Производство вина

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

1. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2005. - 416 с.
2. ГОСТ 7208-93 «Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия».
3. Елизарова Л.Г.  Алкогольные напитки: товарный справочник / Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. – М.: Экономика, 1997. – 174 с.
4. Исследование продовольственных товаров: учебное пособие. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1986. – 295 с.
5. Кругляков Г.К., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: учебник. Ростов н/Дону: Март, 1999. - 448 с.
6. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: учебное пособие. Мн.: Высшая школа, 2002. - 429 с.
7. Митвайс И.И. Товароведение вкусовых товаров. Ростов на Дону: Феникс, 2002. - 480 с.
8. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. – М.: Норма, 2008. – 437 с.
9. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов, обучающихся по специальности «Технология и Товароведение общественного питания» / О.Г.Бровко, А.С.Гордиенко, А.Б.Дмитриева и др. 4-е изд., перераб. М.: Экономика, 1989. - 424 с.
10. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Л.С. Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фурс и др.; Под общ. ред. О.А.Брилевского Мн.: БГЭУ, 2001. - 614 с.
11. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: Учебное пособие. Ростов на Дону, Издательский центр «МарТ», 2001. - 208 с.
12. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: ИКЦ «Март», 2004. – 992 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

( справочное )

Дефекты вин

Дефекты вин. Это изменения  качества вина, которые возникают  в нем в результате физико-химических или биохимических процессов. При  этом могут изменяться окраска вина, выпадать осадки появляться посторонние  привкусы и запахи. Наиболее распространены физико-химические помутнения:

- коллоидные помутнения — белковые, полисахаридные, полифенольные, липоидные;

- кристаллические помутнения — выпадение кристаллов органически солей калия и кальция, в основном винной кислоты и некоторых других;

- металлические кассы — железный белый и черный, медный, оксидазный, алюминиевый и др.

Железный (черный) касс, или  почернение, красных и белых вин  наблюдается при избыточном содержании в вине желез (более 10 мг/л), которое  взаимодействует с дубильными и  красящим, веществами. Развитие черного  касса сопровождается выпадение  осадка, помутнением и изменением окраски вина.

Медный касс появляется при  повышенном содержании меди (более 5 мг/л) и сопровождается выпадением осадка красно-коричневого цвета. Развивается  в основном в белых винах.

Оксидазный касс — это  побурение белых и красных  вин под влиянием окислительных  ферментов, попадающих в вино и больного и подгнившего винограда и  воздействующих на дубильные и красящие вещества.

Дефекты могут возникать  также в результате использования  недоброкачественного винограда (больного, загрязненного и др.), нарушения  технологии (терпкий, горький гребневый  вкус, дрожжевой привкус), плохой подготовки тары и аппаратуры, использования  подсобных материалов низкого качества.

Сероводородный запах  вина – возникает вследствие чрезмерной сульфитации вина сернистым ангидридом или попадания в вино серы с  винограда, недавно обработанного  минеральными веществами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Б

( справочное )

 

Виды товарной информации на примере вина « ПІНО КРИМСЬКЕ »

 

   3.

 

 

 

 

1.                           5.

 

 

 

 

 

      2.                                                   2.          4.

 

 

 

Виды товарной информации:

1 – словесная информация;

2 – цифровая информация;

3 – изобразительная информация;

4 – символическая информация;

5 – штриховая информация.

 

Рисунок 1 – Виды товарной информации