Организация питания для людей старшего возраста в домах отдыха и пансионатах

 

     Примечание. В промежутках между приемами пищи гостям предлагается     употребление фруктов и ягод в пределах физиологических норм. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение.

    В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.

    Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя возникло желание посетить это предприятие снова. Организация правильного питания в курортных комплексах имеет огромное значение как для гостей, так и для принимающей стороны. Сбалансированный, правильно подобранный рацион для каждой категории клиентов (дети, пожилые, спортсмены, иностранцы и т.д.), качество организации и обслуживания являются залогом полноценного отдыха людей, а также залогом престижа принимающей стороны.

 

В ходе работы над основной темой настоящей курсовой работы выполнены следующие задачи:

- изучены  теоретические основы рационального  питания людей старшего возраста.

- рассмотрена  техническая оснащенность  столовых  и организация производства

- изучены  формы организации обслуживания  питающихся в курортных комплексах.

- изучена  и проанализирована по всем  вопросам организация питания  в виртуальном пансионате «Долина».

Результаты работы могут быть использованы в качестве краткого пособия по организации  предприятия питания.

Список  литературы.

1. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. - 2-е изд. - Мн.: Новое знание, 2001.
2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания.
3. Ветитнев А.М., Журавлева Л.Б. Курортное дело. Учебная литература. КНОРУС, 2006
4. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. М., Проспект, 2004
5. Кусков А.С., Лысикова О.В Курортология и оздоровительный туризм: учебное пособие.
6. Полная энциклопедия здорового питания. Сост. А.В. Маркова. - СПБ сова, изд. ЭКСМО — 2002
7. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону — Феникс — 2006
8. Кучер, Л.С. Шкуратова, Л.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ Л.С. Кучер, Л.Н. Шкуратова.- М. «Деловая литература», 2002.- 290 с.
9. Шаповалов Н.Н., Платонов В.М., Пивоваров В.И. Организация работы предприятий общественного питания. Учеб. для ВУЗов. – М.: Экономика, 1980 – 272с.
10. ГОСТ Р 50762 – 95 Общественное питание. Классификация предприятий. М. Издательство стандартов, 1995. – 16с.

 
 
 
 
 
 
 
 

Оглавление.

Введение......1

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

Глава I

1. Основы рациональное  ритания............................................................................3

1.2 Особенности  питания людей старшего возраста.  Геродиетика.....................4

1.3 Лечебные  и профилактические диеты..............................................................9

Глава II

1. 1. Роль предприятий  питания. Требования, предъявляемые  к ним................11

2.1 Организация  производства питания на гостиничном  предприятии............12

2.2  Общая  производственная структура предприятий  питания....................... 13

2.3  Организация  питания  отдыхающих..............................................................14

2.4  Режим  питания15

2.5 Основные виды  сервиса и обслуживания в домах        отдыха....................16 

  ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. Виртуальный  пансионат «Долина». Общая характеристика.........................18

1.2 Структура  предприятия питания....................................................................18

1.3. Структура и режим работы обеденных залов............................................. 20

1.4 Меню.................................................................................................................21

Заключение.............................................................................................................24

Список литературы.