Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Октября 2014 в 17:03, курсовая работа
Асортимент кисломолочних продуктів досить великий, і багато з них виробляються в промисловому масштабі. У всьому світі спостерігається стійка тенденція збільшення обсягів виробництва і споживання продуктів функціонального харчування. З кожним новим дослідженням з'ясовуються всі нові і нові корисні властивості кислого молока [9].
І сьогодні корисність і раціональність регулярного вживання кисломолочних продуктів ні в кого не викликає сумнівів [16].
Вступ…………………………………………………………………….….. 3-4
1 Екзотичні кисломолочні продукти в різних країнах світу …………… 5-6
1.1 Класифікація кисломолочної продукції ……………………………... 6-8
1.2 Асортимент класичної та нетрадиційної кисломолочної продукції………………………………………………………………….…
8-11
2. Властивості кисломолочної продукції………………………………… 12-13
2.1 Молоко як сировина для виготовлення кисломолочної продукції……………...…………………………………………………….. 13-18
2.2 Нетрадиційні види молока……………………………………………. 18-22
2.3 Харчові та біологічні властивості нетрадиційних кисломолочних продуктів…………………………………………………………………….
22-27
2.4 Властивості кумису……………………………………………………. 27-31
2.5 Порівняння кобилячого і коров’ячого кумису……………………….. 32-33
3. Органолептичні та фізико-хімічні вимоги до якості нетрадиційних кисломолочних продуктів………………………………………………….
34
3.1 Фізичні властивості кисломолочних продуктів……………………... 34-35
3.2 Хімічні властивості кисломолочних продуктів……………………… 35-37
3.3 Органолептичні та фізико-хімічні властивості нетрадиційних кисломолочних продуктів………………………………………………….
37-41
Висновок…………………………………………………..………….…….. 42
Список використаної літератури………………………..………………… 43-45
5. ГОСТ Р 51259-99 Молоко
і молочні продукти. Метод визначення.
лактози і галактози. Джерело: http://www.znaytovar.ru/
6. ГОСТ 30648.4-99 Продукти молочні для дитячого харчування. Метод визначення кислотності.
7. Голубєв В.М., Жиганов І.М. "Харчова біотехнологія" - М. 2001р. - 123с.
8. Дмитриченко М.І., Пилипенко Т.В Товарознавство та експертиза харчових жирів, молока і молочних продуктів: Навчальний посібник.-СПб: Пітер, 2004. - 352с.
9. Жбиковський сучасні тенденції у технології кисломолочних напоїв - // Молочна промисловість. - 2008. - №1.
10. Инихов Р. С., Бріо Н. П. Методи аналізу молока і молочних продуктів.-М.: Харчова промисловість, 2004.- 422 с.
11. Леонова Л.М. Продукти для дітей/Харчова і переробна промисловість, 2003.
12. Похльобкін В.В. Національні кухні наших народів (Основні кулінарні напрямки, їх історія та особливості. Рецептура).-М.: Харчова промисловість, 2006. - 304 с.
13. Виробництво основних груп молочних продуктів//Молочна справа,-2009-№10-11 - с. 26-27.
14. Ростроса І.К. Технологія молока і молочних продуктів. - М: Харчова промисловість, 2003. - 190 с.
15. Сирохман І. В. – Товарознавство продовольчих товарів., 2012р.
16. Системний підхід до вирішення проблем якості молочної продукції / Е. В. Шепелєва // Мол. пром. - 2002. - №12.
17. Склад і властивості молока як сировини для молочної промисловості / Під ред. Я.И.Костина. - М: Агропромивид, 2004. - 239 с.
18. Танащук С.В., Савченко О.А., Подосинников А.Р. Корисні властивості лактулози // молочное дело. - 2005. - №7. - С. 6-7.
19. Твердохліб Г.В., ДІЛАНЯН З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Р.Р. Технологія молока і молочних продуктів. - М: Агропромиздат, 2005. - 463 с.
20. Технологія незбираномолочних продуктів / Т.А. Скорченко, Г.Є. Поліщук, О.В. Грек, О.В. Кочубей / За ред.. скорчено Т.А. Навч. посібн.– Вінниця: Нова Книга, 2005. – 264 с.
21. Технологія молочних продуктів / Г.Н. Крусь, Л.В. Чекулаева, Г.А. Шалигина, Т.К. Ткаль. – М.: Агропромвид, 2008. – 367 с.
22. Технічний регламент Митного союзу "Про безпеку харчової продукції ТР ТЗ 021/2011.
23. Шепелєв А. Ф., Кожухова О. І. Товарознавство та експертиза молока і молочних продуктів.- Ростов-на-Дону.: Березень, 2001.- 126 с.
24. Шепелєв А.Ф, Печенізька І.А. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів .- М: ІКЦ Березень, 2004.-992с.
25. http://www.kazedu.kz/referat/
26. http://1snau.ru/
27. http://uadiets.com/43385-
28. http://www.gastronom.ru/kb_
29. http://www.gastronom.ru/kb_
30. http://referat.parta.ua/view/
31. http://lib.lntu.info/book/fof/
32. http://www.gastronom.ru/kb_
33. http://www.gastronom.ru/kb_
34. http://tonus.by/pitanie/milk/
35. http://www.bestreferat.ru/
36. http://znaimo.com.ua/Катик
37. http://milkfresh.com.ua/macun.
38. http://dabber.ru/moloko/540-
39. http://herbalis.ru/index.php?
40. http://docs.cntd.ru/document/
41. http://docs.cntd.ru/document/
42. http://docs.cntd.ru/document/
Информация о работе Вивчення властивостей нетрадиційних кисломолочних продуктів