Консервирование, как лучший способ сохранения качества и количества растениеводческой продукции

Стандартизация – деятельность, направленная на разработку и установление

требований, ном, правил, характеристик, как обязательных, так  и рекомендуемых, обеспечивающая право потребителя на приобретение товаров надлежащего качества за приемлемую цену, а также право на безопасность и комфортность труда.

 Стандартизация связана с такими понятиями, как объект стандартизации и область стандартизации.

Объект стандартизации — продукция, процесс или услуга, для которых разрабатывают те или иные требования, характеристики, параметры, правила и т. п. Стандартизация может касаться либо объекта в целом, либо его отдельных составляющих.

Область стандартизации — совокупность взаимосвязанных объектов стандартизации.

Цель стандартизации: достижение оптимальной степени упорядочения в

определенной области  с помощью установленных положений, норм, правил;

улучшение качества продукции  и гарантирование его.

Принципы стандартизации:

1. Целесообразность разработки  стандарта определяется путем анализа его

Необходимости;

2. Приоритетным направлением  является безопасность объекта  стандартизации для человека и окружающей среды, обеспечение взаимодействия и совместимости;

3. Стандарты не должны  быть техническим барьером в  торговле;

4. Разработка стандартов должна основываться на взаимном согласии

заинтересованных сторон;

5. При разработке стандартов  должны соблюдаться нормы закона, правила в

области контроля и надзора, взаимосвязь с метрологией;

6. Стандарты должны  быть актуальны и не тормозить НТП;

7. Обязательные требования  стандартов должны быть проверяемы  и пригодны для цели сертификации;

8. Стандарты, применяемые  на разных уровнях управления, не должны

дублировать друг друга;

Задачи стандартизации:

1. Обеспечение взаимопонимания  между заинтересованными сторонами;

2. Установление оптимальных  требований к номенклатуре и  качеству объекта;

3. Определение требований  по безопасности, совместимости  и взаимозаменяемости;

4. Унификация конструктивных  частей изделий;

5. Разработка метрологических  норм и нормативно-технического обеспечения измерений, оценки качества и сертификации продукции;

6. Оптимизация технологических  процессов с целью экономии  ресурсов;

7. Создание, введение  и гармонизация с международными  правилами систем

классификации и кодирования информации;

8. Организация системного  обеспечения потребителей информацией  о

номенклатуре, качестве продукции, путем создания направленных каталогов и др.

В зависимости от последующего влияния на развитие народного хозяйства  можно выделить три вида стандартизации, принципиально отличающиеся подходом к установлению в стандартах соответствующих норм:

- стандартизация по достигнутому уровню, устанавливающая показатели,

отражающие свойства существующей и освоенной в производстве продукции, и таким образом фиксирующая достигнутый уровень производства;

- опережающая стандартизация, заключающаяся в установлении повышенных по отношению к уже достигнутому на практике уровню норм;

- комплексная стандартизация, при которой для оптимального решения конкретной проблемы осуществляется целенаправленное и планомерное установление и применение системы взаимосвязанных требований как к самому объекту комплексной  стандартизации в целом, так и к его основным элементам

Стандартизация растениеводческой  продукции направлена на увеличение

производства плодоовощной продукции и картофеля, повышение их качества, улучшение снабжения ими населения и обеспечение пищевой промышленности высококачественным сырьем.

Стандарты определяют требования, которым должна соответствовать  продукция по показателям товарного качества.

Основные цели стандартизации растениеводческой продукции:

1- увеличение качества продукции и его гарантирование;

2- увеличение производительности  и снижение себестоимости продукции;

3- установление единства  требований к качеству одних и тех же видов продукции;

4- упрощение сдачи-приемки  продукции, улучшение ее использования;

5- снижение потерь  продукции при производстве, транспортировании,  хранении и переработке.

В РФ стандарты на продукцию  сельского и лесного хозяйства  отнесены к разделу С: плодовые и ягодные культуры – к классу С3. Продукция перерабатывающих предприятий входит в раздел Н, плодоовощные продукты – в класс Н5. Классы, в свою очередь, разделены на группы по видам продукции и общим оценочным показателям. Например, группа С34 – плоды цитрусовых, С35 – ягоды, С39 – методы испытаний, упаковка, маркировка. Класс Н5 также разбит на группы по видам переработки плодоовощной продукции.

Качество продукции - совокупность свойств и характеристик, которые обуславливают способность растениеводческой продукции удовлетворять физиологические потребности человека и обеспечивают безопасность пищевой продукции для жизни и здоровья людей.

 Показатели качества – количественное и качественное выражение свойств продукции.  Требования к качеству – выражение определенных потребностей к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки. Они оцениваются по ГОСТа, ТУ и в соответствии с запросами потребителей.

Признаки оценки пищевого растительного сырья:

Органолептические показатели:

Внешний вид: форма, величина, целостность (неповрежденность), окраска, свежесть, зрелость, однородность.

Вкус – есть 4 основных вкуса: сладкий (сахароза), соленый (поваренная соль), кислый (лимонная кислота), горький (хинин). На вкусовые ощущения могут влиять различные факторы. Например консистенция – если рыхлая, то вкуса нет.

Аромат – характеризует  приятный запах вещества, по нему можно определить свежесть продукта, его природу, доброкачественность. Оценивается аромат в сравнении с известными запахами. Определенные запахи указывают на неблагоприятные условия хранения (затхлый, гнилостный и др.).

