Состояние рынка и проблемы качества мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий

Задачами курсовой работы являются:
1. Состояние рынка и проблемы качества мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий
2. Исследовать качество и потребительские свойства мясных полуфабрикатов и готовой продукции, реализуемых в кафе «Caramel».

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1. СОСТОЯНИЕ РЫНКА И ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Российский рынок мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий….......5
1.2 Факторы, формирующие качество и потребительские свойства мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий………………………………………...8
1.3 Требования, предъявляемые к качеству и безопасности мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий……………………………………….14
1.4 Пути сохранения потребительских свойств и качества мясных полуфабрикатов………………………………………………………………….17
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В КАФЕ «CARAMEL»
2.1 Анализ ассортимента кулинарных блюд, реализуемых в кафе «Caramel»…………………………………………………………………………21
2.2 Оценка качества мясных полуфабрикатов, поступающих в кафе «Caramel»…………………………………………………………………………23
2.3 Потребительские свойства и качество кулинарных изделий, вырабатываемых из мясных полуфабрикатов и реализуемых в кафе «Caramel»…………………………………………………………………………25
ВЫВОД…………………………………………………………………………...28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