Методы идентификации и прослеживаемость качества безалкогольных напитков

При ассортиментной фальсификации предоставляется недостоверная информация о групповой принадлежности напитка: за соки выдаются нектары и сокосодержащие напитки; за сокосодержащие напитки, напитки на зерновом или пряноароматическом сырье — напитки на ароматизаторах; за квас — квасные напитки или газированные напитки на ароматизаторах, за напитки специального назначения — напитки, не обладающие декларируемыми физиологическими и/или биологическими свойствами.

Встречаются также случаи выпуска контрафактной продукции. От контрафакта особенно часто страдают различные бренды компании «Кока-Кола» («Coca-Cola», «Sprite», «Fanta», «BonAqua», «Schweppes», «Фруктайм»).

Способы квалиметрической и количественной фальсификации такие же, как у сиропов, экстрактов, концентратов.

Присваивание напиткам наименований, вводящих потребителей в заблуждение относительно их природы, состава и происхождения, является основным способом информационной фальсификации. Часто в наименования напитков включают названия продуктов, которые не входят в их состав. Для усиления ассоциативного эффекта восприятия наэтикетке приводят изображения этих продуктов (свежих плодов, ягод, пряноароматических растений и др.).

Другим способом информационной фальсификации является приписывание напиткам особых свойств (оздоравливаюших, лечебных и др.), которыми он не обладает («Диетический», «Витаминизированный», «Диабетический» и т. д.). Подобная информация допускается только при наличии у изготовителя ее документального подтверждения. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Прослеживаемость  качества безалкогольных напитков

Требования безопасности к безалкогольной продукции

 

 

8. Безопасность продукции  обеспечивается путем соблюдения  требований, установленных настоящим  Техническим регламентом, а также  соблюдения требований других  технических регламентов в сфере  безопасности пищевых продуктов.

9. Безалкогольная продукция  должна соответствовать требованиям, установленным в приложении к настоящему Техническому регламенту.

10. Сырье и другие компоненты (ингредиенты), используемые в процессе  производства безалкогольной продукции, должны соответствовать требованиям  законодательства Кыргызской Республики  в части, касающейся их безопасности, и сопровождаться документацией, подтверждающей безопасность продукции  и обеспечивающей прослеживаемость.

11. Применение пищевых  добавок, технологических вспомогательных  средств, их количественное нормирование, а также их показатели безопасности  должны соответствовать требованиям, установленным законодательством  Кыргызской Республики в части безопасности пищевых добавок, не противоречащей требованиям настоящего Технического регламента.

12. Вода, используемая при  производстве безалкогольной продукции  должна удовлетворять требованиям  Закона Кыргызской Республики "Технический  регламент "О безопасности питьевой  воды".

13. Продукция должна быть  герметично упакована таким образом, чтобы исключить возможность  доступа к содержимому без  очевидного нарушения целостности  самой упаковки, либо закрывающего  эту упаковку устройства.

13-1. Изготовитель при маркировке  безалкогольной продукции должен  соблюдать требования Закона  Кыргызской Республики "Технический  регламент "О маркировке пищевых  продуктов" и настоящего Технического  регламента.

(В редакции постановления  Правительства КР от 16 июля 2014 года № 396)

14. Потребительская тара  и укупорочные средства должны  обеспечивать безопасность безалкогольной  продукции в течение всего  периода обращения на рынке  при соблюдении условий ее  транспортирования и хранения, и  должны быть изготовлены из  материалов, разрешенных для контакта  с данным видом продукции в  соответствии с законодательством  Кыргызской Республики.

15. Маркировка продукции  должна наноситься на потребительскую  тару безалкогольной продукции  и содержать следующую информацию:

1) наименование безалкогольной  продукции согласно пункту 5 настоящего  Технического регламента;

2) тип напитка (газированный, негазированный);

3) наименование и местонахождение  изготовителя;

4) наименование и местонахождение  организации, уполномоченной на  принятие претензий на территории  Кыргызской Республики (для импортной  продукции);

5) количество безалкогольной  продукции (в массовых или объемных  единицах);

6) дата изготовления и  срок годности одновременно или  дата окончания срока годности;

7) условия хранения, если  они установлены изготовителем;

8) состав продукта;

9) пищевая ценность (из  расчета на 100 мл напитка, готового  к употреблению);

10) рекомендации по приготовлению  и употреблению (только для концентратов, сухих смесей и сиропов);

11) товарный знак изготовителя (при наличии);

12) обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен  и может быть идентифицирован  продукт;

13) информация о применении  в производстве безалкогольной  продукции технологических средств, полученных с использованием  генно-модифицированных организмов.

16. В маркировке безалкогольной  продукции запрещается упоминать  любое функциональное воздействие  на организм человека, оказываемое  ею, если отсутствуют доказательства, подтверждающие данное воздействие.

17. Дополнительно могут  быть нанесены штрих код и  надписи информационного характера, относящиеся к данной безалкогольной  продукции.

18. В маркировке безалкогольных  напитков с содержанием кофеина  более 0,15 мг/куб.см должна присутствовать фраза: "Не рекомендуется лицам до 18 лет, старшего и пожилого возраста, больным гипертонической болезнью, с нарушением сердечной деятельности, повышенной нервной возбудимостью, выраженным атеросклерозом, лицам, страдающим бессонницей, беременным, кормящим матерям.".

19. При наличии в безалкогольном  напитке подсластителей - сахарина, ксилита или сорбита должна  быть нанесена надпись: "Содержит  сахарозаменитель" в целях предупреждения  действий, вводящих в заблуждение  потребителей.

