества

- сведенье  о  размере наминальной стоимости  доли каждого участника  общества 

- сведенье о  порядке перехода доли ( части  доли) в условном капитале общества  к другому лицу .

-сведения о  порядке хранения документов  общества и о порядке предостовления обществом информации участников ( Приложение1 )

Место положения  предприятия 

ООО «Кафе Экватор» находиться по адресу в Приморский край, город Владивосток  ул.Набережная 20.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

Функциональные  Обязонасти сотрудников и организации работы коллектива

Руководителем  ООО « Кафе Экватор»  являеться  генеральный директор, который принемает  все управленчиские решения , несет  ответствегсть  за их принятие , имеет  право первой подписи , распорежаеться имушеством предприятия , осушествляет прием  и увольнение работников .Директор несет материальную и административную ответствеость  за достоверность  данных бугалтерского и статистического отчета .

В данной организации  директор выполняет следующие обязанности :

- Формирование  и осушествление системного подхода решение задач; ситуаций в дейтельности предприятия

- разроботка, обеспечения  и релизация программ развития  предприятия , совершенствования  сфер напровления его дейтености 

-выстраивание  ипотдерживания личных отнашений  с представителями власти , партнерами.

-организация  и осуществление всестороннего  , адекватного и эффективного  контроля за всеми напровлниями  и аспектами дейтельности предприятия.

-своевременное  выевление предпосылки кризисных  ситуаций , разроботка и реализация  комплекса антекризесных мероприятий

-организация  эффективной дейтености трудового  коллектива ( отдельных групп и  работников ) с целью достижения/исполнения  или своих профисеональных обязонастей  ,достижения поставленных целей  и задач

-внедрение системы  подготовки и переподготовки сотрудников , внутреннего и внешнего обучение персонала , наставничества и замешения, формирования кадрового резерва ( как внутреннего , так и внешнего)

-формирование  критериев отбора новых сотрудников , максимально возможное личное участие в отборе,приеме на работу , контроль за встраиванием ключевых сотрудников в существующую систему трудовых отнашений.

-контроль за  предостовление и использованием  полномочий сотрудниками на основании  контрактор, доверенностей ,учередительных  документов ; предотвращение злоупотребления со стороны персонала.

-соглосование  уже существующих сделок ,действий  управленчиских рещений с владельцами  в соответствии с требованиями  учредительных документов и существующими  внутренними процедурами.

-защита , обеспечения сохранности и эффктивности использования активов и ресурсов и т.д

 

 

5

Генеральный директор имеет трех подчиненных : Менеджер кафе ,главный бухгалтер ,заведующий производством.

 

1. Руководство хозяйственно-финансовой дейтельностью предприятия в области планирования и управления его производство – экономической политекой
2. Участие в разроботке текущих и перспективных планов предприятия ,определении долговременной стратегии коммерческой дейтености и финансовых планов передприятия
3. Изучения тендеции рынка и прогнозирования обьема продаж в зависимости от внешней среды
4. Кординация и проведения маркетенговых действий ,вытекающих из решений руководства предприятия и других рководителей линейных служб
5. Организация работы складского хозяйства ,создание условий для наждлежашего хранения и сохранности матерьяла и уже готовой продукции
6. Огрганизации работы по рекламе продукции , оказание дополнитеных услуг торговых скидок и .т .д
7. Координация работы подчиненных ему подразделений .

Комерческому  деректору в свою очередь подчиняеться менеджер кафе :

Менеджер кафе выполняет функции:

1. Заключает договора на поставку ,отслеживаем сроки поставки и сроки оплат,получает по договорам ,нарядом и другим документом товарно – матереально ценности (сырые,матеоиалы , оборудование,концелярские принадлежности)
2. Производство внеплатные закупки материалов.
3. Отправляет товарно – материально ценности в адрес предприятия или соправождает  товар в пути следования ,обеспечить сохранность и содействует их доставке.
4. Проверять состояние продукта , прием мер по замене материальных ценностей в случае обнаружения наружного брака.
5. Своевременное передает документы для отчета в бухгалтерию
6. Выевляет потанциального потребителя и устанавливает деловые контакты
7. Обеспечивает сотруднечество с постовщиками и постоянными клиентами
8. Определяет формы и способы оплаты услуг в зависимости от типа потребителя
9. Принемает участие в разроботке схем скидок в зависимости от различных факторов
10. Ведет переговоры с потанциальными клиентами ,соглосовывает условия поставки,заключает договоры поставки .
11. Организует выполнение договоров потребления в установленные сроки и в полном объеме
12. Принемает меры по обеспечению своевременного поступления средств за выполнение услуги

Так же на предприятии  ООО « Кафе Экватор» над дизайном и над подачей блюд работает Шеф Повор.Его функции:

1. Шеф-повар действует в интересах  предприятия:

6  

  .2. Шеф-повар является на  работу строго по расписанию.

2.3. Шеф-повар:

2.3.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной  деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

2.3.2. Направляет деятельность трудового  коллектива на обеспечение ритмичного  выпуска продукции собственного  производства требуемого ассортимента  и качества в соответствии  с производственным заданием.

2.3.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.3.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.3.5. Обеспечивает на основе изучения  спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

2.3.6. Осуществляет постоянный контроль  за технологией приготовления  пищи, нормами закладки сырья  и соблюдением работниками санитарных  требований и правил личной  гигиены.

2.3.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

2.3.8. Составляет график выхода  поваров на работу.

2.3.9. Проводит бракераж готовой  пищи.

2.3.10. Организует учет, составление  и своевременное представление  отчетности о производственной  деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.3.11. Контролирует правильную эксплуатацию  оборудования и других основных  средств.

2.3.12. Проводит инструктаж по  технологии приготовления пищи  и другим производственным вопросам.

2.3.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.3.14. Проводит работу по повышению  квалификации работников.

Главный бухгалтер организации:

1. Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

7

2. Руководство составлением отчетности и ведением бухгалтерского учета и на предприятии. 
3. Оказание методической помощи работникам структурных подразделений предприятия по вопросам контроля, бухгалтерского учета и отчетности.
4. Осуществление мер, направленных на устранение непроизводительных затрат и потерь, выявление внутрихозяйственных резервов.
5. Обеспечение составления расчетов по зарплате, перечислений и начислений сборов и налогов в бюджеты разных уровней, а также платежей в банковские учреждения.
6. Внедрение современных информационных технологий и технических средств.
7. Обеспечение безопасных и здоровых условий труда для подчиненных сотрудников, контроль соблюдения ими требований нормативных, законодательных и правовых актов по охране труда.
8. Контроль правильности и своевременности оформления бухгалтерской документации.