Классификация товаров по срокам хранения (приведите примеры)

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ 
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 
СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

Кафедра коммерческого товароведения

 

 

 

 

 

 

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по  дисциплине

ХРАНЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ товаров

 

 

Специальность 080401.65 Товароведение и экспертиза

товаров (в области товароведения, экспертизы

и оценки товаров во внутренней и  внешней торговле)

 

 

 

Выполнила: студентка 4 спец. курса

Черненко Татьяна Владимировна

ТК-10-016ч

 

 

Чита 2013

 

3. Классификация товаров по срокам хранения (приведите примеры).

 

СРОК ХРАНЕНИЯ - период, в  течение которого пищевой продукт  при соблюдении установленных условий  хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или  технической документации и/или  договоре купли-продажи. По истечении  срока хранения пищевой продукт  пригоден для потребления. Однако его  потребительские характеристики, то есть потребительская стоимость, могут быть снижены.

 

Согласно Закону Российской Федерации "О защите прав потребителей" (с изменениями от 17.12. 1999 г.) утверждена терминология:

 

СРОК ГОДНОСТИ - период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. Перечень таких товаров утвержден Постановлением Правительства РФ от 16 июня 1997 г. N 720. Для пищевых продуктов принято использовать также термины (по ГОСТ Р 51074-97):

 

СРОК РЕАЛИЗАЦИИ - дата, до которой пищевой продукт может  предлагаться потребителю для использования  по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик. Срок реализации устанавливают на пищевые  продукты с учетом некоторого разумного  периода хранения продуктов в  домашних условиях.

 

Рассмотрим несколько  примеров: молоко, хлеб и пельмени.

          Молоко относится к быстропортящимся продуктам. Срок годности данного продукта (в распечатанном виде) в основном указывается на упаковке вместе с указанием условий хранения (температура). Срок хранения этого же продукта больше, если находится в нераспечатанном виде на 2-3 дня, по истечении этого срока продукт можно сдать, но по заниженной цене. А срок реализации молока совпадает со сроком годности. Дата, до которой продукт годен к употреблению, является конечной датой реализации продукта.

          Хлеб – способен дольше сохранять свои качества и свойства в определенных условиях (н.у.). Однако, срок годности данного продукта также в среднем составляет 2-3 дня. По истечении срока хлеб теряет мягкость, вкусовые качества и т.д. срок хранения при нормальных условиях больше срока годности примерно на 2 дня. Но срок реализации товара совпадает со сроком годности.

         И последний пример: пельмени. В отличие от молока и хлеба они могут хранится при температуре ниже-20˚С дольше не теряя своих свойств. Но, тем не менее, срок годности данного продукта составляет от 10 до18 дней (указан на упаковке).

         Срок хранения при правильных условиях может быть больше на 4-5 дней. А срок реализации меньше, он должен совпадать со сроком годности.     Если продукт некоторое время хранился в условиях, не совпадающих с необходимыми условиями хранения, покупателей нужно предупредить об этом, соответственно срок реализации такого товара снижается пропорционально тому, сколько продукт находился в неправильных условиях.

 

          Существует три основных метода хранения товаров: биоз, анабиоз и абиоз.

 Анабиоз подразделяется  на: теплоанабиоз, осмоанабиоз, ксероанабиоз, наркоанабиоз, ценоанабиоз, ацидоанабиоз и ионизирующие излучения – радуризация.

В свою очередь абиоз делится на: термоабиоз, лучевую стерилизацию, ионизирующие излучения радаппертизация или радиационную стерилизацию, механическую стерилизацию и химическую стерилизацию.

 

Классификация трех методов хранения продуктов:

 

Теплоанабиоз – состоит из трех вариантов: психроанабиоз (охлаждение) –мера для временного хранения готовой продукции при низких плюсовых -2-8˚С температурах;

 криоанабиоз (замораживание) – комплекс мер по длительному консервированию сырья и продукции (до года и более) при температуре менее 0˚С в зависимости от вида продукта и планируемых сроков хранения; термоанабиоз (воздействие высоких положительных температур) – термическая обработка при температурах от 60 до 100˚С с выдержкой от 1-2 секунд до 30 минут.

