Товароведческая характеристика и экспертиза качества чая

Маркировка чая предусматривает  обязательное указание:

- происхождения (индийский, индонезийский, китайский, кенийский, краснодарский и др.),

- вида чая (листовой, мелкий, гранулированный),

- его качества в зависимости  от сорта,

- места упаковки, местонахождения  предприятия-изготовителя, его подчиненности,  соответствия требованиям действующей  НТД.

На каждой упаковочной единице  с чаем или пакетике для разовой  заварки указывают: товарный знак (логотип) и наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта и  место произрастания чайного  листа; сорт; массу нетто; дату упаковывания, срок хранения и условия, информацию о сертификации; обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован  продукт.

Указанная маркировка наносится: на этикетке для пачек чая в мягкой упаковке и трафаретом -- для полужесткой упаковки.

Как рассчитывать контрольную цифру:

1. Сложить цифры, стоящие на  четных местах ШК

2. Полученную сумму умножить  на три

3. Сложить цифры, стоящие на  нечетных местах (кроме самой  контрольной цифры)

4. Сложить числа, полученные  в пунктах 2 и 3

5. Отбросить десятки

6. Из числа 10 вычесть полученное в пункте 5

Мелкий чай должен иметь на этикетке надпись «мелкий». На пакетике для  разовой заварки указывают способ заварки.

При проведении органолептического анализа  из средней пробы чая отбирают навеску массой 100 г и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги. Внешний вид (уборка) сухого чая определяют путем его осмотра при дневном  рассеянном свете или ярком искусственном  освещении.

При фасовании чая в художественно-оформленные чайницы наименование предприятия-изготовителя, его адрес указывают на ярлыке, который вкладывают в каждую упаковочную единицу.

Транспортная маркировка производится с нанесением манипуляционного знака  «Боится сырости». На каждую упаковочного единицу транспортной тары трафаретом наносят маркировку или наклеивают ярлык, характеризующие продукцию, с указанием:

товарного знака и наименования предприятия-изготовителя, его адреса; наименования чая, сорта, массы нетто  в упаковочной единице и количества упаковочных единиц; массы брутто и нетто ящика, кг; обозначения стандарта; даты упаковывания.

В каждый ящик с чаем вкладывают ярлык  с указанием упаковщика.

Самостоятельная экспертиза

Органолептическая оценка качества чая  начинается с осмотра внешнего оформления, маркировки и выявления отклонений в массе.

На пачках, с чаем имеется маркировка содержащая следующую информацию: товарный знак; наименование предприятия - изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу нетто; дату выработки; срок хранения; информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение настоящего стандарта.

Аромат и вкус чая: нежный аромат, приятный с терпкостью вкус; настой: яркий, прозрачный; внешний вид: ровный, однородный.

Используя методику штрихового кода установлено, что штрих код на пачке печенья является подлинным.

Из средней пробы отбирают навеску  массой 100 г и высыпают тонким слоем  на лист белой бумаги. Затем из навески  берут 3 г чая, помещают в специальный  фарфоровый чайник, заливают крутым кипятком (не доливая чайник на 4-6 мм) и закрывают  крышкой. Через 7 минут (для кирпичного чая) и через 5 минут для других видов чая настой из чайника сливают  в чашку, встряхивая несколько раз  чайник, чтобы полностыо стекли последние наиболее густые капли настоя. Анализ чая проводят через 1-1,5 мин. после слива настоя в чашку.

Чайный напиток приготавливается, преимущественно, завариванием: сухой  чай заливается горячей водой  и настаивается в течение некоторого времени. Дозировка сухого чая, время  настаивания и температура воды зависят от сорта чая и традиции. В большинстве традиций считается, что чем выше степень ферментации чая, тем более высокой должна быть температура воды. Зелёные, белые и жёлтые чаи заваривают водой низкой температуры (60--80 °C), чёрные -- крутым кипятком.

В любой традиции приготовление  и употребление чая обычно включает в себя следующие шаги:

· общая подготовка к чаепитию,

· отмеривание и подготовка заварки,

· нагрев воды,

· подготовка посуды для заваривания,

· заваривание,

· разлив чая,

· собственно питьё чая.

Чай, реализуемый в магазине «Новоюжка» рассмотрим на примере образца:

Чай черный байховый фасованный «GREENFIELD»;

Наименование показателя	Характеристика ГОСТ 1938-90	Фактически	Заключение
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Нежный	соответствует
Настой	Яркий, прозрачный «средний»	Яркий, прозрачный	соответствует
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красного цвета	Коричнево-красный, однородный	соответствует
Внешний вид	Ровный, однородный, хорошо скрученный	Ровный, однородный	соответствует

В результате проведения экспертизы, выявлено, что чай «GREENFIELD» соответствует  ГОСТу по всем органолептическим  показателям.

 

Заключение

Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает  утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чай является богатым  источником минеральных веществ.

Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Лечебные свойства чая обусловлены его  антисептическим и бактерицидным  действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.

В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент  чайных изделий. Крупнейшими производителями  чая являются: ООО «Орими Трейд», ОАО «Компания “Май”», «Ahmad Tea Ltd.» и «Unilever NV/Plc».

Объектом исследования явился магазин  розничной торговли «Новоюжка», где можно найти широкий ассоримент чая различных марок.

Проведя органолептическую оценку ассортимента чая представленного  в магазине «Новоюжка» пришли к таким результатам: ассортимент широк, чтобы удовлетворить потребности покупателей. Ассортимент чая и чайных напитков обновляется в соответствии с запросами покупателей.

Для проведения оценки был выбран: чай черный «GREENFIELD». На основе оценки сделан вывод, что чай соответствует  ГОСТу.

 

Список использованной литературы

1. ГОСТ 3483-78 «Чай зеленый кирпичный.  Технические условия».

2. ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый  фасованный. Технические условия».

3. ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый  фасованный. Технические условия».

4. ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила и методы  анализа».

5. Елисеева Л. Г. Товароведение  и экспертиза продовольственных  товаров: Учебник. - М.: МЦФЭР, 2006.

6. Казанцева Н. С. Товароведение  продовольственных товаров. Учебник. - М.: Дашков и К, 2007.

7. Неверова Н. А. Товароведение  и организация торговли продовольственными  товарами. - М., 2005.

8. Никифорова Н. С., Новикова А.  М., Прокофьева С. А. Справочник  по товароведению продовольственных  товаров. - М., 2007.

9. Николаева М. А. Теоретические  основы товароведения. Учебник  для вузов. - М.: Норма, 2007.

10. Тимофеева В. А. Товароведение  и экспертиза потребительских  товаров. - М.: Инфра-М, 2006.

11. www.1tv.ru

12. www.tea.ru

13. www.teatips.ru

14. www.marketcenter.ru

15. www.sunprizes.com

 

Приложение №1

Органолептические показатели различных  сортов зеленого чая

(по ГОСТ 1939-90)

Показатель	Характеристика сортов
	«Букет»	Высшего	Первого	Второго	Третьего
Аромат и вкус	Полный букет, тонкий, нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Приятный аромат и достаточно терпкий вкус	Слабый аромат, недостаточно терпкий вкус	Грубоватый аромат, слабо  ощутимый терпкий вкус
Настой	Прозрачный, светло-зеленый с желтым оттенком	Прозрачный, светло-зеленый с желтым оттенком	Прозрачный, светло-желтый	Желтый с красноватым оттенком.	Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый
Цвет раз- варенного листа	Однородный с зеленоватым оттенком	Однородный с зеленоватым оттенком	Недостаточно однородный с желтоватым оттенком	Неоднородный с желтоватым оттенком	Неоднородный темно-желтый
Внешний вид чая (уборка)
Листового	Ровный, однородный, хорошо скрученный	Ровный, однородный, хорошо скрученный	Недостаточно ровный скрученный	Недостаточно ровный, скрученный	Неровный, чаинки плохо скрученные
мелкого	Ровный, однородный скрученный	Ровный, скрученный, с наличием пластинчатого	Недостаточно ровный скрученный	Неровный, пластинчатый	Неровный, пластинчатый
гранулированного	Достаточно ровный, сферический или продолговатой формы	Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы	Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы	Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы	Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы