Сухие молочные консервы
Реферат, 30 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Сухие молочные продукты представляют собой порошок из агломерированных частиц молока разных форм и размеров, зависящих от вида продукта и способа сушки. Цвет от белого до светло-кремового и кремового. В многокомпонентных сухих смесях цвет может быть светло-коричневым, допускается наличие белых вкраплений. Одним из основных физико-химических показателей сухих консервов является растворимость. Ее определяют по количеству сухого продукта, который перешел при восстановлении порошка в раствор, и выражают в миллилитрах не растворившегося сырого осадка, полученного в пробирке после центрифугирования растворенной навески сухого порошка. При распылительной сушке индекс растворимости должен быть не более 0,2— 0,05 см3 сырого осадка (растворимость 98—99,5 %), а при контактной сушке — 2—1,5 см3 сырого осадка (растворимость 80-85 %).
Содержание
Сухие молочные консервы.
Ассортимент сухих молочных консервов.
Технология производства.
Требования к качеству.
Сухие молочные продукты для детского питания.
Список использованной литературы.