Осмоанабиоз – повышение осмотического давления на границе раствор/микробиальная клетка – комплекс мер по повышению осмотического давления за счет использования осмотически активных веществ. В некоторых технологиях частично достигается за счет концентрирования сухих веществ сырья, требуемое для эффектного консервирования осмотическое давление составляет 16 и более МПа.

Ксероанабиоз – удаление из продукта воды путем сушки – нахождение микробиальных клеток в сухой среде (физиологическая сухость) приводит их к плазмолизу за счет отдачи влаги осмотическим путем.

Наркоанабиоз – хранение и/или переработка в среде газов – воздействие на микроорганизмы газов: азото, углекислого газа и др.

Ацидоанабиоз – понижение рН среды – достигается за счет использования различных пищевых регуляторов кислотности (в том числе и бактериальных препаратов).

Ионизирующие излучения  – радуризация – применение ионизирующейрадиации в пасиеризующих дозах – может создаваться за счет γ-лучей (рентгеновские) и излучения ускоренных электронов. Доза – 250-800 крад.

Ценоанабиоз – введение в продукт полезной микрофлоры – комплекс мер по подавлению нежелательной и направленное развие полезной микрофлоры. Регулируется рядом факторов (рН, ORP, С˚, влагосодержанием и др.). 

Принцип ценоанабиоза имеет немалое значение при хранении (созревании), например, пресервов, в отношении которых действует не только принцип осмоанабиоза (посол), но и ценоанабиоза, так как в этих продуктах развиваются и действуют молочнокислые бактерии. Такой ценоанабиоз имеет детализованное наименование ацидоценоанабиоза.

           Данный принцип в основном используется при производстве сыров, творога и др. кисломолочных продуктов.

          Срок годности продукции при строго режимных (температура/влажность) условиях хранения и упаковки может достигать года и более.

 

13. Влияние микроорганизмов на качество потребительских товаров при хранении (приведите примеры).

 

 

 

21. Хранение товаров, основанное на методе ценобиоза (на примере конкретных групп товаров).

 

 

Ценоанабиоз – введение в продукт полезной микрофлоры – комплекс мер по подавлению нежелательной и направленное развие полезной микрофлоры. Регулируется рядом факторов (рН, ORP, С˚, влагосодержанием и др.). ¹

Принцип ценоанабиоза имеет немалое значение при хранении (созревании), например, пресервов, в отношении которых действует не только принцип осмоанабиоза (посол), но и ценоанабиоза, так как в этих продуктах развиваются и действуют молочнокислые бактерии. Такой ценоанабиоз имеет детализованное наименование ацидоценоанабиоза.

Данный принцип  в основном используется при производстве сыров, творога и др. кисломолочных  продуктов. Срок годности продукции  при строго режимных (температура/влажность) условиях хранения и упаковки может  достигать года и более.

принцип ценоанабиоза - изменение микрофлоры продукта в результате различных внешних воздействий (созревание, квашение, брожение);

 

 

37. Санитарно – гигиеническая и защитная обработка отдельных видов непродовольственных товаров для удлинения сроков хранения.

 

 

            Методы хранения - это совокупность технологических кооперация обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатических и санитарно-гигиенических режимов хранения.

 

            В зависимости от характера направленности технологических операций различают 3 группы методов хранения:

 

           Методы основания на регулировании различных показателей климатического режима хранения

 

           Объединяет методы ухода, за товарами основанные на разных видах и способах обработки товара

 

Методы, основанные на разных способах размещения товаров

 

По видам обработки  бывают:

 

Санитарно-гигиеническая

 

Защитная

 

Специальная

 

         Санитарно-гигиеническая обработка направлена на создание и поддержания установленного санитарно-гигиенического режима.

