Товароведение переработанных овощей и плодов. Овощные и плодово-ягодные консервы в герметичной таре
Лекция, 17 Октября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Консервирование в герметичной таре заключается в том, что обработанное и изолированное от окружающего воздуха сырье подвергают тепловой обработке (при температуре 85- 120°С), в результате которой уничтожаются микроорганизмы и разрушаются ферменты. Такие продукты могут храниться без изменения качества длительное время. По способу приготовления и использования овощные консервы подразделяют на натуральные, закусочные, обеденные, заправочные, для детского и диетического питания.