Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2013 в 14:41, курсовая работа
Нектарный мед представляет собой раствор четырех видов углеводов: сахарозы, декстрозы, фруктозы и декстрина. Глюкозы в меде содержится около 32%, фруктозы — 37%. В небольших количествах в меде имеются воск, цветочная пыльца, а также некоторыеферменты. Натуральный мед обладает бактерицидными свойствами; дизентерийные бактерии, салмонеллы и гнилостные микроорганизмы погибают в нем в течение 2—3 суток. Поэтому натуральный мед не портится, фальсифицированный же бродит. Цвет меда зависит от растений, с которых он собран. Мед, собранный в сырую погоду, жиже меда, собранного в сухую погоду. Свежий мед прозрачен, при хранении он мутнеет и кристаллизуется.
Введение 2
I Теоретическая часть 4
1.1 История появления 4
1.2 Классификационные признаки товара 7
1.3 Ассортимент товара 8
1.4 Классическая схема производства 10
1.5 Краткая характеристика сырья 13
1.6 Химический состав 15
1.7 Требование к качеству 17
1.8 Дефекты товара 21
1.9 Идентификация и методы обнаружения фальсификации 22
1.10 Упаковка и хранение 25