Особенности организации торгово-технологического процесса в ООО «Легенда СК»

Сахаристое кондитерское изделие – кондитерское изделие с содержанием сахара не менее 20%. К сахаристым кондитерским изделиям относятся: конфета, карамель, ирис, драже, халва, мармелад, пастильное изделие, сахаристое восточное изделие, жевательная резинка, паста, крем, кондитерская плитка, кондитерская фигура, сбивное изделие, безе, нуга. Сахаристые кондитерские изделия бывают с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или неглазированные.

С
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
7
ВВЕДЕНИЕ
9
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
11
1.1 История шоколадных конфет
11
1.2 Анализ рынка шоколадных конфет в коробках
12
1.3 Товароведная характеристика шоколадных конфет
18
1.3.1 Классификация и ассортимент
18
1.3.2 Химический состав
28
1.3.3 Технология производства
28
1.3 Упаковывание и хранение конфет
30
1.4 Требования к качеству
33
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
42
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ
43
2.1 Объекты исследований
43
2.2 Методы исследований
43
2.2.1 Математическая обработка результатов исследования
44
2.2.2 Расчет интегрального показателя качества и конкурентоспособности продовольственных товаров

47
2.3 Результаты экспериментальных исследований
50
2.3.1 Экспертиза качества шоколадных конфет в коробках
50
2.3.2 Расчет интегрального показателя качества и конкурентоспособности шоколадных конфет в коробках

53
3. ОРГАНИЗАЦИОННО-УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
59
3.1 Особенности организации торгово-технологического процесса в ООО «Легенда СК»

59




3.2 Маркетинговые исследования
67
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
77
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