Технологиялық тізбектің параметрлерін есептеу

Еттен жасалатын тағам өнімдері өзінің ерекше дәмімен және жоғары қоректік қасиеттерімен ерекшеленеді.
Ет шикізатынан дайын тамақтану өнімдерінің өте кең ассортиментін дайындауға болады.Соның ішінде – шұжық өнімдері.
Шұжықтар жөніндегі деректер сонау XIII ғасырдың жазба ескерткіштерінде кездеседі. Әдетте бұл сөз түрік тілінен алынған жалпы славяндық түрінде түсіндіріледі.Мысалы,түріктің сөзі kulbasty – карбонат, қуырылған ет дегенді білдіреді.

Кіріспе……………………………………………………………………………3
I Өңдеу өндірісінің технологиясы……………………………………………...5
1.1 Шұжық дайындауға пайданылатын шикізаттар......................................5
Шикізатты өңдеу және қажетті заттарды дайындау...............................10
II Технологиялық бөлім......................................................................................16
2.1 Шұжықтың ұсақталған етті дайындау және оны қабыққа толтыру.....16
2.2 Пісірілген шұжық өнімдерінің технологиясы........................................21
2.3 Дайын өнімдерге қойылатын талаптар................................................... 27
III Технологиялық тізбектің параметрлерін есептеу........................................28
3.1Технологиялық жабдықтарды таңдау және есептеу................................30
Қорытынды............................................................................................................38