Консистенция – характеризует  плотность, сочность, при созревании она меняется.

Консистенция: плотная, нежная, рыхлая, мучнистая, зернистая.

Пищевая ценность – суммарный показатель, отражающий комплекс полезных свойств пищевых продуктов, степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах и энергии определяемых химическим составом продуктов. Обусловлена содержанием в продукции основных химических питательных веществ: белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ.

Энергетическая ценность –это часть пищевой ценности продукции, которая

показывает величину тепловой энергии, образующейся в организме  при окислении пищи.

Биологическая ценность –это ценность белков продукции, т.е. наличие  незаменимых АК, которые зависят от особенностей строения и АК состава.

Потребительская ценность продукции изучается с целью  разработки сбалансированного питанию людей.

Безопасность пищевой продукции - соответствие пищевой продукции санитарным, ветеринарным, фитосанитарным нормам и правилам.

 Система государственного управления обеспечения качества и безопасности

растениеводческой продукции  включает в себя:

1 –лицензирование деятельности в области производства, закупок, поставок,

хранения, транспортировки  и реализации продукции;

2 –сертификацию пищевой  продукции, работ и услуг в  области ее производства, а

также оборудования, изделий  и транспортных средств, предназначенных  для

изготовления, хранения, транспортировки и торговли продукцией;

3 –установление государственных  правил, норм и нормативов в  области обеспечения качества и безопасности продукции;

4 –государственный надзор, ведомственный, производственный  и общественный контроль в области обеспечения качества и безопасности продукции;

5 –планирование качества  и безопасности продукции.

Критерии и требования к безопасности и качеству растениеводческой  продукции:

Вырабатываемое в стране продовольственное сырье и пищевые  продукты, а также пищевая продукция, поступающая в Россию из-за рубежа должны соответствовать "Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевой продукции". Государственное нормирование качества и безопасности пищевой продукции осуществляется путем установления санитарных правил, норм и гигиенических нормативов, ветеринарных и фитосанитарных правил, государственных стандартов строительных норм и правил, а также иных нормативных документов (правила и нормы) в порядке, определяемом Правительством РФ.

Контролю подлежит вся  растениеводческая продукция, производимая и реализуемая сельскохозяйственными предприятиями, фермерскими хозяйствами, другими землепользователями с различными формами собственности для пищевых целей.

Растениеводческая продукция, предназначенная для производства детского питания, а также импортируемая в республику и экспортируемая, проходит контроль на содержание всех указанных токсичных веществ.

 

Стандартизация  плодов

Стандартизация и сертификация  плодов направлена на увеличение их

производства, улучшение  качества, снабжения ими населения и обеспечение пищевой промышленности высококачественным сырьем.

Стандарты на  плоды  состоят из следующих разделов: вводной части,

технических требований, правил приемки, методов определения качества

упаковки, маркировки, транспортирования  и хранения.

В вводной части указывают область действия стандарта, уточняют объекты

стандартизации, определяют назначение заготовляемой продукции.

В разделе «Технические требования» приводят требования и нормы, определяющие основные потребительские характеристики продукции. Требования к качеству плодов зависят от назначения продукции: для немедленного потребления, непродолжительного хранения, длительного хранения, для переработки. Одни и те же плоды могут быть отличного качества для одних целей и плохого качества для других.

В связи с тем, что  плоды неоднородны по качеству, в  этом разделе приводят деление продукции на товарные сорта с характеристикой качества этих

сортов. К высшему и  первому сортам относят безупречную в качественном

отношении продукцию; к  низшим сортам относят плоды, не выравненные  по

форме или окраске, поврежденные вредителями или травмированные. Нестандартной считают только ту часть урожая, которая непригодна для использования в пищу или для переработки.

В этом разделе определяют качественные и количественные показатели.

Качественные показатели включают описание внешнего вида, степени  зрелости, свежести. Обычно в стандартах оговаривают, что плоды должны иметь типичную форму и окраску.

Количественные показатели качества характеризуют числом, они  включают

предельные, ограничительные  и запретительные нормы; предельные – указывают пределы колебаний показателя ( от … до …); ограничительные – выражают словами «не менее», «не более»; запретительные – гарантируют безвредность и необходимое санитарное состояние продукции и выражаются словами «не допускается».

Стандарты на плодоовощную продукцию отличаются от стандартов на зерновые, зернобобовые и масличные культуры наличием допусков. Допустимые нормы – это допустимые отклонения по размерам и качеству. Необходимость их нормирования в стандартах связана с особенностями плодоовощной продукции, ее чрезвычайной изменчивостью в связи с

различными условиями  выращивания, сроками и уровнем  организации уборки, условиями транспортирования и хранения, с несовершенством существующих способов сортировки и калибровки продукции, в результате чего трудно получить совершенно однородные партии.

Допустимые нормы обычно выражают в % к массе или числу  экземпляров продукции.

При этом устанавливают  число плодов в данном товарном сорте, относящихся к следующему, более низкому сорту.

Стандарты предусматривают  основные признаки, по которым производят отнесение продукции к тому или иному товарному сорту: минимальные или максимальные размеры, допустимый процент механических повреждений от вредителей и болезней, степень зрелости, форму и окраску  плодов , процент примеси других сортов, наличие посторонних примесей и земли.