Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2015 в 17:56, реферат
Индустрия туризма и гостеприимства занимает важное место в экономике многих стран мира. В настоящее время в экономике России туризм также занимает важное место, интерес к туризму и гостиничному бизнесу непрерывно растет. В современной России гостиничный комплекс рассматривается как важнейший элемент социальной сферы, который играет существенную роль в повышении эффективности общественного производства.
Для гостиничных интерьеров эпохи неоклассицизма характерны строгость, простота линий, четкость форм, наличие сдержанного декора.
В гостиничных номерах появились облегченная кровать с балдахином и тонкими стойками, шезлонг, кресло, шкаф в виде горки, бюро. Преобладающими цветами были зеленый, розовый, пурпурный с золотистым акцентом, небесно- голубой.
Характерными признаками этого стиля были свобода и динамичность. В архитектуре зданий гостиниц Европы появились алюминиевые винтовые легкие детали. Конструкции окон, дверей отличались особым устройством, они были раздвижными, вращающимися. Преобладающими цветами стали серебристый, перламутровый, флуоресцентный. С концентрацией производства начал бурно развиваться капитализм. Появляются новые города, прокладываются новые пути сообщения, железные дороги. Капитализм совершил решающий переворот и в дизайне гостиничного хозяйства.
В архитектуре начала XIX в. появляются стальные, железобетонные конструкции с широкими прямоугольными окнами, балконами, лоджиями и верандами. Для мебели остается характерным пластичность форм, индивидуальность решений, орнаментальность. Развитие капитализма в Европе дало толчок для строительства отелей дворцового типа. Происходит смешение предыдущих стилей с конструктивистским, для которого характерны стремление к максимальной выразительности и экономичности форм, обнажение их технической основы.
Конструктивизм получил широкое распространение и оказал влияние на формирование нового стиля - постмодернизма (1918г.). Для этого стиля свойственно отсутствие элементов декора. В мебели использование пружин для кресел способствовало улучшению эксплуатационных качеств.
Впервые за всю историю архитектуры был поставлен на первое место вопрос об организации внутреннего пространства гостиниц. Методы дизайна предъявили революционные требования к стилевым решениям в меблировке и организации гостиничного пространства. Дизайн как вид художественного конструирования воплотился в нескольких направлениях: в архитектурном, промышленном (дизайн техники, мебели), интерьерном, фитодизайне. Было введено 5 качественных показателей: функциональность, совершенство, удобство, красота, качество Выдающиеся европейские дизайнеры стремились создавать неповторимые интерьеры холлов, номеров гостиниц в разных стилевых решениях. Таким образом, постепенно происходило становление дизайнерских стилей.
В Москве гостиницы первоначально существовали в виде постоялых дворов и монастырских подворий. Первые гостиницы открылись в середине XVIII в. В конце XVIII - начале XIX в. специальные здания для гостиниц были выстроены по проекту архитектора В.П.Стасова на Бульварном кольце, у Пречистенских, Никитских, Сретенских и Покровских ворот. В начале XIX в. в Москве было семь гостиниц, к его середине - уже несколько десятков. В начале XX в. - около 40 гостиниц (среди них «Националь», «Метрополь», «Савой» и др.). Крупнейшими были «Гранд-отель», «Боярский двор», «Новомосковская», «Европа», «Славянский базар». Большинство гостиниц находилось в пределах Бульварного кольца. После Октябрьской революции все гостиницы были национализированы, а некоторые из них - закрыты. В 1920-1930 гг. началось строительство первых советских гостиниц («Северной», «Москвы», «Киевской» и др.). В середине 50-х годов были сооружены гостиницы: «Алтай», «Восток», «Заря», «Золотой колос», «Останкино», «Турист», «Ярославская». В высотных зданиях были открыты гостиницы «Украина» и «Ленинградская». В 60-80-х годах гостиницы строились как в центре Москвы - «Россия», так и вне его - «Южная» и «Салют», «Юность», «Аэрофлот»; гостиничный комплекс в Измайлове, Дом туриста на Ленинском проспекте. В настоящее время среди крупнейших и наиболее комфортабельных гостиниц Москвы - «Балчуг- Кемпински», «Президент- отель», «Рэдиссон- Славянская», «Космос», «Белград», «Мариотт».
