Классификация товаров по срокам хранения (приведите примеры)

 

-       дезинфекция  - деятельность по обеззараживанию  микроорганизмов, вызывающих микробиологическую  порчу товаров;

 

 В складах допускается  применение только дезинфицирующих  средств, разрешенных Министерством  здравоохранения России.

 

 Дезинфицирующие средства: химические (твердые, жидкие, газообразные, аэрозольные; кратковременные и длительного срока действия - мел, известь, растворы серной кислоты и  формальдегида, озон, сернистый ангидрид, дихлорэтан, дикарбофос и др.) и физические (ультрафиолетовые лучи, токи СВЧ, радуризация - обработка лучами Со60, аэроионы и др.).

 

 В отличие от химических  веществ, остаточные количества  которых могут попадать на  поверхность продуктов, проникать  в них и снижать безопасность, средства физической обработки  более безопасны для потребителя.  Однако некоторые из них могут  оказывать определенное негативное  воздействие на продукты и  окружающую среду, что сдерживает  их широкое практическое применение.

 

-       дезинсекция  - деятельность по уничтожению  насекомых специальными средствами;

 

 Средства дезинсекции  менее разработаны и реже применяются,  чем средства дезинсекции. Перечень  средств также регламентируется  Минздравом РФ.

 

 На складах применяют  в основном средства химической  обработки газообразными веществами  или аэрозолями (например, бромистый  метил - против нематод лука  и чеснока), так как многие вредные  насекомые (взрослые особи) обитают  в воздушной среде, мигрируют  по воздуху. Кроме того, газообразные  вещества легче проникают внутрь  товарной массы, где локализуются  насекомые. Твердые и жидкие  вещества для этих целей непригодны.

 

-       дератизация  - деятельность по истреблению  грызунов (мышей, крыс), наносящих  экономический ущерб вследствие порчи товаров и являющихся переносчиками инфекционных болезней;

 

 Средства дератизации:  механические (мышеловки, крысоловки) и биологические (кошки).

 

 Химические методы  борьбы не рекомендуется применять  в складах с пищевыми продуктами, так как яды в виде пыли  или с помощью грызунов могут  попасть на продукты. Целесообразнее  применять механические методы  и проводить профилактические  меры (заделывание отверстий, ходов  и норок цементом, битым стеклом,  сеткой).

 

 Птицы попадают в  склады через двери и вентиляционные  отверстия редко. В складах  они быстро погибают, и их следует  немедленно удалять. Птицы могут  поедать продуты, расклеивать  упаковку и сами товары, загрязнять  помещения и все находящиеся  в нем предметы пометом. Помимо  этого, голуби могут быть больны  паратуберкулезом, который передается человеку, в том числе через продукты.

 

 При кратковременном  хранении пищевых продуктов на  открытом воздухе, их необходимо  закрывать брезентом, мешковиной, полиэтиленом;

 

-       дезактивация - удаление радиоактивных загрязнений  с поверхности продуктов, тары  и оборудования;

 

 Дезактивацию проводят  в основном мойкой поверхности  товаров, которая удаляет радиоактивную  пыль. Так, при мойке многих  овощей радиоактивная загрязненность  снижается на 30-50 %.

 

-       дезодорация  - удаление посторонних запахов;  такая обработка предназначена  для предотвращения поглощения  посторонних запахов продуктами  и сохранения их качества;

 

 В качестве дезодорирующих  средств применяют вентиляцию, значительно реже - дезодоранты. Хорошим дезодорантом является озон, причем озонирование складов позволяет одновременно удалить посторонние запахи (плесневелый, гнилостный и др.) и провести дезинсекцию. Могут быть использованы другие поглотители пахучих веществ (адсорбенты).

 

-       дегазация  - удаление или обезвреживание  вредных газов, содержащихся в  воздухе складов. 

 

 В настоящее время  этот метод практически не  применяется, однако в скором  времени станет обязательным  из-за загрязнений окружающей  среды. В настоящее время имеются  рекомендации по применению методов   удаления этилена в плодохранилищах,  в результате которых замедляются  процессы дозревания и улучшается  сохраняемость плодов.

