Оценка качества мяса птицы

Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции.

Введение ………………………………………………………………………..…3
1.Особенности строения тела птицы………………………………………….....5
2.Химический состав мяса домашней птицы………………………………...…7
3.Этапы оценки качества мяса домашней птицы……………………………….9
4.Заключение …………………………………………………………………….15
Список использованной литературы…………………………………………...16