 

К санитарно-гигиеническим  обработкам относят:

 

Дезинфекция - это деятельность по обезораживание микроорганизмов вызывающих микробиологическую порчу товара (физическую и химическую). Обработку проводят химическими средствами различные по состоянию твердые (мел, известь) создается неблагоприятная среда для развития микроорганизмов, жидкие (серная кислота, формальдегид), газообразные и аэрозоли.

 

Дезинсекция - это деятельность по уничтожению насекомых специальными средствами.

 

Дератизацию - это деятельность по истреблению грызунов, наносящие  экономический ущерб, вследствие порчи  товаров и являющиеся переносчиками  инфекционных болезней. Используют механический способ (мышеловки, крыселовки) и химический способ (кладут прикормки) не рекомендуется применять рядом с пищевыми продуктами, биологический (кошки), физический (ультразвук).

 

Дезактивация - это удаление радиоактивных веществ с поверхности  или с объема загрязненных объектов, с кожных покровов человека и местности, с целью предотвращения радиационных поражений.

 

 Методы дезактивации

 

 

Может проводиться дезактивация:

 

Полная - всей площади с использованием всех средств.

 

Частичная - руки, одежда.

 

Методы дезактивации:

 

Применяют дезодоранты на основе хлористого цинка, древесного угля и другие абсорбирующие вещества.

 

При механическом способе  ликвидируют исток неприятного  запаха.

 

При дезинсекции обрабатывают загрязненную территорию дезодорирующими  препаратами.

 

При дератизации пахнущие запахи маскируют с помощью эфирных  масел.

 

Защитная обработка проводятся для защиты товаров от неблагоприятных  условий. Защитная обработка достигается  следующими путями:

 

Нанесение защитных покрытий на поверхность товара

 

Антикоррозийные покрытия (лаки, краски) проводят для бытовой техники

 

Обработка смазочными материалами 

 

Терм усадочные полимерные пленки

 

Специальная обработка применяется  для отдельных товаров с учетом их биологической природы, т.е. обработка  биообъектов связана с регулированием физических или биохимических процессов, происходящих в них при хранении или в течении жизни.

 

По времени обработки  методы ухода за товарами делят на:

 

Профилактические которые  проводят для предупреждения неблагоприятных  воздействий окружающей сферы, связанных  с обработками складов, тары, товаров  до начала хранения.

 

Текущие методы проводят для  ухода за товарами в процессе хранения

 

Методы хранения по способы  размещения делят на:

 

Тарные

 

Без тарные

 

В зависимости от вида тара бывает:

 

Крупногабаритной (контейнеры, цистерны)

 

Малогабаритные (ящики, мешки)

 

По способу размещения тары:

 

На товарных поддонах

 

Без товарных поддонов с укладкой на полу

 

Безтарный метод хранения:

 

Насыпной 

 

Подвесной

 

Напольный

 

Стеллажный

 

Сроки хранения и эксплуатации.

 

В зависимости от продолжительности  и особенностей товаров сроки  годности подразделяют:

 

Предельные - это максимально  допустимые сроки, в течении которых товар имеет гарантированную безопасность. Сроки годности не могут продлеваться.

 

Гарантийные - это определяемый срок, в течении которого производитель гарантирует качество товара.

 

Сроки эксплуатации - это  продолжительность испытания непродовольственных  товаров в соответствии с назначением  без существенной утраты потребительских  свойств.

 

Контроль за соблюдением условий хранения и сроков годности в торговых организациях осуществляют товароведы.

 

Периодичность контроля определяется для каждой партии индивидуально, в  зависимости от особенностей товара, условий хранения и сроков годности.

 

ды ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки, - составная часть методов хранения, в основу которых положены технологические операции разных видов товарной обработки (рис. 7).

 

 

 

 Методы  ухода за товарами

 

 По способам товарной  обработки

 

 По времени  обработки

 

 Санитарно-гигиеническая

 

 Защитная

 

 Специальная

 

 Профилактическая

 

 Текущая

 

 

1. Характеристика способов  товарной обработки. Санитарно-гигиеническая обработка предназначена для создания и поддержания установления санитарно-гигиенического режима. К ней относятся: