Транспортировка и хранение мяса

Наиболее приемлемым из всех известных методов консервирования мяса и мясопродуктов является консервирование холодом, при котором продукты в основном сохраняют пищевые и вкусовые свойства. В продукте резко замедляются физико-химические и биохимические процессы, а также подавляется либо замедляется развитие различных микроорганизмов. Однако на практике предпочтение отдают холодильной обработке не только мяса, но и других продуктов.

1.Введение
2. Глава 1. Метод консервирования мяса………………………………………………………5
2.1. Изменения в мясе при охлаждении………………………………………………………..8
2.2. Способы и режимы охлаждения…………………………………………………………...9
3. Глава 2. Режимы хранения мяса в холодильных камерах………………………………...17