Особенности товароведной экспертизы на примере продуктовых товаров- печенья

Объектами товароведческой экспертизы могут быть как новые товары, так и товары, бывшие в употреблении. Товароведческая экспертиза может быть как досудебной, так и судебной (проводимой по решению суда). Товароведческая экспертиза может быть следующих видов – контрактная товароведческая экспертиза; экспертиза количества и качества товаров; экспертиза состояния транспортных средств и товарной упаковки; таможенная экспертиза и так далее. 

Судебная товароведческая экспертиза может быть инициирована судом, судьей, органом дознания (лицом, которое проводит дознание), следователем. Любой вид товароведческой экспертизы (как судебный таки внесудебный) в обязательном порядке предполагает непосредственное участие в экспертном процессе специалиста – эксперта, обладающего необходимыми специальными знаниями в определенной области. Судебная товароведческая экспертиза может быть – первичной, повторной, комплексной и комиссионной.  
В процессе товароведческой экспертизы любого вида (первичной, повторной, комплексной, комиссионной) объект экспертизы подвергается необходимым исследованиям. Результаты, полученные в ходе исследований, подвергаются всестороннему анализу, и на основании полученных выводов составляется заключение товарной экспертизы. Заключение товароведческой экспертизы является ответом на вопрос (на ряд вопросов), которые были поставлены инициатором проведения товароведческой экспертизы исполнителю мероприятия (эксперту). Заключение товароведческой экспертизы – это официальный документ, который имеет доказательную силу и при необходимости может быть использован в судебном разбирательстве. 

По окончанию судебной товароведческой экспертизы клиент получает экспертное заключение. Заключение товароведческой экспертизы, чаще всего, содержит иллюстрации относительно объекта товароведческой экспертизы (фототаблицы). Заключение товароведческой экспертизы обязательно содержит в себе следующую информацию: дата, время, место проведения товароведческой экспертизы, основания для экспертизы, вопросы, поставленные перед экспертом, указание лица, которое является инициатором товароведческой экспертизы, сведения об экспертной организации (полные данные об эксперте), содержание и результаты исследований с указанием примененных методик, выводы и их обоснование. 

Инициатором проведения товароведческой экспертизы может выступать как физическое, так и юридическое лицо. В нашей экспертной организации с должным вниманием отнесутся к любой проблеме, связанной с товароведческой экспертизой. Специалисты нашей компании гарантируют индивидуальный подход каждому клиенту, гарантированно обеспечат профессиональный подход к любому вопросу товароведческой экспертизы. 

Объектами товароведческой экспертизы могут быть как новые товары, так и товары, бывшие в употреблении.

 

 

 

 

ГЛАВА 2. РОЛЬ ТОВАРОВЕДНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ В ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА (НАИМЕНОВАНИЕ ГРУППЫ ТОВАРОВ)

2.1. Особенности товароведной экспертизы на примере крепких алкогольных напитков

Покажем на примере, роль и значение товароведной экспертизы в оценке качества товаров.

Методы, использованные при исследовании – органолептический  и измерительный.

Органолептический метод  – метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств человека – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. В научной и практической товароведной оценке качества товаров этот метод, имеющий физиолого-психологические основы, получил самое широкое распространение. Органолептический метод наиболее прост, всегда используется первым, и требует малых затрат времени.

Измерительный метод  – метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений. Использование технических средств осуществляется в соответствии с методикой проведения измерений и предполагает использование приборов и реактивов. Методика проведения измерений включает методы измерений; средства и условия измерений, отбор проб, алгоритмы выполнения операций по определению показателей качества; формы представления данных и оценивания точности, достоверности результатов, требования техники безопасности и охраны окружающей среды [20].

Разновидностями измерительного метода  являются физические, физико-химические, химические и биологические методы исследования. Преимуществами измерительного метода являются точность и объективность полученных результатов, выраженных в числовых значениях и конкретных единицах. К недостаткам этого метода следует отнести сложность и длительность некоторых измерений, необходимость специальной подготовки персонала, приобретение сложного, часто дорогостоящего оборудования, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов. [12,21].

В ГОСТах на отдельные  виды продукции регламентируются требования органолептического и измерительного методов.

Экспертиза качества крепких алкогольных напитков(на примере водки особой)проводится по органолептическим показателям  в соответствии с ГОСТ Р 51355-99-«Водки и водки особые. Общие технические условия».          

Стандарт устанавливает технические требования к составу, органолептическим свойствам, физико-химическим показателям водок и особых водок.

Берут две одинаковые по цвету пробирки, в одну наливается образец водки особой, а в другую дистиллированную воду по 10см в каждой. Поднеся обе пробирки к свету и рассмотрев, делается вывод о прозрачности исследуемого образца водки особой и отсутствии механических примесей.

Для того чтобы оценить  вкус и аромат спирта разбавляют его  с умягченной водой до 40% при 20С, затем поместим в посуду 500см с пришлифованной пробкой, перемешают и разливают в дегустационные бокалы.   Потом растирают между  ладонями небольшое количество спирта и вдыхая его пары делают вывод  о соответствии запаха и аромата  данного вида водки. Вкус водки особой имеет нормально жгучий спиртовой  вкус, не сладковатый, гармоничный, без  посторонних привкуса и запаха, что  соответствует данному виду водки.

Физико-химические показатели определяют с помощью ареометра, воздействия на водку реактивов и химических реакций.

 

 

 

    Органолептические  показатели водки особой приведены  в таблице (табл.1)

 

        

 

 Таблица 1 .  Органолептические показатели водки особой

Наименование показателя	Требования ГОСТ 51355-99
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних  включений и осадков
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и аромат	Характерные для водок данного  вида, без постороннего привкуса и  аромата. Водки особые должны иметь мягкий вкус и специфический аромат.