В современной архитектуре наметились тенденции создания крупных высотных зданий: жилых домов, гостиниц, бизнес - центров, общественно - культурных комплексов. Практически ни одно здание не обходится без светопрозрачных конструкций из алюминия. Окна, двери, входные группы, витражи, фасады и зимние сады из алюминиевого профиля являются обязательным элементом эстетики здания, определяют его внешний вид и функциональные возможности. Современная дизайнерская мысль в архитектуре предусматривает многообразие форм, сложную геометрию светопрозрачных конструкций. Благодаря легкости, прочности, долговечности и устойчивости к циклическим нагрузкам алюминий - оптимальный материал для изготовления окон, дверей, фасадов, конструкций и зимних садов.
В настоящее время в Европе и в нашей стране самым распространенным в интерьере гостиниц является европейский стиль, в котором широко применяются металл, обивка мебели под кожу. В последнее десятилетие к мебели для отдыха предъявляются особые требования. Настроение, энергия, здоровье во многом зависят от того, насколько эффективным и полноценным оказывается отдых. В соответствии с запросами клиентов во всем мире наблюдается тенденция к оснащению гостиничных номеров ортопедическими пружинными матрасами, изготовленными по экологически чистой технологии.
Европейский стиль оптимален для современных холлов, номеров гостиниц и рассчитан на класс гостиниц 2-4 звезд. Это самый экономичный стиль с использованием модных технологий, элементов высокой моды, последних достижений мебельной технологии, эргономичности и функциональности.
4 Национальный стиль в оформлении интерьера гостиницы
Дизайн должен находиться в равновесии с типом предприятия. Дизайнерское решение согласовывается с выбранной тематикой, системой обслуживания, соответствующей атмосферой в гостинице и уровнем цен. Для отражения тематики гостиницы в ее интерьере используются различные стили и жанры:
Характер атмосферы достигается не только интерьером гостиницы, но и поведением персонала, которые встречают гостей, развлекательной программой. Атмосфера формирует контингент посетителей, их манеру поведения, внешний вид, создает определенное настроение.
Гостиница – не только место расположения во время путешествия, но и место интересного времяпрепровождения, где можно узнать много интересного, научиться чему-то новому.
Создать удачный интерьер в национальном стиле одновременно и просто, и сложно. Богатое наследие декоративно - прикладного творчества дарит массу идей по воплощению национального стиля в интерьере. Яркие изразцовые плитки, кованые сундуки и расписные прялки, гжель и хохлома, дымковская игрушка, палехская роспись, павлопосадские платки – все это сразу всплывает из памяти при разговоре о национальном стиле. Однако совместить все это в интерьере одного помещения вряд ли возможно, да и нет такой необходимости. Богатые возможности для создания интерьера в национальном стиле озадачат даже самого опытного дизайнера.
В состав гостиниц могут входить следующие группы помещений и служб: приемно-вестибюльная, жилая, культурно - досуговая, физкультурно-оздоровительная, медицинского обслуживания, бытового обслуживания, предприятий питания, предприятий торговли, деловой деятельности, администрации и служб эксплуатации, помещений обслуживания, встроено - пристроенных предприятий и учреждений.
Наличие жилой и приемно-вестибюльной групп помещений является обязательным. В соответствии с нормами проектирования состав дополнительных помещений, повышающих комфорт гостиницы, не нормируется и принимается в соответствии с заданием на проектирование или с проектом. Жилая часть зданий гостиниц должна быть функционально и планировочно-обособленной.
Пространственная структура гостиниц должна обеспечивать четкое разделение потоков гостей, обслуживающего персонала и посетителей блоков общественного назначения, работающих на город.
В составе помещений гостиниц категорий ***, **** и ***** следует предусматривать помещения для деловой деятельности и встреч.
Встречать гостей может швейцар, одетый в национальный костюм, например – мордовский. Также можно предусмотреть специальный ритуал посвящения в клиенты отеля – церемония переобувания. После регистрации в отеле гостю предлагается национальная обувь, например – русские лапти, в которых гость должен будет проделать путь от вестибюля до дверей своего номера.
В вестибюле гостиницы следует, как правило, выделять входную зону, зоны приема (регистрации гостей и оформления документов), ожидания, отдыха и сбора организованных групп, информации, установки телефонов - автоматов, банкоматов и торговых киосков, входа в предприятия питания и бытового обслуживания, коммуникационную зону (с лифтовыми холлами). Зона ожидания, отдыха и сбора организованных групп не должна быть проходной. Итак, полы могут быть только дощатыми. Линолеум, паркет или персидские ковры исключены, да и смотреться они будут неуместно. Для достижения особого эффекта рекомендуется обработать дощатые полы морилкой. Это создаст ощущение старины. Покрытие лаком не рекомендуется, так как блестящий лак будет казаться чуждым. Тот же принцип простоты и естественности стоит положить и в основу оформления стен – светлые поверхности, покрытые светлыми оттенками охры, или стены, обитые панелями из натурального дерева. Важный элемент интерьера национального стиля – это шторы и занавески. Они должны гармонировать со стенами. Отличный вариант - это шторы из натурального неокрашенного льна. Шторы часто украшались, кроме вышивки, бисером из жемчуга, и даже янтаря. Существует стереотип о яркости и пестрости национального стиля, в котором якобы сочетаются пестрые ткани и яркие рисунки на всех предметах утвари. Пестрота достигается не за счет крикливых росписей, а с сочетания несочетаемого - разнофактурных материалов и поверхностей, тонко подобранных тонов и полутонов. Стены могут быть украшены национальными вышивками разных народов. Также в вестибюле могут продаваться различные сувениры – глиняные игрушки, керамика, расписанная узорами разных народов, предметы рукоделия и многое другое.
Номера должны располагаться в зоне минимального воздействия шума, производимого транспортом и инженерным оборудованием гостиницы, и быть изолированы от шумов и запахов из кухни. Размещение жилых помещений в подвальных и цокольных этажах не допускается. Номера могут проектироваться в составе либо одной жилой комнаты, либо дополняться передней, санитарным узлом, гардеробной. Возможно объединение двух и более смежных номеров, а также устройство при номерах кабинетов - представительств фирм. Номера повышенной комфортности (апартаменты, люкс) обычно проектируют в составе двух и более жилых комнат, а также не менее двух санитарных узлов. Жилые комнаты предпочтительно проектировать с восточной и (или) западной ориентацией. Все номера гостиницы должны иметь естественное освещение. Выбирая мебель для интерьера в национальном стиле, необходимо в первую очередь обратить внимание на материал, из которого она изготовлена. Разумеется, уместна только мебель, изготовленная из натурального дерева. Лучше всего, если это будет массив сосны, дуба или ясеня. Важная черта любого национального интерьера - это непринужденная естественность. Именно поэтому гармоничнее всего будет смотреться мебель из неокрашенного дерева. Для интерьера в национальном стиле совершенно неуместной будет мебель из пластика, металл и стекла. Важно также правильно спланировать освещение помещения. Неуместно будут смотреться хрустальные люстры и светильники в стиле хай тек. Рекомендуется плафон из дерева или плетеный плафон. Внимательно следует подойти к выбору мягкой мебели. Обивка мягкой мебели не должна привлекать внимание своей яркостью и пышностью. Она должна быть максимально нейтральной. Лучше выбирать однотонную мебель, цвет которой выгодно оттенит естественную красоту дерева. Яркие тона или слишком темная мягкая мебель способны погубить интерьер. Дополнить картину смогут сундуки: большие резные, с росписями, и обязательно с ручками. В оформлении номеров могут быть использованы кружевные салфеточки, платочки, домотканые коврики, лоскутные одеяла. В качестве дополнения в интерьер может хорошо вписаться расписная прялка.
В жилой части гостиниц могут предусматриваться помещения для обслуживания детей. Необходимость в детских помещениях и их площади устанавливаются заданием на проектирование. Детская комната может быть оформлена в духе народных сказок – чувашских, татарских и других. На стенах можно нарисовать сказочных героев, в качестве предметов интерьера могут выступать различные волшебные предметы все из тех же сказок.
