Товароведческая характеристика сырокопченной колбасы

Сырокопченые колбасы – это изделия в оболочках, приготовленные из мясного фарша, шпика, соли, пряностей  и подвергнутые осадке, копчению и сушке. Эти колбасы наиболее стойкие при хранении Подготовка к употреблению в пищу осуществляется за счет длительной ферментации мяса на всех стадиях производства колбас. Эти колбасы отличаются плотной консистенцией, приятным ароматом и острым солоноватым вкусом. Благодаря значительному обезвоживанию они могут храниться длительное время.

Введение ………………………………………………………………………..3-4
1. Пищевая ценность сырокопченых колбас …………………………………4-5
- биологическая ценность
- энергетическая ценность
- усвояемость
2. Классификация и ассортимент сырокопченых колбас …………………..5-6
3. Технология производства сырокопченых колбас ………………………..6-12
3.1. требования к качеству сырья
3.2. принципиальные особенности производства
3.3. биохимические и химические изменения продукта (сырья) при 
переработке
4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества ………………13-27
4.1. требования нормативных документов при приемке
4.2. показатели, характеризующие качество продукта
4.3. отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы
4.4. дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения
5. Товарная обработка, упаковка и маркировка …………………………..27-30
6. Режимы, способы и сроки транспортирования, 
хранения и реализации …………………………………………………..31-32
Заключение …………………………………………………………………33
Список литературы ………………………………………………………...34