 

 Защитная обработка  - это обработка, предназначенная  для защиты товаров от неблагоприятных  внешних условий (кислорода, микроорганизмов,  водяных паров, механических воздействий).

 

 Такая обработка достигается  двумя путями: нанесением защитных  покрытий на поверхность продуктов  или упаковыванием. 

 

 Нанесение защитных  покрытий - наиболее распространенный  метод ухода за пищевыми продуктами. Эффективность его обусловлена  видом защитных средств, толщиной, непрерывностью пленки и её  адгезивными свойствами.

 

 Адгезия - слипание  поверхности двух разнородных  твердых или жидких тел.

 

 Средства, используемые  для нанесения защитных покрытий:

 

-       антикоррозийные  материалы (например, минеральные  масла) - для консервов в металлических  банках, предназначенных для длительного  хранения;

 

-       парафинирование - для головок сыра, чеснока;

 

-       лужение  - для внутренней поверхности  металлических консервных банок;

 

-       лакирование  - для металлических консервных  банок;

 

-       термоусадочные полимерные пленки - для некоторых плодов и овощей, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, сыров, птицы, колбас (для них применяют также естественные оболочки, искусственные оболочки из целлофана);

 

-       ледяная  глазурь - для мороженой рыбы (защищает  от испарения влаги).

 

 Особенностью защитных  пленок является то, что они,  плотно прилипая к поверхности  продукта, не пропускают кислород, водяные пары и предохраняют  продукт от их неблагоприятных  воздействий. Используемые при  этом средства химически инертны,  поэтому длительное время существенно  не изменяются. Важным условием  хорошего хранения является толщина  и целостность защитной пленки, отсутствие участков поверхности  продукта без пленки.

 

 В отличие от защитных  пленок завертывание  в упаковочные  материалы и пересыпка ими  продуктов не предназначены для  защиты от неблагоприятных воздействий  воды и  кислорода, так как  между поверхностью продукта  и упаковкой всегда имеются  воздушные прослойки. Однако упаковочные  материалы надежнее, чем защитные  пленки, предохраняют продукты от  механических повреждений. Поэтому  их применяют для продуктов  с невысокой механической прочностью (сочные плоды и овощи, яйца  и т.д.).

 

 Иногда защитная обработка  путем применения упаковочных  материалов определяется как  самостоятельный метод хранения. Например, хранение яблок в промасленной  бумаге, хранение моркови, картофеля,  яблок с пересыпкой вермикулитом  или его аналогами. При этом  пересыпочные материалы выполняют следующие функции: защищают от механических повреждений, поглощают водяные пары, ароматические вещества, этилен и др., а следовательно, повышается сохраняемость продуктов.

 

 Некоторые продукты, особенно  размещенные в подвешенном состоянии,  должны быть перевязаны (перевязка  при этом сохраняет целостность  продукта, упаковочных материалов  или защитных пленок, предупреждает  различные деформации).

 

 Специальная обработка  применяется для продуктов с  учетом их биологической природы.  В первую очередь это биообъекты, обработка которых связана с  регулированием физиолого-биохимических  процессов, происходящих  в них  при хранении или в течение  жизни. Так, для свежих плодов  и овощей применяют обработки,  ростстимулирующие или ростингибирующие (например, токи СВЧ), а также ускоряющие дозревание.

 

2. Характеристика методов  ухода за товарами, основанных  на времени обработки.

 

 Профилактические методы  предназначены для предупреждения  неблагоприятных воздействий окружающей  среды и связаны с обработкой  складов, тары и продуктов до  начала хранения.

 

 Текущие методы предназначены  для ухода за товарами в  процессе хранения. Чаще всего  они сводятся к периодическим  санитарно-гигиеническим обработкам, влажной уборке складов, протиранию, перевертыванию единичных экземпляров  продуктов, удалению из складов  недоброкачественной продукции.