 

Физико-химические показатели водки особой должны соответствовать  нормам, указанным в таблице (табл.2)

Таблица 2.       Физико-химические показатели водки особой

Наименование показателя	Требования ГОСТ Р 51355-99
Крепость, %	40,0-45,0
Щелочность-объем соляной кислоты  концентрации с (HCL)=0,1 моль/куб.дм, израсходованный на титрование 100куб. см, не более	2,5
Массовая концентрация уксусного  альдегида в 1 куб. см. не более	5
Массовая концентрация сивушного  масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт  изобутиловый, 1-пропанол, спирт изоамиловый) В 1 куб. дм безводного спирта, мг, не более	5
Массовая концентрация сложных эфиров (метилацетат, этлацетат) в 1куб. дм безводного спирта, мг, не более	13
Объемная доля метилового спирта в  пересчете на безводный спирт, %, не более	0,02

 

 

 

 Физико-химическими методами оценивают полноту налива, массовую долю спирта, сахара, вредных примесей и другие показатели в соответствии с действующими ГОСТ.

Крепость — измеряют концентрацию этилового спирта спиртометорм.

Массовая концентрация сивушных  масел. Устанавливают при реакции высших спиртов с раствором салицилового альдегида в присутствии серной кислоты.

Определение концентрации сивушных масел по методу Готфруа:

10-15 мл водки  наливают  в термостойкий сосуд ,добавляют  по  2-3 капли концентрированной  серной кислоты и бензола.

Смесь перемешивают, осторожно  нагревают и затем медленно охлаждают.

При наличии сивушных масел раствор приобретает тёмно-бурый  цвет с зеленоватым оттенком.

2.2 Экспертиза  качества крепких алкогольных  напитков

 

 Для проведения товароведной оценки качества были отобраны два  образца водки отечественного производства. Все образцы изготовлены (по заявлению производителей) из спирта класса «Люкс» и имеют крепость 40%.

1. Образец №1

Водка «Застолье»

Производитель –  ЗАО «Завод Сортовых Водок»

Состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный  «Люкс», глюкоза.

Бутылка 0,25 л

2.Образец  № 2

Водка «MEDOFF люкс», производитель ЗАО ««АлкоРусс»

 

           Состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», мед натуральный, глюкоза, регулятор кислотности — кислота янтарная, молочко маточное пчелиное (апилак). Бутылка 0,25 л

Проведем экспертизу качества водки особой по органолептическим  показателям в соответствии с  ГОСТ Р 51355-99

При товароведной оценке качества представленных образцов использовались следующие методы исследования: органолептический и физико-химический.

Результаты органолептической  оценки приведены в таблице (табл.3)

Таблица 3.  Результаты органолептической  оценки водки

Наименование показателей	Требования   ГОСТ51355-99	Образец № 1	Образец №2
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних  включений и осадков	Прозрачная жидкость без посторонних  включений и осадков	Прозрачная жидкость без посторонних  включений и осадков
Вкус и аромат	Характерные для водок данного  вида, без постороннего привкуса и  аромата. Водки особые должны иметь мягкий вкус и специфический аромат.	Свойственен водке, мягкий вкус,без  построрннего привкуса и аромата.	Свойственен водке, мягкий вкус,без  построрннего привкуса и аромата.
Цвет	Бесцветная жидкость	Свойственен водке, прозрачный	Свойственен  водке, прозрачный

 

 

 

 По органолептическим показателям оба образца соответствуют  требованиям ГОСТ 1355-99. Необходима также оценка физико-химических показателей крепких  алкогольных напитков.

Измерив, крепость водок, торговых марок «Застолье» и «MEDOFF», спиртометром, было установлено, что их крепость составляет 40 %.

Массовая концентрация сивушных  масел.

Устанавливают при реакции  высших спиртов с раствором салицилового альдегида в присутствии серной кислоты.

Определение концентрации сивушных масел по методу Готфруа:

10-15 мл водки  наливают  в термостойкий сосуд ,добавляют  по  2-3 капли концентрированной  серной кислоты и бензола.

Смесь перемешивают, осторожно  нагревают и затем медленно охлаждают.

При наличии сивушных масел раствор приобретает тёмно-бурый цвет с зеленоватым оттенком.

По результату проведенной  оценки концентрации сивушных масел  в образцах водки торговых марок  «Застолье» и «MEDOFF»,было установлено, что концентрация сивушных масел ничтожно мала, и соответствует показателям ГОСТ. Для  проведения экспертизы необходим также анализ маркировки двух образцов водки торговых марок  «Застолье» и « Medoff». Данные представлены в таблице(Табл.4)

Таблица 4 .  Анализ маркировки водки

Наименование	Требования ГОСТ	Фактически	Вывод
1	2	3	4
1. Застолье            1	наименование; торговая марка; наименование, (адрес) изготовителя; наименование страны и места происхождения; крепость, %; объем, л; дата изготовления; сертификация	Наименование:водка классическая, Торговая марка: «Застолье» Адрес изготовителя: ЗАО «Завод Сортовых Водок» Г.Вологда,ул.Промышленная,10 Страна происхождения-Россия Дата изготовлении 02.03.11г информация о сертификации присутствует	Все данные присутствуют

 

 

Результаты экспертизы оформляется в виде экспертного заключения.

Для заказа экспертизы в экспертной организации – Торгово-промышленная палата экспертиз оформляется заявка на проведение экспертизы, акт отбора проб. По результатам экспертизы экспертная организация составляет экспертное заключение. В своей деятельности Экспертный совет руководствуется Конституцией Российской Федерации, федеральными законами, указами, классификаторами продукции и нормативными документами.