Товарознавча характеристика морозива вітчизняного виробництва

Серед найважливіших проблем, які повинна вирішувати сьогодні наука і практика, особливе місце займає забезпечення населення повноцінними продуктами харчування. Це стосується не лише основних продуктів харчування, а й десертів, ласощів, таких, як морозиво.
Завданням даної курсової роботи є:
- вивчення основної сировини для виробництва морозива;
- вивчення класифікації та характеристики основних видів морозива;
дослідження асортименту, ринку морозива;
аналіз якості даного продукту;
вивчити вимоги до якості морозива пломбір.

ВСТУП
1 АНАЛІЗ РИНКУ МОРОЗИВА В УКРАЇНІ…………………………………5
2 ОБ’ЄКТИ, МЕТОДИ ТА РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕНЬ………………….11
2.1 Характеристика об’єктів дослідження…………………..…………11
2.2 Методи досліджень…………………………………………………13
2.3 Результати досліджень………………………………………………17
3 ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОРОЗИВА……………………………20
3.1 Характеристика сировини та матеріалів……………………………20
3.2 Основні технологічні процеси виробництва……………………….27
4 КЛАСИФІКАЦІЯ ТА АСОРТИМЕНТ МОРОЗИВА………………………30
4.1 Аналіз асортименту морозива на ПАТ «Житомирський маслозавод» — компанія «Рудь»………………………………………………………32
4.2 Аналіз асортименту морозива на ПАТ «Геркулес»………………34
5 ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ, МАРКУВАННЯ, ПАКУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ МОРОЗИВА……….……………………………………………………….…….37
5.1 Вимоги до якості………………………………………………….….37
5.2 Пакування, маркування, зберігання…………………………………38
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ
ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