Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Августа 2013 в 19:13, курсовая работа
Цель работы – «изучение товароведной характеристики и экспертизы качества полукопченых колбас», которая основывается на решении следующих задач:
1. Определение основных характеристик товара, составляющих потребительскую ценность;
2. Установить показатели качества товаров;
3. Изучить свойства и показатели полукопченых колбас;
4. Предупреждение и принятие мер по реализации некачественных, опасных грузов;
5. Познание дефектов товаров и их причины возникновения.
Введение 3
1.Товароведная характеристика полукопченных колбас. 4
2.Требование к сырью. 5
3.Технология производства полукопченных колбас. 7
4.Изменение качественных показателей в процессе производства полукопченых колбас. 13
5.Требование к готовой продукции.
5.1.Информционная идентификация. 14
5.2.Органолептические показатели. 15
5.3.Физико-химические показатели. 16
5.4.Микробиологические показатели. 20
5.5.Показатели безопасности. 23
5.6.Отбор проб. 24
6.Экспертиза качества полукопченых колбас.
6.1.Идентификация. 27
6.2.Органолептические показатели. 27
6.3.Физико-химические показатели. 28
7.Дефекты полукопченной колбасы. 30
8.Фальсификация товара. 32
9.Упаковка и маркировка. 36
10.Транспортирование и хранение. 39
Заключение 40
Список используемой литературы 42
3. ГОСТ 16351- 86 Колбасы полукопченые. Технические условия. М: ИПК Издательство стандартов, 1987.- 17с.
4. ГОСТ Р 51074- 2003 Продукты
пищевые. Информация для
5. Елесеева Л.Г. Товароведение
и экспертиза
6. Зонин А.С. Современное
производство колбасных и
7. Кругляков Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов/ Г.Н. Кругляков, Г.В. Кругляков.- М.: Издательское - книготорговый центр «Маркетинг», 2001.-488с.
8. Кругляков Г.Н., Круглякова
Г.В. Товароведение
9. Николаеева М.А. Идентификация
и фальсификация пищевых
10. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц, и продуктов их переработки / С.А. Артемьева, Т.Н. Артемьева, А.И.Дмитриев, В.В. Дорутина.- М.: Колосс, 2003.- 240с.
11. Семенова И.Н. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров/ И.Н. Семенова, Г.А. Пелевина.- Типография ВГАУ.2005-181с.
12. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/А.Ф. Шепелев., И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров, К.Р. Мхитарян.
13. Шепелев А.Ф. Товароведение
и экспертиза мяса и мясных
товаров/А.Ф. Шепелев, О.И.
14. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник.- М.: ИНФРА- М, 2006.- 544с.
15.Чалых Т.И. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров. Учебное пособие для студ. высш. Заведений/ Т.И. Чалых, Л.М. Коснырева, Л.А. Поликевич.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 368с.
Информация о работе Товароведение и экспертиза полукопченной колбасы