Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Ноября 2014 в 19:23, курсовая работа
Питание – одно из главных условий существования человека. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.
Немецкая кухня — кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Понятие «Немецкая кухня» объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии.
Таблица 3 – Разбивка блюд по ассортименту
Наименование группы блюд |
Процент от общего количества |
Процент от данной группы |
Количество блюд, шт |
Холодные блюда: |
21 |
717 | |
Салаты |
42 |
305 | |
Закуски |
58 |
412 | |
Горячие закуски |
3 |
100 | |
Супы: |
4,5 |
156 | |
Заправочные |
100 |
156 | |
Горячие блюда: |
13,2 |
460 | |
Рыбные |
30 |
192 | |
Мясные |
37 |
147 | |
Овощные |
33 |
121 | |
Сладкие блюда |
2,4 |
86 | |
Напитки: |
8,2 |
289 | |
Горячие |
72 |
207 | |
Холодные |
28 |
82 | |
Мучные кондитерские и булочные изделия |
6 |
200 |
Необходимое количество покупной и прочей продукции определим на основе примерных норм потребления на одного человека. Расчеты сведем в таблицу 4.
Таблица 4 – Расчет количества покупных товаров
Наименование |
Ед. изм. |
Норма потребления одним потребителем |
Общее количество Nд, шт., л, кг |
Горячие напитки |
л |
0,05 |
46 |
Холодные напитки |
л |
0,25 |
229 |
В том числе: |
|||
фруктовая вода |
0,5 |
46 | |
натуральный сок |
0,02 |
18 | |
Хлеб и хлебобулочные изделия |
г |
100 |
91400 |
В том числе: |
|||
ржаной |
50 |
45700 | |
пшеничный |
50 |
45700 |
Продолжение таблицы 4
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Мучные кондитерские и булочные изделия |
шт |
0,5 |
457 |
Фрукты |
кг |
0,05 |
46 |
Вино-водочные изделия |
л |
0,1 |
91 |
Пиво |
л |
0,025 |
23 |