Кофе и кофейные напитки

Кофе — напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие.
По общепринятой версии слово "кофе" происходит от арабского араб. qahwa "возбуждающий напиток". По другой версии оно произошло от названия области Каффа на юго-западе Эфиопии, где, согласно одной из легенд, впервые были открыты тонизирующие свойства этого растения.

1.1.Введение. Пищевая ценность, химический состав …………………………
3
1.2. Используемое сырье, схема производства ………………………... ……….
6
1.3. Ассортимент, классификация кофе и кофейных напитков ………………..
9
1.4. Требования к качеству, дефекты ………………………... ...…………..……
13
1.5. Условия и сроки хранения ………………………... …………...……………
14
2. Правила подготовки к продаже и продажи кофе и кофейных напитков.……
15
Список используемой литературы..………………………………………………
16
Приложения ………………………………………………………………………