Товароведение мяса

Цель курсовой работы – изучить производственную деятельность колбасного цеха ИП Дедова, реализацию колбасных изделий в колбасном цехе, выявить имеющиеся недостатки и наметить пути ее совершенствования.
Для достижения поставленной цели мы изучим технологию переработки мясной продукции, а также постараемся получить представление об организационно-экономической характеристике колбасного цеха ИП Дедова.

Введение 3
1 Теоретические основы эффективности производства и реализации мясопродуктов 4
1.1 Особенности мясопродуктов как продуктов питания 4
1.2 Технология производства продукции на мясокомбинате 4
1.3 Проблемы реализации мясопродуктов 7
2 Современное состояние закупки сырья, переработки и реализации готовой продукции на предприятии 10
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 10
2.2 Состояние производства продукции на мясокомбинате 18
2.3 состояние производства продукции на предприятии 18
2.4 Реализация готовой продукции 21
3 Основные направления повышения эффективности производства в реа-лизации мясопродуктов 25
3.1 Повышение качества конечной продукции 25
3.2 Повышение эффективности реализации готовой продукции 28
Выводы и предложения 29
Список использованной литературы 30