Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Октября 2013 в 12:23, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мяса домашней птицы.
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи:
изучить химический состав и пищевую ценность мяса домашней птицы;
рассмотреть факторы, формирующие качество мяса домашней птицы;
изучить классификацию и ассортимент мяса домашней птицы;
изучить требования, предъявляемые к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению и реализации мяса домашней птицы;
рассмотреть способы фальсификации мяса домашней птицы;
изучить требования, предъявляемые к качеству мяса домашней птицы.
Введение
1 Химический состав и пищевая ценность мяса домашней птицы
2 Морфологический состав птицы
3 Факторы, формирующие качество мяса домашней птицы
4 Классификация и ассортимент мяса домашней птицы
5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение мяса домашней птицы
6 Фальсификация мяса домашней птицы
7 Требования к качеству мяса домашней птицы
Заключение
Список используемых источников