Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Ноября 2014 в 16:45, контрольная работа
В 1918 г. преданный поклонник Мечникова испанец Исаак Карассо начал промышленное производство йогурта в своей лаборатории. В двадцатых-тридцатых годах он уже торговал ими во всей Европе. В 1942 году предприимчивый испанец вышел на американский рынок, создав компанию, которую назвал в честь своего сына — Данон. С той поры глобальный рынок йогуртов, мягко говоря, заметно вырос, но детище Карассо и по сей день держит около 15% от мирового объема продаж.
Введение ………………………………………………………………….. 3
1. Общая характеристика ……………………………………… ………… 4
2. Классификация и ассортимент йогурта …………………………….. 5
3. Технологический процесс производства йогурта ……………………. 6
4. Пороки кисломолочных продуктов …………………………………… 13
5. Требования к маркировке, упаковке, приёмке продукта ……………. 14
6. Экспертиза качества ……………..……………………………………. 17
Выводы ……………………………………………………………………… 21
Список использованной литературы ……………
12. СанПиН 2.3.2.1940-2005. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Организация детского питания
13. МУ 01-19/47-11-95. Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье
14. МУК 4.1.985-2000. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки
15. МУ 4082-86. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
16. МУ 6129-91. Групповая идентификация хлорорганических пестицидов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды
17. МУ 2142-80. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах, табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое
18. МУ 4120-86. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов (изомера ГХЦГ, изомера ГХЦГ, гептахлора, альдрина, кельтана, ДДЭ, ДДД, ДДТ) при совместном присутствии в воде хроматографическими методами. Сборник, 1992, т. 1
19. МУ 3049-84. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства
20. MP 4.18/1890-91. Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения, Минск - Москва
21. МУ 5778-91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. - Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89
22. МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. - Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89
23. МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.
24. ГОСТ 1.5 – 92. ГСС. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.
25. ГОСТ 2.105 – 95. ЕСКД. Общие требования к текстовым документам.
26. ГОСТ 2. 114 – 95. ЕСКД. Технические условия.
27. ГОСТ Р 51740 -2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
28. ГОСТ Р 510740-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.
29. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. – 160 с.
30. Крылова Г.В. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 671 с.
31. Производство молочных продуктов: качество и эффективность – М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000 – 80 с.
32. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов – М: Агропромиздат, 1991 – 462 с.
33. Банникова Л.И. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности, 1975 – 256 с.
34. Г.Г. Жарикова «Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена»- Москва, 2005.
35. http://ru.www.
36. «Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов» под редакцией А. А. Покровского, М., 1977г.
37. «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов», Потороко И. Ю., Челябинск 2008г Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
38. Богатырёв С. А., Михайлова И. Ю. Технология хранения и транспортирования товаров.
Приложения