Моделювання процесу обслуговування споживачів у ресторані при готелі

Моделювання процесу обслуговування споживачів в ресторані при готелі  

Актуальність теми дослідження

 

  Заклади ресторанного господарства займають важливе місце у реалізації соціально-економічних задач. Їх основним призначенням є забезпечення населення кулінарною продукцією та організація високого рівня обслуговування відповідно до його потреб.

 У даний час громадське  харчування розвивається в різних  напрямках. З'являється велика кількість  ресторанів з національною кухнею  та нові види підприємств громадського  харчування, з'являються нові професії  і, зрештою, у сучасному світі  галузь ресторанного господарства  посідає не останнє місце, тому  приділяється велика увага до  будівництва і проектування ресторанів  при готелях.

 

 

Об’єкт та предмет дослідження

 

• Об'єкт дослідження – технологія обслуговування у ресторані при готелі.

 

• Предметом дослідження є ресторан європейської кухні на 130 місць при чотирьохзірковому готелі.

 

Мета курсової роботи

 

Полягає в тому, щоб на підставі розрахунків та всебічного вивчення відповідної літератури проаналізувати технологічний процес обслуговування споживачів у ресторані при готелі.

Завдання:

 

• визначити поняття ресторану та надати йому загальну характеристику;
• розглянути організацію виробництва та технологічний процес обслуговування у ресторані при готелі;
• охарактеризувати матеріально-технічну базу ресторану;
• проаналізувати просторову організацію, модель обслуговування у ресторані при готелі та чисельність персоналу;
• визначити асортимент продукції, меню та способи подавання страв;
• визначити потребу в сировині.

 

ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОТИ РЕСТОРАНУ ПРИ ГОТЕЛІ

МОДЕЛЮВАННЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У РЕСТОРАНІ ПРИ ГОТЕЛІ

 

 

Просторова організація ресторану

Прогнозована динаміка відвідування ресторану на 130 місць

 

Коефіцієнт споживання групи страв ресторану та кількість страв

 

АСОРТИМЕНТ ПРОДУКЦІЇ  
   

 

Денне меню розрахункового дня ресторану при готелі

 

Добова потреба ресторану в сировині та продуктах за товарними групами

 

Складське господарство

 

До складських приміщень ресторану при готелі належать охолоджувальні камери для зберігання замороженого і охолодженого м'яса, птиці, субпродуктів, риби, фруктів, зелені, камера харчових відходів і комори для зберігання картоплі і овочів, сухих продуктів, тари, інвентарю, приміщення комірника та завантажувальний майданчик.

 

План торгової зали ресторану при готелі на 130 місць

 

 

Отже, шляхом аналізу відповідної літератури і джерел та проведення технологічних розрахунків були зроблені наступні висновки

Дякую за увагу!