Товароведная характеристика пряничных изделий

Оценку качества пряников проводила путем осмотра внешнего вида, формы, поверхности, цвета изделий, затем определяла запах, вкус, консистенцию, при помощи органов чувств.

 

Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ	Фактические результаты
Форма	Правильная, выпуклая и нерасплывчатая, соответствует наименованию изделия	Правильная, выпуклая и нерасплывчатая, соответствует наименованию изделия.
Поверхность	Сухая, ровная, без трещин, вздутий  и подгорелостей, не имеет оголенных  мест.	Сухая, без трещин, поверхность шероховатая за счет нанесенной глазури.
Цвет	Коричневый.	Коричневый и белая глазурь.
Вид на изломе	Пряники должны быть хорошо пропеченными, с хорошо развитой пористостью, без  закала, следов непромеса и пустот.	Пряники хорошо пропеченные, с хорошо развитой пористостью, без закала, следов непромеса и пустот.
Вкус и запах	Свойственные свежим пряникам с  выраженным ароматом, без посторонних.	Свойственные свежим пряникам с  выраженным ароматом.

 

Также я исследовала  маркировку. Она содержит:

• Наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
• Наименование продукта;
• Состав;
• Массу нетто;
• Информацию о подтверждении сертификации;
• Дату выработки;
• Срок годности и условия хранения;
• Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;
• Обозначение настоящего стандарта.

2. Выводы об оценке качества

Исследуемый образец заварные пряники «Подмосковные», изготовленные из пшеничной муки первого сорта по органолептическим показателям соответствует требованиям стандарта по всем показателям. Маркировка полная. Данный продукт подлежит реализации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Пряничные изделия являются источником энергии для среднестатистического  человека. Они представляют собой  радость, благо, положительные эмоции, а это – основная составляющая любой пищи. Наличие сладостей необходимо в нашем рационе, но нужно строго контролировать и по возможности уменьшать наносимый ими вред организму.

Химический состав пряников обуславливает их высокую пищевую  и энергетическую ценность, потому что они являются основными источниками углеводов и жиров в рационе питания человека.

В данной курсовой работе проведен подробный анализ состава  пряничных изделий. Достаточно подробно рассмотрены технологические процессы производства. В работе приведена классификация и основной ассортимент пряничных изделий, производимых в нашей стране.

Курсовая рассматривает  как общие теоретические вопросы  экспертной оценки качества, так и  содержит конкретные примеры.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие/ С.М. Малютенкова. – СПб.: Питер, 2004.-480 с.
2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – Москва: ФГУП «ИнтерСЭН»,2002.
3. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий. –М.; Де Ли, 2000.
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001.
5. Чепурной И.П, Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002.
6. Бутейкис Н.Г.Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для начального профессионального образования.Изд.7-е,перераб.,доп.М.:ИЦ Академия-2008.
7. Гигиенические требования к качеству и безопасности производственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН  2.3.2.1078-01.-М.:Пресса,2002.
8. ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные .Общие технические условия. - Введен с 01.01.1998-Взамен ГОСТ 15810-80.-Межгосударственный стандарт.
9. Дункан М.Мучные кондитерские изделия. - М.:изд-во Профессия.-2005
10. Жарикова Г.Г.Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов.Практикум.-М.:Гелан,2001.