Контрольная работа по "Оборудованию предприятий торговли и общественного питания"
Контрольная работа, 27 Июня 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
6. Ведомственный надзор за весоизмерительным оборудованием, функции, выполняемые отдельными организациями. Порядок эксплуатации весоизмерительного оборудования.
12. Грузоподъемные машины и механизмы: основные виды, их назначение, устройство и характеристика.
22. Назначение, устройство и принцип действия ККМ (на примере конкретной модели ККМ).
40. Холодильные шкафы: назначение, устройство (на примере конкретной модели).
Прикрепленные файлы: 1 файл
оборудование предприятий торговли.doc
— 485.50 Кб (Скачать документ)Ленточная электропила . Предназначена для разделки отрубов мяса и рыбы на порции различной массы. Ленточные пилы позволяют распиливать на куски охлажденное и мороженое мясо, кости и мясо на костях. Пилы различаются размерами рабочего стола, типом стола (подвижный и неподвижный), размерами пильного полотна и мощностью электродвигателя. В зависимости от консистенции продукта можно регулировать степень натяжения пильного полотна.
Мясорубка. Применяется для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы. Корпус мясорубки — это пустотелый, горизонтальный цилиндр с ребрами на внутренней стенке. Он служит рабочей камерой. Внутри цилиндра вращается шнек, приводимый в движение электроприводом. Ребра необходимы дли того, чтобы куски мяса или рыбы не проворачивались вместе со шнеком. Шнек имеет постепенно уменьшающийся шаг витка, чтобы продукт при продвижении к режущему механизму мясорубки постепенно уплотнялся. Режущий механизм состоит из вращающихся вместе со шнеком ножей и неподвижных решеток. В зависимости от требуемой степени измельчения продукта используют решетки с различными размерами отверстий. Наиболее эффективным является режим, при котором создаваемое шнеком давление обеспечивало бы продвижение продукта к режущему механизму, но сок при этом из продукта не отжимался. Регулировка механизма, т. е. плотность прилегания ножей и решеток, обеспечивается зажимной гайкой, которую завинчивают вручную, так как слишком сильная затяжка приводит к быстрому износу ножей и решеток, перегрузке двигателя. При недостаточной затяжке продукт плохо измельчается.
Овощерезки. Овощерезка применяется для нарезания овощей ломтиками, кубиками, соломкой и т.д. Овощерезка состоит из цилиндрического корпуса, загрузочной воронки, измельчающей камеры и привода. Режущим инструментом служит горизонтальный диск, насаженный на вертикальный вал, приводимый во вращение электродвигателем. Овощерезки изготовляют из высококачественных конструкционных материалов.
Список литературы.
- Т.С. Порцева «Оборудование предприятий торговли и общественного питания» ч.1 учеб.пособие. изд-во Урал. гос. экон. ун-та, Екатеринбург 2005.
- Г.Д.Кавецкий «Оборудование предприятий общественного питания» изд-во «Колосс» Москва 2004.