Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Ноября 2013 в 15:33, контрольная работа
Микрофлора зерновой массы почти полностью состоит из аэробных микроорганизмов, количество строгих анаэробов в ней ничтожно. В связи с этим только полная герметизация зерновой массы и отсутствие запаса в ней кислорода исключают возможность развития аэробных микроорганизмов. Основную часть микрофлоры зерновой массы составляют мезофильные микроорганизмы (минимум развития при температуре 5 - 100С, оптимум - при 20...40 и максимум - при 40..45°С). Следовательно, понижение температуры зерновых масс до 8...100С и ниже задерживает развитие микроорганизмов.
Примеси и микрофлора зерновой массы……………………………3
Значение круп в рационе питания человека………………………...12
Сущность определения влажности, зольности и крупности помола зерна……………………………………………………………………14
Список литературы…………………………………………………….....20