20. Информация для потребителя  должна излагаться на государственном  и официальном языках Кыргызской  Республики, быть полной и достоверной, в целях исключения недостоверной  информации и введения в заблуждение  относительно состава, свойств, пищевой  ценности, природы происхождения, способа  изготовления и употребления, а  также других сведений, характеризующих  прямо или косвенно качество  и безопасность безалкогольной  продукции.

Средства нанесения информации должны обеспечивать стойкость информации при хранении, перевозке и реализации продукции.

 

 

Глава 3. Требования безопасности к процессам производства, хранения, перевозки продукции

 

 

21. Изготовитель безалкогольных  напитков обеспечивает выполнение  требований настоящего Технического  регламента.

21-1. Изготовитель при производстве  безалкогольной продукции должен  соблюдать требования Закона  Кыргызской Республики "Технический  регламент "Гигиена производства пищевых продуктов" и настоящего Технического регламента.

(В редакции постановления  Правительства КР от 16 июля 2014 года № 396)

22. Производство безалкогольных  напитков должно осуществляться  в соответствии с технологической  документацией (технологические регламенты, правила, технологические инструкции), разработанной и утвержденной  изготовителем в установленном  порядке.

Технологический и санитарный контроль процессов производства изготовитель должен осуществлять с установленной им периодичностью.

23. Процессы производства  и обращения безалкогольных напитков  должны обеспечивать изготовление  продукции, соответствующей положениям  настоящего Технического регламента.

24. Обеспечение безопасности  безалкогольной продукции при  ее производстве и обращении  основывается на следующих принципах:

1) определение контролируемых  этапов производственных процессов (критических контрольных точек) при разработке технологий производства  безалкогольной продукции осуществляется  на основании анализа рисков, в целях выявления нарушений  технологии, которые могут оказать  негативное воздействие на безопасность  продукции;

2) осуществление контроля за безопасностью продукции средствами и мероприятиями, обеспечивающими необходимую достоверность и полноту контроля;

3) осуществление контроля за сырьем, технологическими средствами и вспомогательными материалами, а также продукцией на этапах технологического процесса и готовой продукцией;

4) осуществление контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство безалкогольной продукции, соответствующей положениям, установленным настоящим Техническим регламентом;

5) соблюдение условий  хранения и транспортирования  продукции;

6) обеспечение документирования  информации о технологических  операциях производства продукции  и их контроле в технологических  документах, программах производственного  контроля, утвержденных изготовителем  продукции;

7) ведение и хранение  документации на бумажных и  электронных носителях, подтверждающей  соответствие произведенной продукции  положениям, установленным настоящим  Техническим регламентом;

8) выбор способов соблюдения  работниками организаций, осуществляющих  деятельность по производству  безалкогольной продукции, правил  личной гигиены на каждом этапе  и (или) участке технологического  процесса производства в целях  обеспечения ее безопасности;

9) выбор графиков и  режимов уборки, санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции производственных  помещений, оборудования;

10) определение ответственности  и полномочий персонала, участвующего  в производстве и его управлении.

25. Реализация принципов  и правил осуществляется путем  внедрения на предприятии по  выбору собственной, международной  и (или) национальной стандартизированной  системы управления и обеспечения  безопасности выпускаемой безалкогольной  продукции.

26. Требования безопасности  к производственным помещениям, сооружениям и их расположению, водоснабжению, канализации, освещению, вентиляции, отоплению, а также требования  к бытовым помещениям, накоплению и удалению отходов должны отвечать положениям законодательства Кыргызской Республики в соответствующих сферах.

27. Планировка, конструкция, размещение и размер производственных  помещений должны:

1) обеспечивать поточность  технологических процессов, исключающую  встречные или перекрестные потоки  сырья и готовой продукции, загрязненного  и чистого инвентаря, если это  необходимо для предотвращения  загрязнения продукции;

2) давать возможность  производить санитарную обработку, дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;

3) предупреждать или минимизировать  воздушное загрязнение таким  образом, чтобы избежать возможности  поступления воздуха из условно  загрязненной зоны в условно  чистую зону;

4) предусматривать защиту  от проникновения животных, в  том числе грызунов и насекомых;

5) обеспечивать необходимое  рабочее пространство для выполнения  технологических операций в условиях, обеспечивающих безопасность производимой  продукции;

6) не иметь зон, из которых  трудно или невозможно удалить  грязь, конденсат, плесень и иные  источники загрязнения продукции;

7) защищать продукцию  в процессе ее производства  от контакта с токсичными материалами, не допускать образования конденсата  на поверхности потолков или, при отсутствии потолков, на внутренней  поверхности крыши, а также на  всех конструкциях, находящихся  над производственными помещениями;

8) обеспечивать условия  хранения сырья и готовой пищевой  продукции.

28. В производственных  помещениях не допускается хранение  любых веществ и материалов, не  использующихся при производстве  продукции, в том числе моющих  и дезинфицирующих средств.

29. Элементы производственных  помещений должны соответствовать  следующим требованиям:

1) полы должны давать  возможность производить такой  дренаж поверхности, чтобы исключить  скопление воды в производственном  помещении;

2) поверхности стен и  дверей должны быть выполнены  из водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке  и дезинфекции. Поверхности стен  и дверей должны поддерживаться  в исправном состоянии;

3) потолки и надземные  конструкции должны быть выполнены  так, чтобы не допускать осыпания  в пищевые продукты различных  частиц и попадания в них  конденсата и нежелательной плесени;

4) окна (фрамуги), которые  имеют возможность открываться, должны быть оборудованы защитными  сетками от насекомых, съемными  для чистки.

30. Здания (объекты), в которых  находятся производственные помещения, должны быть оборудованы:

1) туалетом со смывом, соединенным с действующей канализационной  сетью. Туалет должен находиться  в помещении, отдельном от производственного. Двери туалетов не должны выходить непосредственно в производственные помещения;