Изучение технологической линии производства вин и безалкогольных напитков

 

СОДЕРЖАНИЕ……………………………………………………………………………20

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Производственная практика студентов является одним из важнейших разделов подготовки высококвалифицированных специалистов, составной частью учебного плана и должна проводиться на всех факультетах и специальностях университета. Практика организуется и проводится с целью приобретения и совершенствования практических навыков и выполнения обязанностей по должностному предназначению, углубления и закрепления полученных знаний, умений и навыков. Без прохождения производственной практики, без знакомства непосредственно с производством, будущим местом работы выпускника, невозможна подготовка молодого специалиста как организатора и руководителя производства. Это касается всех без исключения выпускников университета. Особенно актуально это для будущих инженеров.

В условиях, когда государственное распределение молодых специалистов отменено, именно производственная практика позволяет раскрыть свой творческий потенциал, а также подобрать себе работу по специальности, а руководителям предприятий – оценить деловые качества практиканта и подбирать на предприятие тех сотрудников, которые наиболее устраивают их. Производственная практика проводится на передовых предприятиях.

Производственная практика студентов 4-го курса обучения является важной составной частью учебного процесса. Она позволяет студентам приобрести новые знания и умения для их будущей профессии.

 

2 Общая характеристика  предприятий пищевой промышленности  Челябинской области

 

Пищевая промышленность – эта часть всей промышленности, объединяющая совокупность однородных пищевых и перерабатывающих предприятий, характеризующаяся единством потребительского назначения производимого конечного продукта пищевого назначения, перерабатывающая, как правило, сырье сельскохозяйственного происхождения и располагающая специфичной материально-технической базой в виде системы машин и аппаратов и соответствующим составом кадров пищевиков.

В состав пищевой промышленности входят более 40 специалированных отраслей, подотраслей и отдельных производств. Все их объединяет прежде всего единство потребительского назначения производимого специфического продукта - продукта питания, что, в свою очередь, определяет специфические требования к сходному сырью, применяемой технологии, системе машин и всей материально-технической базе и    к персоналу.

Пищевая промышленность бесспорно главенствует среди отраслей промышленности по доле производимого ею валового внутреннего продукта, национального и чистого дохода. Пищевики производят свыше пятой части всей промышленности по указанным показателям, хотя они составляют лишь около семи процентов ее численности персонала и такой же мизерной долей представлена в стоимости основных производственных фондов, во всем производственном аппарате.

Пищевая и перерабатывающая промышленность - составная часть всей промышленности и агропромышленного комплекса. И это обстоятельство делает ее, с одной стороны, представителем самой ведущей отрасли народного хозяйства и, с другой стороны, завершающим звеном и основой продовольственного комплекса.

 

3 ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

 

Ознакомление с программой практикума, профессиональной характеристикой рабочей профессии.

Инструктаж по ведению дневника практикума, оформлению и защите отчета по практикуму.

Ознакомление с режимом работы, формами организации труда и правилами внутреннего распорядка.

Инструктаж по охране труда и технике безопасности на предприятиях общественного питания.

На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение правилам эксплуатации технологического   оборудования; курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку знаний в объеме 1группы допуска по электробезопасности ;    теоретических знаний и приобретенных навыков безопасности способов работы.

Во время работы работник должен проходить:

- осмотр открытых поверхностей  тела на наличие гнойничковых  заболеваний- ежедневно перед началом  смены;

- обучение безопасности труда  по действующему оборудованию  каждые 2 года, а по новому оборудованию  – по мере его поступления  на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

- проверку  знаний по электробезопасности - ежегодно;

- проверку санитарно – гигиенических  знаний – ежегодно;

- периодический медицинский осмотр;

- врачом – терапевтом – ежегодно;

- врачом - дерматовенерологом – два раза в год (с учетом требований органов здравоохранения).

Повторный  инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник получает не реже одного раза в три месяца.

 

4 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

 

Центр Пищевой Индустрии «Ариант» (ЦПИ «Ариант»), основанный в 1995 году, входит сегодня в состав винного холдинга «Ариант». Предприятие оснащено высокопроизводительным импортным оборудованием американского, итальянского, немецкого производства.

