Товароведная экспертиза шоколада

Шоколадная плитка обязана своим рождением швейцарцу Франсуа Луи Кайе: благодаря ему бином "шоколад - Швейцария" существует до сих пор. В Швейцарии изобрели и молочный шоколад. Знаменитая фабрика "Линдт" придумала способ делать его мягким и бархатным
 

1. Введение…………………………………………………………..…………2-4
2. Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада
2.1 Сырье………………………………………………………….………….5-7
2.1.1 Общие сведения о какао порошке…………………………….………..7
2.2 Производство шоколада……………………………………….….….8-11
2.3 Пищевая ценность шоколада……………………………….………11-12
2.3.1Пищевая ценность какао порошка………………………….………12-14
2.4 Значение в питании шоколада. Его польза……………….……….14-17
2.5 Классификация шоколада…………………………………………..17-19
2.6 Показатели качества шоколада…………………………………….19-20
2.6.1 Показатели качества какао-порошка………………………………20-21
2.7 Основные дефекты и болезни шоколада…………………………. 21-22
2.7.1 Дефекты какао порошка…………………………………………….22-23
2.8 Требования к упаковке, маркировке и хранению шоколада……23-27
2.8.1 Упаковка, маркировка и хранение какао-порошка………………27-29
2.9 Отбор проб и подготовка их к анализу…………………………..30-31
2.10 Порядок проведения экспертизы качества шоколада……………31-32
2.11 Идентификация и фальсификация………………………………….32-35
3. Практическая работа…………………………………………………..36-37
Заключение………………………………………………………………..38-40
Список использованной литературы……………………………………….41