Классификация и ассортимент рыбной гастрономии
Реферат, 21 Января 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Химический состав мяса рыбы зависит от вида, возраста, места обитания, времени вылова и других факторов.
Мясо рыбы содержит белки, жиры, витамины, ферменты, экстрактивные и минеральные вещества.
Важной составной частью мяса рыбы являются белки. Их содержание колеблется от 13 до 22%. Белки в мясе рыбы в основном полноценные. Усвояемость белков рыбы составляет до 98%.
Содержание
Введение ………………………………………………………………………3
Классификация и ассортимент рыбной гастрономии………………4
Заключение………………………………………………………………… 5
Список литературы……………………………………………………….. 6
Прикрепленные файлы: 1 файл
Рыбная гастрономия.doc
— 53.50 Кб (Скачать документ)Развитие рыбохозяйственного комплекса позволит существенно расширить базу налогообложения, особенно в части пополнения местных бюджетов в отдалённых районах.
Ассортимент рыбной продукции в настоящее время достаточно разнообразен. Наряду с традиционной рыбной продукцией: солёной, копчёной рыбой, пресервами и консервами на рыбных прилавках появилась продукция в термоупаковке, под вакуумом, различные соусы и маринады из рыбы и др.