Товароведная характеристика и экспертиза товара овощных соков

                            

 

Вывод: При проведении органолептических анализов томатный сок соответствуют по всем показателям  ГОСТ Р 52183-2003,а морковный и тыквенный сок  соответствует ГОСТ Р 52182-2003, отклонений нет.

 

Таблица 5- Физико-химические показатели

Показатели	Томатный сок			Морковный сок		Тыквенный сок
		ГОСТ Р 52183-2003			ГОСТ 52182-2003		ГОСТ52182-2003
Массовая доля сухих веществ, %	4,8	5		9	9	12	12,5
Кислотность	0,5%		0,6%	0,5%	0,5%	0,4%		0,4

Показатель написать, как в ГОСТ

Вывод: В соответствии с ГОСТ Р 52182-2003 и ГОСТ Р 52183-2003 при определении физико-химических показателей все три образца овощных  соков прошли соответствие, отклонений найдено не было.

Напиши, пожалуйста, по-русски.

 

                                                                                                                                              Заключение – с новой страницы

 

Высокое качество выпускаемой продукции - одна из важнейших задач любого предприятия. Любому пищевому сырью, будь это растительные масла или томатный сок, присущи колебания качества, как природные - сезонные, сортовые, климатические, различия в качестве почвы, так и техногенные - применяемые на полях удобрения и химикаты. Принимая сырье в производство, каждое предприятие должно быть уверено в его качестве, подвергать его химическому анализу, контролировать все важнейшие показатели - содержание свободных жирных кислот, перекисей, наличие следов тяжелых металлов и многие другие. Для производства овощных соков должно отбираться самое качественное сырье от самых лучших поставщиков. не надо

 

В данной курсовой работе выяснилось, что овощи для приготовления сока должны быть:

 

неповрежденными;

 

доброкачественными (продукт, подверженный гниению или порче, что делает его непригодным к употреблению, не допускается);

 

чистыми, практически без видимых посторонних веществ;

 

свежими на вид;

 

практически без насекомых-вредителей;

 

практически без повреждений, нанесенных насекомыми-вредителями;

 

без повышенной поверхностной влажности;

 

без постороннего запаха и/или привкуса.

 

Следовательно, качество производимых овощных соков зависит, прежде всего, от качества и химического состава сырья, а также от особенностей технологического процесса производства. Более многочисленными факторами сохранения качества овощных соков являются следующие: упаковка позволяющая сохранить на определённый срок органолептические и физико-химические свойства переработанных овощей, температурный режим хранения, переработанные овощи подвергаются быстрой порче при не соблюдении режима.

Добавить по пищевой ценности

И далее выводы по практической части

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы:

 

Гавриш С. Ф., Галкина С. Н. Томат: возделывание и переработка. - М.: Росагропромиздат, 1990. - 190 с. – очень старая лит.

 

Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н.Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000. - 432 с.

 

Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. - 264 с.

 

Журавлёва М.Н. Товароведение продовольственных товаров.- М., 1975. - 448 с.

 

Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д.: издательский центр "Март", 2000. - 448 с.

 

Малышева Ю.В. Товароведение плодов и овощей: Учебник для ВУЗов.- Ростов-на-Дону, 2002. - 448 с.

 

Масанский С. Л., Евдохова Л. Н. Теоретические основы товароведения. Часть 2: Конспект лекций для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров». - Могилев: УО МГУП, 2009. - 120 с

 

Николаева М. А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1990. - 228 с.

 

Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 2000. - 283 с.

 

Самсонова А. Н., Ушева В. Б. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология) - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.

 

Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах. Т. 1. - М.: Экономика, 1980. - 416 с.

 

Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. Скурихина И.М., Волгарева И.М. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224 с.

 

 

Выделенная очень старая и вместо нее есть новые издания. Список пронумеровать и в алфавитном порядке.