Отчет по практике в ООО «Рест» кафе «Пятачок»

с) Организацию производства новых товаров:

В условиях острой конкурентной борьбы победа предприятия на товарном рынке может быть обеспечена только творческой работой в производственных цехах и на участках контроля качества продукции.

Если совместными усилиями всех производственных и функциональных служб удается создать оригинальный новый товар, то он вытягивает предприятие с запасных путей на магистральное направление рыночного успеха.

Система хранения должна удовлетворять трем требованиям: безопасность, надежность и экономичность. Помещения, где хранятся продукты, должны иметь специальное оборудование. Например, дорогостоящие товары нуждаются в более тщательной охране, чем менее ценные. Портящиеся продукты (мясо, овощи, рыба) требуют специальных приспособлений для долгого хранения.

Идеально, когда предприятие  вообще не имеет развитого складского хозяйства и заготовительного производства. Избыточные запасы могут резко понизить скорость оборота капитала, ухудшить финансовое положение и конкурентные позиции компании.

В условиях рыночной экономики  ценообразование является сложным  процессом для любого предприятия. Выбор общего направления ценовой политики - определение цен на новые и уже выпускаемые товары и повышение рентабельности производства, является важной составляющей сбытовых функций маркетинга, и ее роль все больше возрастает.

Рекламная кампания предприятия имеет целью создать у потенциального потребителя полное представление о своих товарах и услугах, включая их полный спектр, качество, стоимость. Рекламу широко используют в маркетинговой деятельности – самостоятельно или с помощью специальных агентств.

Управленческие функции  маркетинга предполагают, прежде всего, организацию планирования хозяйственной деятельности предприятия и управление производством. В процессе этой деятельности определяется общая стратегия предприятия, и формулируются тактические задачи.

Планирование маркетинга – это построение логической последовательности отдельных видов маркетинговой деятельности, определение целей компании и разработка планов для их достижения.

 

 

 

4.2. Разработка  маркетинговых программ 

Главной задачей маркетинговой программы является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества предприятия по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период.

Маркетинговая программа  стратегии и целей кафе

1. Увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта.
2. Внедрение совершенных форм обслуживания, а также улучшение системы сбыта и качества продуктов.
3. Снижение издержек путем уменьшения накладных расходов, сокращение эксплуатационных и административных расходов.
4. Увеличение объемов продаж.
5. Поднятие престижа ресторана.
6. Снижение производственных издержек.

Целью планирования маркетинга является определение позиции на данный момент: куда фирма хочет  двигаться и как ей добиться намеченного. Результаты разработки и реализации плана маркетинга предопределяет получение намеченного дохода.

Итак, в план маркетинга входят следующие пункты:

1. Ценообразование.
2. Схема распространения услуг.
3. Методы стимулирования сбыта (продаж).
4. Реклама.
5. Формирование общественного мнения о ресторане и услуге.

При анализе способов ценообразования можно предположить, что цена услуги будет определяться исходя из:

1. Себестоимости продукции;
2. Цены конкурентов на аналогичную продукцию;
3. Уникальных достоинств услуги;
4. Цены, определяемой спросом на данную продукцию.

Целенаправленная ценовая  политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли. При разработке ценовой политики следует учитывать следующие этапы ценообразования:

1. Выход на новый  рынок: чтобы возбудить интерес потребителей к продукции ресторана и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов.

2. Защита позиции: кафе в условиях конкуренции будет стремиться сохранить ту долю рынка, которой он владеет. К основным факторам, учитываемым при конкуренции, относятся: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта.

Предприятием может быть использована открытая ценовая «война», которая заключается в том, что кафе может резко снизить цену на продукцию. Тогда в ответ другие кафе должны будут также снизить свои цены, при этом наиболее слабым конкурентам придется уйти с рынка.

3. Стимулирование сбыта – использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В кафе будут возможно использование следующих средств:

• Стимулирование потребителей – распространение купонов для покупки со скидкой, гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании.
• Стимулирование собственного персонала – всевозможные премии.
• Проведение различных конференций.

4. Реклама: руководством кафе будет использоваться информативная реклама, которая предназначена для ознакомления потенциального потребителя с услугами в кафе.

5. Формирование общественного мнения о ресторане и услуге, такие мероприятия: размещение имиджевых статей в газетах о кафе, будут распространяться рекламные буклеты и листовки, будут проводиться презентации.

К основным элементам  имиджа кафе относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации.

Первое впечатление  о кафе может быть подкреплено визитной карточкой руководителя и беджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, легкий - создает впечатление непринужденности общения.

Немаловажный момент имиджа ресторана – это внешняя  привлекательность ее работников и  руководителя. В перспективе - обслуживающий персонал будет одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими руководителями будет проводиться правильный отбор кадров.

