Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Сентября 2013 в 13:14, курсовая работа
Кисломолочные продукты обладают высокими питательными свойствами, приятным вкусом и легко усваиваются. За 18-24 часа, когда происходит сквашивание продукта заквасками из молочнокислых бактерий, в молоке происходят благоприятные для нас изменения:
1.Частично расщепляются белки, приобретая мелкодисперсную структуру, что улучшает их усвоение организмом(цельное молоко усваивается за час на 32%, а кефир - на 91%);
2.Расщепляется молочный сахар (лактоза), благодаря чему кисломолочные продукты переносят абсолютное большинство людей в отличие от молока, непереносимость которого некоторыми лицами связана с отсутствием в их кишечнике особого фермента, расцепляющего молочный сахар;
Введение 2
Глава 1 Технологическая часть 7
1.1 Технология производства сметаны 7
1.2 Ассортимент 10
1.3 Упаковка сметаны 11
1.4 Контроль производства кисломолочной продукции 13
Глава 2 Ветеринарно-санитарная экспертиза сметаны 15
2.1 Отбор проб 15
2.3 Физико-химические показатели 17
2.5 Пороки сметаны 22
Вывод 24
Список литературы 25