Товароведная характеристика молочных конфет
Курсовая работа, 22 Января 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Молочные конфеты - один из популярных видов конфет. Рецептура основана на долголетних традициях. Состав рецептуры позволяет создать любимую, вкусную конфету. Рецептура включена в самые первые ГОСТовские рецептурные справочники для конфет, полувековой давности и до сих пор не подвергается изменению. Вкус и запах конфеты определяет сгущённое молоко, которое в большом количестве входит в состав рецептуры, при варке конфетной массы сгущённое молоко меняет цвет и приобретает выраженный вкус варёной сгущёнки. Технология приготовления позволяет произвести корпус конфеты: внутри - молочная тянучка, по поверхности – засахарившаяся корочка.
Содержание
Введение 3
Ассортимент конфет 4
Технология приготовления 7
пищевая ценность и химический состав 10
ГОСТ 12