ЦПИ «Ариант» выпускает в год более 50 миллионов бутылок различной продукции, аттестованной Российским экологическим сертификатом и отмеченной более чем 60 наградами на международных выставках. В распоряжении предприятия имеется собственная артезианская скважина глубиной 64 метра - источник уникальной минеральной воды Радонежская, освященной архиепископом Челябинским и Златоустовским Иовом.

Дилерская сеть «Арианта» охватывает крупнейшие области и города России: Москву, Санкт-Петербург, Самару, Кемерово, Курган, Иркутск, Новосибирск, Оренбург, Пермь, Екатеринбург, Тюмень, Челябинск, Хабаровск, Удмуртию, Башкортостан, Алтай, Ханты-Мансийск. Продукция предприятия поставляется в 15 крупнейших регионов страны. В ассортименте вин, производимых ЦПИ «Ариант» – полусладкие, сухие, крепленые, игристые и шампанские вина, а также коньяки, водки, винные напитки, минеральная и сладкая вода. Производство вин строго контролируется специалистами – технологами Института энологии провинции Шампань (Франция), которые работают на предприятиях холдинга «Ариант». Оснащенность последними технологиями, высочайший профессионализм персонала холдинга и верность традициям российского виноделия гарантируют безупречное качество продукции, выпускаемой под торговой маркой «Ариант».

Водки из коллекции "Ариант" производятся по классической русской технологии. В их составе - только естественные добавки: экстракты плодов и ягод, настои, натуральный мед. Торговый знак "Ариант" прочно ассоциируется с понятием отличного качества. Со времени своего основания предприятие добилось трехкратного увеличения производственных мощностей, став крупнейшим в Уральском регионе производителем алкогольной и безалкогольной продукции.

Подтверждением качества продукции, а так же ее безопасности предприятие использует следующий набор документации на каждую видовую группу товаров: декларация о соответствии; удостоверение о качестве и безопасности продукции (имеется для каждого вида продукции видовой группы товаров); свидетельство о государственной регистрации. Данные документы представлены в приложении А.

В основном производственном цехе (купажный цех) используются технологические карты на приготовление каждого вида продукции, а так же технологические инструкции на выпускаемую продукцию, по сентации представленный в «Графике выпуска нормативной документации» и некоторые документы из этого перечня представлены в приложении Б. 

5 АССОРТИМЕНТ

 

В ассортименте вин, производимых ЦПИ «Ариант» – полусладкие, сухие, крепленые, игристые и шампанские вина, а также коньяки, водки, винные напитки, минеральная и сладкая вода. Производство вин строго контролируется специалистами – технологами Института энологии провинции Шампань (Франция), которые работают на предприятиях холдинга «Ариант». Оснащенность последними технологиями, высочайший профессионализм персонала холдинга и верность традициям российского виноделия гарантируют безупречное качество продукции, выпускаемой под торговой маркой «Ариант».

 

• Водки (Хлебная, Ариант-медовая, Ариант-Классическая, Ариант-Лимонная, Клюквенная)

• Вина Кубани (Мускат, Портвейн золотистый, Кавказ, Анапа, кагор, Анастасия, Улыбка)

• Вина Молдавии (мускат Южный, Жемчужина, Изабелла, Кагор ВК,

• Вина Болгарии (Вокводско)

• Коньяки (3-х и 5-ти звездочный)

• Коктейли винные газированные (Фирменный, Казанова, Давным-давно, Первый бал, С новым годом!, Монтферат, Совет да любовь!, С днем рождения!, Желаем счастья!, С любовью, Ривелли, За милых дам!, Век Екатерины).

• Вина натуральные газированные (Аристократ, Светлое шипучее)

• Вина виноградные полусладкие (Желаю Вам, Лоза желаний, Наедине, Нектар любви)

• Вода фруктовая

• Вода минеральная

 

КОНЬЯК «ЛЕГЕНДА ТАМАНИ»

Купажирование коньяков, доработка купажей по новейшим рецептурам французских технологов с использованием элементов древесины дуба, являются залогом хорошего качества.

Сочетание современной бутылки, сувенирной коробки, оригинальной этикетки, делают этот коньяк как желанным гостем на любом застолье, так и запоминающимся подарком для друзей.