 

4.3. Содержание  маркетингового анализа 

Комплексное исследование рынков является одной из главных функций маркетинга. Это – основа маркетинговой стратегии. Рынок – это категория маркетинга, которая обозначает область экономических отношений между производителями (продавцами) и потребителями (покупателями) продукции. Только на рынке продаваемая продукция получает объективную оценку со стороны покупателей.

Целью исследования рынка  является получение информации о  состоянии, конъюнктуре и динамике рынка. Сбор такой информации позволяет, после ее анализа и обработки, получить достаточно ценные сведения об особенностях потребностей отдельных групп потребителей, деятельности конкурентов, уровне цен, политике местных властей по регулированию рынков и т. д.

Для исследования рынка  необходимо тщательно изучить маркетинговую  среду фирмы. Среда фирмы складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду.

Исходя из этого, я  попытаюсь определить факторы микросреды, влияющие на рынок услуг, предоставляемых кафе «Пятачок».

 

Таблица 2. Факторы влияния

 

№	Положительные факторы	Отрицательные факторы
1	Бесперебойность работы	Задержки в работе, связанные с настроением работников
2	Стабильность поставок сырья	Нестабильность поставок сырья
3	Приобретение новых  потребителей	Потеря существующих связей с потребителями
Факторы микросреды, влияющие на рынок услуг кафе «Пятачок»
4	Потребители удовлетворены качеством, оказываемых услуг	Неудовлетворенность потребителей качеством продукции
5	Положительное отношение  контактной аудитории	Отрицательное отношение контактной аудитории
6	Нестабильная работа конкурентов	Стабильная работа конкурентов
7	Принятие законов, предусматривающих  льготы для производителей такого вида услуг	Принятие законов, ущемляющих права производителей услуг
8	Повышение общего уровня покупательной способности	Снижение общего уровня покупательной способности
9	Спад инфляции	Рост инфляции
10	Снижение уровня безработицы	Увеличение уровня безработицы
11	Рост уровня образования	Снижение уровня образования
12	Быстрый рост субкультур	Медленный рост субкультур
13	Быстрое изменение в ценностях и идеях	Медленное изменение в ценностях и идеях
14	Использование новых  технологий	Не использование новых  технологий

 

ВЫВОД: Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов, мне кажется, можно следующим образом:

1. Создать хоть и минимальные, производственные запасы.
2. Наладить контакты с новыми поставщиками, а в идеале - производителями.
3. Постоянно контролировать настроение работников, возможно, влиять на изменение настроения в лучшую сторону.
4. Постоянный поиск нового рынка сбыта, разработка новых методов сбыта (доставка на дом).
5. Действовать по обстоятельствам, то есть проявлять гибкость в ситуации.

 

Теперь я попытаюсь определить факторы макросреды, влияющие на рынок услуг, предоставляемых кафе «Пятачок».

Пробиться и укрепиться на рынке для каждой фирмы –  задача номер один. Для обеспечения  продвижения товаров к потребителю  немалую роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие – то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.

Цель исследования рыночного  сегмента состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка. Сегментация дает возможность:

-  более точно очертить  целевой рынок в значениях  потребностей клиентов;

-  определить преимущества  и слабости фирмы в борьбе  за освоение рынка;

- более четко поставить  цели и прогнозировать возможности успешного проведения маркетинговой программы.

Далее мне бы хотелось подробнее описать исследовательскую  работу, направленную на изучение потребностей населения в услугах, оказываемых кафе «Пятачок». Мною было выявлено, что:

• Существует потребность в услуге «Доставка на дом» - ПУТЕМ удовлетворения потребности является размещение ресторана в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.
• Существует потребность в улучшении качества как продукции, так и обслуживания – конкретным ПУТЕМ удовлетворения потребности является предложение качественной продукции и подбор квалифицированного персонала.

Далее приведу сведения о сегментации рынка услуг  кафе «пятачок» по возрастному цензу  и уровню дохода. (Диаграмма 1 и 2).

 

 

 

 

Диаграмма 1. Сегментация  клиентов по возрасту

 

Как видно из диаграммы  – большинство посетителей сравнительно молодого возраста – основной возраст 18 – 25 лет. Рассмотрим следующую диаграмму.

 

Диаграмма 2. Сегментация  клиентов по уровню дохода

 

Потенциальную емкость  рынка можно определить следующим  образом:

При определении емкости  будет рассматриваться население  города Череповца (по состоянию на конец 2009 года 309 тыс. чел.); взрослое население составляет 54,4%, что в абсолютных величинах составит:

 

309000 чел. * 0,544 = 168096 человек.

 

Итак, потенциальная емкость нашего рынка составляет 168096 чел.

Дальше проведем исследовательскую  работу в области изучения ближайших конкурентов. Оценка параметров производиться по пятибалльной шкале (от наиболее слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции). Результаты исследования конкурентов можно представить в виде сравнительной таблицы: