История развития гостеприимства в России

Министерство образования и науки Р.Ф.

ФГБОУ ВПО «Ульяновский государственный университет

Факультет гуманитарных наук и социальных технологий

Кафедра педагогики и профессионального образования и социальной деятельности

 

Курсовая работа

История развития гостеприимства в России

 

 

 

 

 

                                                                                                                 Выполнила:

                                                                             Студент группы Т-О-12/1 
                                                                             Капустяненко Анастасия Сергеевна

 

                                                                                                                  Проверила:

                                                                              Научный руководитель  
                                                                              к.п.н., доцент 
                                                                              Анекудимова Елена Анатольевна  

                                                    

                                                  Ульяновск, 2013

Содержание

1 Введение…………………………………………………………………………………………………………4

Глава 1. История развития гостиничного бизнеса

1. У истоков хозяйства «гостеприимство»……………………………………………………………………………………7

1.2. Гостиницы  и их виды……………………………………………………………………………………9

Глава 2. Гостеприимство России в разные эпохи

2.1 Развитие гостеприимства в период  XII-X X вв………………………………………….11

2.2  Гостеприимство в СССР и современной  России………………………….…………..14

Глава 3. Проблемы развития гостиничного бизнеса в России

3.1 Проблемы развития гостиничного бизнеса в России……………………………….22

3.2 Проблема профессионального образования в сфере гостиничного бизнеса………………………………………………..……………………………………………………………23

3.3 Проблема «звездности» ……………………………………………………………………………27

Заключение………………………………………………………………………………………………………34

Литература………………………………………………………………………………………………………36

 

 

 

 

 

1 Введение 

Актуальность проблемы:

Свою курсовую работу я решила написать на тему: «История развития гостеприимства в России». Во-первых, эта тема показалась мне очень интересной. Во-вторых, проблемы этой отрасли являются актуальными в современный период, так же и для нашей страны. В своей работе я затрону такие важные вопросы, как история развития гостиниц от античности до современности, попытаюсь отразить проблемы пропускной способности иностранных туристов в нашей стране. На мой взгляд, перспективы у Российского тур.бизнеса имеются, и их нужно развивать.

 Понятие гостеприимство происходит от французского слова hospice (хоспис), что означает странноприимный дом. В бытовом смысле гостеприимство - это свойство характера человека, отличающегося радушием и хлебосольством, а также традиции встречи гостей в разных культурах. В контексте изучения туризма как раздела культуры - это собирательное название системы обслуживания людей, находящихся в путешествии, на отдыхе вдали от своего дома. Гостеприимство включает в себя такие важнейшие направления деятельности, как размещение и питание гостей, предоставление разного рода социально-культурных услуг, в том числе развлекательных, проведение конференций, организация экскурсий.[4, c.367]

 Историю гостеприимства трудно отделить от истории туризма не только потому, что это две важные составляющие современной экономики, но и потому, что исторически они формировались как взаимосвязанные и взаимодополняемые социальные сферы. Таким же образом и в России.[ 24.www.hospitality.ru]

В связи с тем, что индустрия гостеприимства в России функционирует в специфических условиях, сегодня не очень много монографий отечественных авторов по проблеме исследования, в которых можно было бы найти предложения по созданию именно российской системы, отвечающей нашим российским реалиям. Изучение зарубежного опыта работы предприятий индустрии гостеприимства, безусловно, играет большую роль в деле повышения качества обслуживания гостей. Очень трудно требовать от обслуживающего персонала высокого качества в обслуживании клиентов, если оно имеет смутное представление о том, какие требования к уровню современного сервиса предъявляются посетителями. [1,c. 470]

В течение последних пяти лет в  России наблюдается стремительное  развитие гостиничного бизнеса. В крупные  города приходят международные отельеры, растет число маленьких частных отелей, реконструируются старые советские гостиницы. Правда, количественный рост далеко не всегда сопровождается одновременным повышением качества обслуживания и уровня сервиса. Быстрые темпы роста и постоянное совершенствование  индустрии гостеприимства хорошо известны. Являясь частью сферы обслуживания в экономике страны, она представляет собой один из наиболее быстро развивающихся секторов экономики.  За  последнее время требования к  качеству услуг и сервису у  туристов резко возросли. Поэтому на современном этапе актуальным является решение вопросов в необходимости реконструкции гостиниц, разработке программ по приему и обслуживанию гостей, подготовке квалифицированного персонала, внедрению технологий, которые будут способствовать улучшению работы предприятия индустрии гостеприимства. [7, c. 36]

Москва является не только столицей Российской федерации, она по праву занимает первое место среди туристских центров нашего государства. 
в октябре 1993 г. вышло Постановление Правительства Москвы «О мерах по развитию туризма и гостеприимства в г. Москве». Концептуальная программа развития гостеприимства и туризма названа «приоритетной для социально-экономического развития г. Москвы», что в очередной раз подтверждает значимость индустрии туризма для экономики.[ 23.www.hotelnews.ru]

В настоящее время в Москве наибольшим спросом пользуются именно    2-3-звездочные отели, в которых загрузка достигает 80% в год. Однако, несмотря на дефицит качественного гостиничного сервиса эконом-класса, столица делает акцент на создание отелей для путешественников с высоким достатком. 
В отечественной индустрии гостеприимства сегодня преобладают гостиницы  старого советского образца —  их в стране порядка 60%, в то время  как полностью реконструированных отелей не более 8%. Многие средства размещения требуют обновления. Однако создать на базе старой гостиницы современный отель — дорогое удовольствие. Из-за большой конкуренции выигрывают те гостиницы которые могут выделится  на общем фоне других гостиниц, и смогут предложить своим потребителям услугу не предоставляемую ранее. Продвижение российских тур-услуг на мировом рынке идет в разных направлениях. Немногие зарубежные туристы хорошо представляют себе что такое Россия. Познакомить их с русской культурой и бытом можно не только в российских деревнях, но и в центре Москвы.[13, c. 143]

Объект исследования: 
Гостеприимство в России.

Предмет исследования: 
История развития гостеприимства в России

Цель исследования: 
Рассмотреть историю развития гостеприимства в России.

Задачи исследования: 
1. Рассмотреть историю гостеприимства в разные исторические эпохи.

2. Определить проблемы гостиничного бизнеса в России.

3. Изучить материал по данной теме (литература, СМИ, источники Internet).

Гипотеза исследования:

Развитие гостеприимства в России будет эффективным, если: 
1) Улучшится политическая и экономическая обстановка в стране 
2) Будет  учитываться большее количество предпочтений туристов 
3) Появится новый объект, для привлечения туристов в нашу страну 
4) Будет развиваться структура гостеприимства( гостиницы, трансферт, питание, развлекательные мероприятия и т.д.)

Методы исследования: Анализ, синтез, обобщение, формализация

Структура исследования: 
Данная работа состоит из содержания, введения, трех глав, списка литературы.

 

 

 

 

 

 

Глава 1. История развития гостиничного бизнеса

1.1 У истоков хозяйства «гостеприимство»

Одним из важнейших понятий, которые используется истории туризма и гостеприимства, является гостеприимство. Путешествия были бы невозможны, если путникам негде было бы остановится на ночлег и получить провизию. Гостеприимство имеет долгую историю, оно начинается с древнейшей традиции преломлять хлеб со странниками. У разных народов мира складывались различные традиции и обычаи встречать гостей. Особенности бытовой культуры оказывают влияние на формирование гостеприимства как необходимой составляющей индустрии туризма. 
Появление первых прообразов гостиниц и профессий по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, связано с ранними периодами человеческой истории и отражает особенности и традиции бытовой культуры народов Древнего мира. В обычаях разных народов было широко распространено покровительство путникам, которое выступало формой защиты их личности и имущества. Прочные традиции культурного наследия закрепились в быту Древней Руси. От отца к сыну передавались «словеса душеполезные», заветы и наставления молодым, как жить, «как себя блюсти».[14,c.17-18] 
Одним из значительных памятников этого периода является «Поучение» Владимира Мономаха, написанное им незадолго до смерти. «Поучение», адресованное детям князя, охватывает широкий круг вопросов. Наряду с советами, как управлять государством, «Поучение» содержит и нравственные рекомендации - как должны вести себя юноши. Кроткое, смиренное поведение в обществе надо сочетать с трудолюбием и гостеприимством. В своем наказе сыновьям Владимир Мономах рекомендовал хорошо принимать иностранных купцов, или «гостей», как их тогда назвали. Обычаи гостеприимства были закреплены в другом памятнике русской бытовой культуры, в «Домострое». Первая редакция «Домостроя» была составлена в Новгороде в конце XV - начале XVI в. Вторая редакция, значительно переработанная выходцем из Новгорода, ставшим впоследствии влиятельным советником молодого московского царя Ивана Грозного, благовещенским протопопом Сильвестром, дошла до наших пор.  
В «Домострое» даются рекомендации хозяину дома и его домочадцам, как надо встречать и потчевать гостей.[14, c. 97]

«Если случится приветить приезжих людей, торговых ли, или иноземцев, иных гостей, званых ли, Богом ли данных: богатых или бедных, священников или монахов, - то хозяину и хозяйке следует быть приветливыми и должную честь воздавать по чину и по достоинству каждого человека. С любовью и благодарностью ласковым словом каждого из них почтить, со всяким поговорить и добрым словом приветить, дать есть и пить или на стол выставить, или подать из рук своих с добрым приветом, а иным и послать чего-нибудь, но каждого чем-то выделить и всякого порадовать. Если какие из них ждут в сенях или сидят на дворе - и тех накормить-напоить и, за столом сидя, не забывать высылать им еду и питье. Если есть у хозяина сын или верный слуга, пусть бы и он присматривал всюду и всех почтил и добрым словом приветил, и никого б не ругал, не обесчестил, не опозорил, не высмеял, не осудил, чтобы ни хозяину, ни хозяйке, ни детям их, ни слугам не нанес осуждения». «Домострой» представляет собой первую энциклопедию домашнего хозяйства, в которой даны примерные планы проведения важных семейный и общественных мероприятий, встреча гостей. В «Домострое» аккумулировалось все то, что в целом на Руси составляло понятие дом в его собирательном значении.[7, c. 64]

 

1.2. Гостиницы и их виды

По месту расположения можно выделить следующие виды гостиниц:

-гостиницы в центре города;

-придорожные, как правило, малой этажности с открытыми автостоянками;

-гостиницы в окрестностях городов и в аэропортах;

 -плавучие отели — это плав.средства, оборудованные под гостиницы, для размещения и отдыха туристов у берега моря, реки или озера. При необходимости такая гостиница может быть отбуксирована по воде вместе с туристами к другой стоянке;

-по уровню, ассортименту и стоимости услуг гостиничные предприятия делятся на несколько типов:

-дешевые отели или отели с ограниченным сервисом, которые предлагают минимум услуг. При этом предприятия питания при них могут быть, а могут и отсутствовать;

-отели «люкс» — обладают фешенебельным декором, оснащены высококачественной мебелью, хорошо оборудованными общественными помещениями и должны быть обеспечены большим количеством персонала по отношению к числу номеров.

В зависимости от потребителя гостиничных услуг на современном гостиничном рынке рекомендует выделять следующие типы отелей:

- отель «люкс» - на 100—400 номеров, располагается, как правило, в центре города и предоставляет элитарные условия проживания руководителям самого высокого уровня за очень высокую цену.

-отель высокого класса - имеет от 400 до 2000 номеров, располагается в пределах города и предлагает широкий набор услуг, предоставляемых обученным персоналом, бизнесменам, участникам конференций, индивидуальным туристам; он оснащен дорогой мебелью и оборудованием. Цена проживания — выше средней.

-отель среднего уровня - ориентирован на широкий круг потребителя, может иметь различное число номеров. Стремится использовать современную технологию, снижая эксплуатационные расходы и придерживаясь среднего уровня цен.

-апарт-отелъ - имеет обычно от 100 до 400 номеров с условиями, аналогичными меблированным комнатам. Цены варьируются в зависимости от сезона и условий размещения. Ориентирован на бизнесменов или туристов, останавливающихся на длительный срок.

 отель  экономического класса - может быть  небольшим, с числом номеров от 10 до 150. Располагается в черте  города, имеет небольшой штат  персонала, хорошо оборудованный  номерной фонд, но не предоставляет  услуг питания. Потребителями являются, как правило, бизнесмены, индивидуальные  туристы.

-мотель — предназначен для туристов, путешествующих на автотранспорте. Может иметь от 150 до 400 номеров, располагается вблизи автотрасс, имеет небольшой штат персонала и предполагает невысокие цены при современных хорошо оборудованных номерах. Без услуг питания.