Стандартизация и сертификация продуктов пищевого сырья (на примере кондитерских изделий)
Контрольная работа, 28 Января 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В процессе подготовки проб шоколада для лабораторных испытаний его измельчают на терке или механическим измельчителем и помещают в плотно закрывающуюся посуду. При исследовании шоколада с начинкой или шоколадных фигур пробы готовят с разделением изделий на составные части. Корпус изделий полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный корпус измельчают, перемешивают и также помещают в специальную посуду. Масса пробы шоколада без разделения изделия на составные части должна быть не менее 100 г, с разделением изделий на составные части – не менее 200 г.
Содержание
Общие положения по стандартизации и сертификации в пищевой промышленности
Основные цели и сущность стандартизации……………………...
Государственная система стандартизации Российской Федерации (ГСС РФ)……………………………………………………
Объекты стандартизации, категории и виды стандартов………
Понятие о кодировании товаров……………………………………..
Правила и порядок проведения обязательной и добровольной сертификации…………………………………………………………….
Порядок сертификации кондитерских изделий………………………..
Стандартизация и сертификация шоколада.
Основные показатели, используемые при оценке качества шоколада…………………………………………………………………
Список использованной литературы…………………