 

КОНЬЯК «АИСТ КУБАНИ»

Купажирование коньяков, произведенных на юге России по старейшим рецептурам, дополнительная технологическая обработка на предприятии (отдых, обработка теплом, фильтрация) являются залогом хорошего качества и великолепного вкуса.

Сочетание современной бутылки, оригинальной этикетки, делают этот коньяк как желанным гостем на любом застолье, так и запоминающимся подарком для друзей.

 

КОНЬЯК «ОРДИНАРНЫЙ»

Линейка коньяков Ставропольского края. Готовый коньяк поступает на предприятие, где перед розливом проходит дополнительно ряд технологических операций (отдых, обработку холодом, фильтрацию).

 

ШАМПАНСКОЕ «ЛЕГЕНДА ТАМАНИ ПРЕМИУМ»

При изготовлении шампанского «Легенда Тамани Премиум» используются самые лучшие виноматериалы сортов винограда «Шардоне», «Совиньон», «Алиготе», «Траминер», собранного вручную на Таманском полуострове.

Стильный дизайн бутылки и великолепное исполнение этикетки украсят любой стол.

Тонкий и слаженный букет, гармоничный вкус, красивая и продолжительная игра шампанского создадут праздничное настроение.

Положительной чертой шампанского является его универсальность. Шампанское сочетается и с закусками, и с главными  блюдами. Самыми изысканными закусками к шампанскому считаются икра и миндаль.

 

ШАМПАНСКОЕ «РОССИЙСКОЕ №1»

Шампанские вина серии «Российское №1», обладающие нежным вкусом, богатым ароматом и собственным оригинальным характером, являются лучшим подтверждением винодельческого мастерства. Виноград, выращенный под лучами заботливого солнца Тамани, наделил это игристое вино безупречным вкусом. 

 

ШАМПАНСКОЕ «РОССИЙСКОЕ», Шампанское «Ариант»,

ШАМПАНСКОЕ И НАПИТКИ «LE MUAR»

При изготовлении шампанского используются виноматериалы, полученные из винограда шампанских сортов, собираемого вручную. Тонкий и слаженный букет, гармоничный вкус, красивая и продолжительная игра шампанского украсит любое застолье и создаст праздничное настроение. 

 

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВИНА «КАГОРЫ»

Популярность Кагора вызвана не только красивым сочетанием аромата, с преобладанием черной смородины и вкуса, в котором переплелись тона чернослива и шоколада. Кагор обладает лечебными свойствами.

Технология производства Кагора (брожение при нагревании и постоянном перемешивании раздробленного винограда вместе с кожицей и косточками) позволяет извлечь из винограда все целебные и полезные свойства этой ягоды. Это густое насыщенное вино, с классическим, свойственным для вин типа Кагор, ароматом и вкусом.

 

ВИНА И НАПИТКИ «НЕ НУЖЕН ШТОПОР»

В основе винных напитков – легкое белое и красное вино. Широкий выбор ярких фруктово-ягодных вкусов – абрикоса, ежевики, вишни, сливы и смородины, а так же классическое сладкое красное и белое вина, позволят каждому найти напиток себе по душе.

 

СЕРИЯ ВИН «КУПАЖНАЯ»

Вина изготовлены из винограда красных и белых сортов, выращенного на юге России (Таманский полуостров) и обладают целым рядом неоспоримых достоинств: эти вина впечатляюще вкусны и имеют превосходное соотношение «цена – качество».

Этикетка вина выполнена в современном лаконичном стиле, призвана выделить вино на полке и привлечь внимание потребителя. 

 

СЕРИЯ СОРТОВЫХ ВИН «АРИАНТ»

Натуральные полусладкие виноградные вина, пользующиеся большим спросом у потребителя. Изготовлены из  винограда европейских сортов, без добавления консервантов и ароматизаторов.

Белые вина отличаются легким вкусом и тонким ароматом виноградной ягоды.

Красные вина отличаются легкой терпкостью.

 

СЕРИЯ ВИН «ЛЕГЕНДА ТАМАНИ»

Вино класса «Premium» выработано из отборного винограда, собранного на собственных плантациях Таманского полуострова Краснодарского края. Переработка винограда ведется на самом современном, на сегодняшний день оборудовании итальянского производства позволяющем вырабатывать виноматериал самого высокого качества.