Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Марта 2013 в 14:42, реферат
Развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники,прогрессивной технологии,увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями,повышающими их биологическую ценность и качество.Хлебопекарная промышленность России, производственная база которой насчитывает тысячу хлебозаводов и более пяти тысяч предприятий малой мощности,ежегодно вырабатывает15 – 20 млн. тонн продукции.
Введение
1.Состояние рынка хлебобулочных изделий в стране
2.Характеристика батона и других хлебобулочных изделий
3.Процесс получения хлебобулочных изделий
4.Условия хранения хлебобулочных изделий
5.Проблемы при транспортировке и хранении хлебобулочных изделий
6.Правила безопасности при хранении хлебобулочных изделий
7.Характеристика нарезного батона в московской торговой сети
8.Экспертная оценка качества изделия
Выводы и предложения
Список используемой литературы