Предприятия питания, размещаемые в гостиницах, следует разделять на открытые (общедоступные, но с преимущественным обслуживанием проживающих в гостинице, имеющие доступ как из гостиницы, так и из города) и закрытые, обслуживающие только проживающих. При подаче пищи в номера должна быть обеспечена связь между раздаточной основного пищеблока и жилой частью гостиницы по служебным коридорам и лестницам, лифтам или с применением специальных подъемников. На жилых этажах гостиниц категорий * и ** возможно устройство помещений общественного назначения (баров, кафе, буфетов, телевизионных гостиных, помещений для деловых встреч, детских комнат и др.) при условии шумозащиты жилых помещений. Размещение помещений общественного назначения смежно с жилыми помещениями не допускается. В гостиницах категорий *** и выше наличие гостиных обязательно. Их количество и площади определяются заданием на проектирование или проектом.
Ресторан может состоять из двух залов. Первый – обеденный, в котором клиент может заказать любое блюдо национальной кухни народов Поволжья на свой вкус. Второй зал предназначен для любознательных посетителей, которым интересна национальная кухня. Здесь любой желающий может не только узнать рецепт приготовления какого-либо блюда, но и под руководством повара попробовать самому его приготовить. Возможно проведение конкурса кулинарного искусства среди клиентов гостиницы. В меню будет русская, чувашская, татарская, украинская и мордовская кухни. В ресторане может быть создана различная атмосфера, которая может меняться на протяжении одного вечера: торжественная, праздничная, деловая, домашняя, лирическая, возвышенная, романтическая, строгая, юмористическая. Каждому человеку для психологического комфорта требуются два пространства - открытое, широкое и замкнутое. Когда человек долго находится в помещении (в замкнутом пространстве), его тянет расширить окружающее пространство, и он смотрит в окно или выходит на балкон, террасу, улицу. Эффект расширенного пространства в ресторане можно создавать разными способами. Это могут быть большие стеклянные окна, из которых видны панорама города, живописный пейзаж. Если помещение не имеет окон (например, подвальное), эффект расширенного пространства можно достигнуть искусственным путем - сделать ложные окна с подсветкой изнутри, создающей иллюзию выхода их на улицу. Хорошо использовать большие панорамные картины, зеркала. Возможны специальная роспись стен, потолка и специализированный дизайн согласно концепции ресторана. Стремящиеся к замкнутому пространству посетители ресторана предпочитают сесть за столик, находящийся в уголке, за колонной, ширмой и т.д. Для создания таких мест используют подвижные перегородки, которые при необходимости можно раздвигать. Для создания закрытого банкетного зала хорошо использовать раздвижные стены-гармошки. Сборно-разборные модульные конструкции позволяют максимально трансформировать внешний вид зала ресторана за счет цвета, фактуры покрытия и других средств. При оформлении интерьеров большое значение отводится цветовой гамме, освещению, панно, витражам, чеканке, резьбе по дереву. В настоящее время для художественного украшения помещения имеется много средств: художественные изделия из керамики, фарфора, стекла, металла, композиции из цветов и растений.
Для оформления залов предприятий питания используют долговечные облицовочные декоративные материалы, отвечающие требованиям гигиены: глазурованную керамическую и рельефную плитку, обработанное дерево, стекло и некоторые синтетические материалы. Остекленные проемы драпируют легкими тканями, которые сочетаются с общим архитектурно-художественным оформлением помещения. В интерьере могут быть использованы фарфоровые и фаянсовые изделия, роспись и форма которых также должны сочетаться с мебелью и оформлением стен. Орнаментированные вазы эффектно выглядят на фоне стены или драпировок. Важно умело подобрать их по цвету к напольным покрытиям и драпировкам (желательно по контрасту). Керамические изделия (вазы, кувшины, пепельницы, тарелки, барельефы и пласты) должны сочетаться с полированными поверхностями, деревянными изделиями и с нейтральной фактурой стен. Фигурными керамическими плитками облицовывают стены и декоративные перегородки. Керамические украшения обычно размещают группами по 3-4 предмета, например: высокий кувшин, плоская чаша, скульптурная фигурка и большая ваза. Группу плоских тарелок, рельефов и медальонов можно повесить на стене. Художественные изделия из дерева (декоративная посуда, скульптуры, инкрустированные панно) дополняют оформление интерьера. Дерево не только обладает высокими эстетическими качествами, но и является хорошим звукопоглощающим материалом. Им можно отделать стены и потолки. Добиться высокого фирменного стиля в оформлении можно при гармоничном сочетании художественных мотивов, положенных в основу интерьера, с такими стилеобразующими элементами, как посуда, обложка меню, форменная одежда обслуживающего персонала, специальное освещение.